Postup
Nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byly ponořené, osolíme a zahříváme k varu. Snížíme teplotu a vaříme na středním stupni 1,5- 2 hodiny do měkka. Česnek a pórek nakrájíme na velmi tenké plátky, mrkev a celer na drobné kostičky. Uvařené nožičky vyjmeme, (vývar si schováme), necháme zchladnout a obereme z nich maso. To nakrájíme najemno a kůži umeleme. Do mísy vložíme maso a kůže, zalijeme 700 -800 ml vývaru z nožiček, osolíme, opepříme, přidáme česnek a zeleninu. Dochutíme octem, solí a pepřem, nalijeme do vaničkové formy a necháme ztuhnout v lednici aspoň tři hodiny. Před podáváním posypeme najemno nakrájenou šalotkou a natí jarní cibulky.
Aby byl sulc co nejlahodnější a pěkně průzračný, vyplatí se první vodu po pár minutách slít. Hotový vývar pak dobře přecedit a dokonale sebrat tuk.