Postup
Polovinu špeku nakrájíme na špalíky a prošpikujeme jím maso. Stáhneme motouzem, ochutíme solí, pepřem a zprudka opečeme na oleji. Přendáme do pekáčku a na výpeku z masa zpěníme zbytek špeku a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Restujeme dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, zarestujeme, přidáme brusinky, hořčici, citron, zastříkneme octem a promícháme. Vložíme koření svázané v ubrousku a zalijeme vývarem. Tento základ nalijeme na opečené maso a pod poklicí dusíme v troubě na 90 až 110 st.C doměkka (4-6 hodin). Poté maso s kořením vyjmeme, základ umixujeme, zjemníme smetanou a provaříme. Dochutíme, necháme několik minut provařit. Na závěr můžeme omáčku zjemnit máslem. Servírujeme s karlovarským knedlíkem.