Postup
Čerstvý špenát několikrát opereme pod studenou vodou a vložíme do vroucí osolené vody, do které jsme přidali trochu prdope. Blanšírovaný špenát pak slijeme a vložíme do ledové vody, uchová si tak svěží barvu.
Kuřecí prsa opatrně rozklepeme do šířky, osolíme, opepříme a na každou porci položíme list špenátu, plátek šunky a do středu kousek sýra. Plátky masa přeložíme v půli, okraje lehce sklepeme a spíchneme párátkem. Balíčky naskládáme na plech vymazaný olejem, vložíme do trouby rozehřáté na 180 st. C a pečeme 15 – 20 minut. Měkké maso vyjmeme, zbavíme párátek a udržujeme teplé. Výpek zjemníme polovinou másla a prohřejeme.
V kastrůlku rozpustíme zbytek másla, vložíme najemno nakrájenou cibuli a krátce ji zpěníme. Přidáme zbylý překrájený špenát, zalijeme šlehačkou, ochutíme solí a pepřem a podusíme dokud šlehačka nezhoustne. Kuřecí prsíčka podáváme s kopečkem smetanového špenátu, vařenými bramborami a snítkou petrželky.