Postup
Ve vodní lázni ušleháme žloutky se studenou vodou a šleháme do pěny. Osolíme, opepříme a za stálého míchání do toho po troškách přidáváme vlažné rozpuštěné máslo. Přelijeme do zahřátého omáčníku, přidáme citrónovou šťávu a šťávu z půlky pomeranče.