Postup
Omytý a očištěný filet ze sumce nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Na rozpálenou pánev dáme kolečko pečícího papíru, na něm necháme rozpustit máslo a zprudka filet opečeme dvě minuty po každé straně.
Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kousky a opečeme do zlatova. Přidáme cukr, jemně necháme zkaramelizovat, zalijeme vinným octem, černým pivem a pět minut důkladně provaříme. Tuto směs nalijeme do pekáčku, přidáme snítku tymiánu, vložíme opečeného sumce a při 180 st. C pečeme 15 minut. Na másle zpěníme strouhanku, přidáme najemno nasekanou petrželku a prolisovaný česnek. Upečeného sumce obalíme ve strouhance a dáme ještě na tři minuty zapéct do trouby při 180 st. C. Cizrnu naložíme přes noc do neosolené vody. Pak ji uvaříme do měkka. Na oleji zpěníme cibulku, k ní přidáme cizrnu, zalijeme kuřecím vývarem a necháme zredukovat na čtvrtinu. Přidáme petržel, stáhneme z ohně a přidáme na kostičky nakrájené máslo.