Postup
V silnostěnném kastrolu rozehřejeme polovinu olivového oleje a másla a na nich osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a za stálého míchání necháme několik minut pražit. Přilijeme víno a pokračujeme v míchání, dokud se neodpaří. Přilijeme sběračku horkého vývaru a promícháme. Když se vývar vyvaří, přilijeme další sběračku a zase mícháme. Celý proces opakujeme podle odpařování vývaru. Jakmile se blíží bod, kdy je rýže ještě pevná, ale už vláčná (asi po ¼ hodině vaření) nasekáme kopřivy na větší kousky a krátce je spaříme ve vroucí vodě. Přimícháme je do rýže, opepříme, opatrně osolíme a vmícháme půl najemno strouhaného parmezánu a zbylé máslo. Druhou půlkou parmezánu rizoto posypeme.