Verze 6. 1. 2017

 

 

 

 

Verze 6. 1. 2017. 1

Agarový koláč. 13

Asijské smažené houby s pak – choi 13

Bábovka. 14

Bábovka mrkvovo oříšková. 14

Bábovka tvarohová. 15

Bábovka kynutá. 15

Bábovka olejová. 15

Biftek velký – Chateubriand. 16

Biftek se šunkou a vejcem.. 16

Bigos Slezský. 17

Boeuf Stroganov. 18

Polévka boršč. 18

Polévka boršč ukrajinský. 19

Božská buchta. 19

Bramborák s tvarohem.. 20

Bramborová kaše podle Joela Robuchona. 20

Bramborové knedlíky plněné mákem se švestkami na víně. 21

Bramborové košíčky s lososem.. 22

Bramborové škubánky. 23

Bramborový salát 23

Bramborový salát 24

Bramborový salát klasický. 24

Bramborový salát s dýňovým olejem.. 25

Brambory  a lá Escofier 25

Brambory americké. 25

Brambory italské. 25

Brambory s jablky a klobásou. 26

Brambory šťouchané s jáhlami a kadeřávkem.. 26

Brambory pečené s balzamikovým octem.. 27

Brambory smetanové. 27

Bruschetta – italské toustíky. 28

Brynzové halušky. 28

Bůček jogurtový. 29

Bůček pantůček. 29

Bůček s křenem.. 29

Bůčkový salám.. 30

Buchta ananasová. 30

Buchta cuketová. 31

Buchta péřová. 31

Buchta z Jižní Moravy. 32

Bulgur s pečenými ořechy a modrým plísňovým sýrem.. 32

Buřtguláš. 33

Candát marinovaný s chřestovým salátem.. 33

Carpaccio z červené řepy. 34

Celerovo – mrkvové hranolky a kešu tatarka. 35

Celer po švýcarsku. 35

Celerový salát 36

Cibule smažená se sýrem.. 36

Cibulová marmeláda. 37

Cibulový slaný koláč. 37

Cibulová polévka z Cardaillacu. 38

Cikánské řezy. 38

Cuketa plněná mletým masem.. 39

Cuketové pečenáče. 39

Cuketový nákyp I 40

Cuketový nákyp II 40

Čínský salát z hlávkového zelí 41

Čočka kořeněná s mrkví 41

Čočkový salát 42

Čokoládová poleva. 42

Čokoládový fondán. 42

Dort čokoládový obláčkový. 43

Dort Malakof (falešný) 43

Dort se sněhovými koulemi 44

Dort Rikota. 45

Fazole po mexicku. 45

Fazolky Keňské. 46

Feferonky zavařené. 46

Filé mušle. 47

Filé s pórkem.. 47

Filé zapečené s plnotučnou hořčicí 47

Francouzské brambory. 48

Frgále. 48

Gnocchi s omáčkou z rajčat 49

Gruzínský adžabsadal 50

Guláš. 51

Guláš. 51

Guláš s nivou z kuřecího masa. 52

Guláš s rajčaty. 52

Guláš lesácký. 53

Guláš zabijačkový. 53

Guláš z hlívy. 54

Gurmánská mučkalica. 54

Hermelínová pomazánka. 55

Hlíva ústřičná po středomořsku. 55

Holoubě pečené s bramborovou kaší a pórkem.. 55

Houbová čalamáda. 56

Houbové fleky šumavské. 57

Houbový tatarák. 57

Houskové knedlíky kynuté. 58

Hovězí bourguignon (burgiňon) 58

Hovězí se zelenými fazolkami 59

Hovězí vařená květová špička (Tafelspitz) 60

Hummus s pita chlebem.. 60

Humrová nepravá pomazánka. 62

Husa pečená s lokšemi 62

Chilli con carne. 63

Chléb domácí s octem.. 64

Chléb ořechový. 64

Chlebíček z bílků. 65

Indoné řízečky. 65

Jablečná roláda. 66

Jablečník. 66

Jablečný koláč bulharský. 67

Jablečný koláč s ořechovou drobenkou. 67

Jablečný křen. 68

Jablková bábovka. 69

Jablkový chlebíček. 69

Jablkový koláč I 69

Jablkový koláč II 70

Jablkový koláč III 70

Jablková placka. 71

Jablkové řezy. 71

Jahelné rizoto. 71

Jednohubky - 3 druhy. 72

Jehněčí dušené se zeleninou na červeném víně. 73

Jehněčí s vejci 74

Jehněčí zvolna pečené. 74

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami 74

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami II 75

Kachní prsa zavinutá. 76

Kachna s kedlubnovým zelím.. 77

Kachní prsa na medu s bramborovými noky. 77

Kanapky okurkové s vajíčkovu pomazánkou. 78

Kanec v šípkové omáčce. 79

Kapr na zelenině. 80

Kapřík lahodný. 80

Kapustové karbanátky. 80

Kapusta na slanině. 81

Kapusta zapékaná. 81

Kapustové závitky s mletým masem.. 82

Kapustové závitky. 82

Kardinálské řezy viz. Řezy kardinálské. 83

Kari zeleninové s kokosovým mlékem.. 83

Karmo z kuřete. 83

Kečup domácí 84

Kečup Tuty – Fruty. 84

Kečup s červenou řepou. 85

Knedlíky houskové. 85

Knedlíky houskové hrníčkové. 86

Knedlíky majoránkové. 87

Knedlíky meruňkové Marillenknodel 87

Kofta v tomatové omáčce. 88

Koka řezy. 89

Koláč cuketový. 89

Koláč kanadský javorový. 89

Koláč  kefírový. 90

Koláč ovocný, levný. 90

Koláč se dvěma krémy. 91

Koláč – dort 91

Koláč krémový. 92

Koláč makový  s meruňkami 92

Koláč rebarborový. 93

Koláč z Bebe sušenek. 94

Koleno vepřové pečené. 95

Kotlety indické. 95

Kotlety se zelím.. 95

Kotlety zapečené se sýrem.. 96

Kotlety s mátou. 96

Kotlety zapečené se strouhankou. 97

Králík bylinkový. 97

Králičí stehna na smetaně. 98

Králík s olivami 98

Krupicová kaše. 99

Křehké maso. 99

Křepelka nadívaná s růžičkovou kapustou. 99

Křepelka s česnekem a rozmarýnem.. 100

Kulajda I 101

Kulajda II 101

Kupus. 102

Kuře africké. 102

Kuře grilované s vánoční omáčkou. 103

Kuře pečené klasické. 104

Kuřecí křidélka American. 104

Kuřecí ragů. 105

Kuřecí salát 105

Kuře na bílém víně. 106

Kuře na mrkvi 106

Kuře na skořici 107

Kuřecí prsíčka gratinovaná. 107

Kuřecí prsa s křenem.. 107

Kuře lupínkové. 108

Kuře Kung – pao. 108

Kuře na kysaném zelí 109

Kuře na paprice. 109

Kuře s mandlovou nádivkou. 110

Kuřecí roládky. 110

Kuřecí balíčky se smetanovým špenátem.. 111

Kuřecí stehýnka. 112

Kuskus celozrnný se zeleninou. 112

Kynuté knedlíky s ovocem.. 113

Langoše. 114

Lilek jako příloha. 114

Lilek grilovaný nakládaný. 115

Lilkové závitky. 115

Lišky na smetaně se špekovým knedlíkem.. 115

Lívance hruškové s javorovým sirupem.. 116

Losos marinovaný. 117

Lososové tousty. 118

Losos na špenátu se sýrovou omáčkou. 118

Losos s dýňo-bramborovým pyré. 118

Lotrinská quiche. 119

Mandlové řezy. 120

Marokánky. 120

Maso v celeru. 121

Mazanec. 121

Medovník. 121

Meruňkové knedlíčky. 122

Minutková masa-úprava. 123

Míša řezy. 123

Mrkev z Quercy. 124

Mrkvové koláčky. 124

Muffiny parmazánové s máslem ze sušených rajčat 124

Muškátové želé. 125

Nádivka velikonoční šunková s kopřivami 126

Nálev na okurky. 126

Nádivka jemná s kuřecími prsíčky a pažitkou. 127

Ohnivá křidélka. 127

Okurková limonáda. 128

Omáčka holandská. 128

Omáčka italská. 128

Omáčka pepřová. 129

Ořechový dort 129

Ořechové čtverečky. 130

Ořechové kostky. 130

Ořechové řezy. 130

Palačinky. 131

Panna cotta. 131

Papriky plněné boloňské. 132

Paštika brandy s pepřem.. 132

Paštika domácí I 133

Paštika domácí II 134

Paštika jelení 135

Paštika podle Hanky. 136

Paštika z kuřecích jater 137

Pečené papriky. 138

Pečený tvaroh. 138

Pesto z medvědího česneku. 138

Perníčky. 139

Piškotové těsto univerzální 139

Pizzocherri 140

Pirohy. 141

Pizza štrůdly. 142

Placičky ze zelí 142

Polévka bramborová. 143

Polévka bramborová s pohankou. 143

Polévka bujabéza. 144

Polévka bylinková s hráškem.. 145

Polévka cibulová. 145

Polévka cuketová krémová. 146

Polévka  cuketová. 147

Polévka čočková. 147

Polévka čočková s kysaným zelím.. 148

Polévka drožďová. 148

Polévka drštková. 148

Polévka dýňový krém.. 149

Polévka dýňová rakouská. 150

Polévka fazolová. 150

Polévka hovězí, drůbeží či vepřová. 151

Polévka kapustový krém.. 152

Polévka jihočeská kulajda z čerstvých hub. 152

Polévka kuřecí gruzínská s estragonem.. 153

Polévka kyselica. 153

Polévka minestrone tricolori 154

Polévka mrkvová. 155

Polévka mulligatown. 155

Polévka nivová. 156

Polévka pórková. 156

Polévka rybí 156

Polévka Španělské gaspáčo (gazpacho) 157

Polévka z hovězí oháňky. 158

Polévka zeleninová s červenou čočkou. 158

Polévka zelňačka podle Florentiny. 159

Polévka žampiónová. 160

Pomazánka na chlebíčky. 160

Pomazánka z červené řepy. 160

Pomazánka z tvarohu a ředkviček. 161

Pstruzi ve slanině. 161

Quiche se slaninou a houbami 162

Ragu alla bolognese. 162

Rajčata zapečená se zelenou strohankou. 163

Rajská omáčka. 163

Rakvičky. 164

Ratatouille. 164

Rizoto kopřivové. 165

Rizoto s cuketou a květem.. 165

Rizoto s chřestem.. 166

Rizoto se sladkými bramborami 167

Rizoto z trouby. 167

Rohlíky. 168

Roláda. 168

Roláda masová. 169

Roláda s rozinkami 169

Rostbíf 170

Roštěná vídeňská. 170

Rum.. 171

Rybí hrozen. 172

Ryby uzené. 173

Řezy borůvkové rychlé. 173

Řezy kardinálské. 174

Řízek podle Milady Šimrové. 175

Řízky úplně jinak. 175

Řízek v bramboráku. 176

Sadomaso maso. 176

Salát s celerem a krabím masem.. 177

Salát Cézar 177

Salát Coleslaw.. 178

Salát čočkový s jemnou zálivkou. 178

Salát Nicoise. 178

Salát s čekankou a slaninou. 179

Salát s okurkou a krabím masem.. 180

Salát s pomeranči a pečenými ořechy. 180

Salát s vajíčky. 181

Salát trojfazolový. 181

Salát ze zelených fazolek. 182

Salát ze zelených fazolek s balkánským sýrem.. 182

Salát zelná bomba. 183

Sardinky pečené s cuketami 183

Sekaná. 184

Skopové karbanátky v kapustě. 185

Skopové kotlety. 185

Skopové maso s majoránkovou omáčkou. 186

Skopové s rozmarýnem.. 186

Slané tyčky. 187

Smažený sýr 187

Srnčí guláš. 187

Sulc. 188

Sumec na pivu s cizrnou a cibulí 189

Sušenky Cantuccini 190

Sušenky máslové. 190

Svařené bílé víno. 191

Svíčková. 191

Svíčková na smetaně. 192

Sýr boursain. 193

Sýrové koule. 193

Sýroví šneci 194

Slepice na krupici 194

Sněžka. 195

Srnčí hřbet 195

Steak pepřový. 196

Sýrová roláda. 196

Sýr smažený. 197

Špagety s kaviárem.. 197

Špagety s omáčkou z bazalky a rajčat 197

Špagety s růžičkovou kapustou. 198

Štěpánská pečeně. 199

Štrůdl pivní 199

Tagliatelle s dýní a slaninou. 199

Tagliatelle s mangoldem a uzeným lososem.. 200

Tatarský biftek na francouzský způsob. 201

Tatarský biftek. 201

Tataráček z lilku s tousty. 201

Tatarák z matjesů. 202

Tatin s camembertem, jablky a salátem.. 203

Telecí líčka s omáčkou madeira. 203

Těsto jogurtové I 204

Těsto jogurtové II 204

Těsto na bublaninu. 204

Těsto na ovocný kynutý koláč. 205

Těsto piškotové. 205

Těsto na pizzu, základní 205

Těsto na koláč základní 206

Těsto na domácí nudle. 206

Těstoviny po provensálsku. 207

Těstoviny s kapustou a bramborami 207

Tiramisů. 208

Torttila s quacamole. 209

Treska se zeleným chřestem.. 209

Treskové závitky. 210

Tvarohová buchta. 210

Tvarohová buchta sypaná. 211

Tvarohové knedlíky ovocné. 211

Tvarohové šátečky. 211

Tvarohová štola. 212

Tvarohové těsto univerzální 213

Uherský hrnec. 213

Utopenci rychlí 213

Vaječné závitky se šunkou. 214

Vaječný koňak. 214

Vanilkové rohlíčky. 215

Vánoční cukroví s bílým vínem.. 215

Vánoční florentýnky. 215

Vánoční kokosové nepečené koláčky. 216

Vánoční kokosky s tvarohem.. 216

Vánoční kokosové ořechy. 217

Vánoční kostičky. 217

Vánoční linecké koláčky. 218

Vánoční nugát 218

Vánoční perníčky. 219

Vánoční ořechová placka. 219

Vánoční plněné ořechy I 220

Vánoční plněné ořechy II 220

Vánoční ořechové dortíčky. 220

Vánoční tyčinky máčené v čokoládové polevě. 221

Vánoční vanilkové rohlíčky. 221

Vánoční zázvorky. 221

Vánoční voňavá šunka. 222

Vejce v šunkovém kabátku. 223

Veky, housky. 223

Vepřové kotlety po indicku. 223

Vepřové jazyky po čínsku. 224

Vepřové koleno pečené se zeleninou. 224

Vepřové na paprice. 225

Vepřové panenky plněné. 225

Vepřové plátky na žampionech. 226

Vinná klobása. 226

Zapečené uzené s jablky. 227

Zavařené zelí s červenou řepou. 227

Zelenina grilovaná. 228

Zelenina zapékaná po provensálsku – tian provencal 228

Zeleninové nudle s bazalkovou omáčkou a kešu ořechy. 229

Zeleninový předkrm.. 230

Zelí hlávkové, dušené. 231

Žebírka na rybízu. 231

Žebra hovězí s chilli 231

Žebra s kysaným zelím.. 232


Agarový
 koláč

Kulatá forma o prům. cca 28 cm:           Plech 35 x 31 cm:

160 g hladké mouky                               400 g hladké mouky

60 g cukru krupice                                 150 g cukru

100 g másla                                          250 g másla

2 žloutky                                              5 žloutků

Na vále utvoříme těsto, které dáme asi na hodinu vychladit do lednice. Vymažeme a vysypeme formu, do ní pomocí válečku vyválené těsto přeneseme. Jde to špatně, těsto se trhá, lze ho přenést a tvarovat po kouskách rukama. Troubu si rozehřejeme na 200 st.C, těsto propícháme a upečeme do růžova. Těsto můžeme, ale nemusíme, potřít pikantní zavařeninou, polijeme pudinkem, po částečném vychlazení poklademe ovocem a zalijeme agarem, který si připravíme dle návodu na sáčku. Ovoce může být čerstvé i kompotované, jednodruhové i vícedruhové, můžeme ho vrstvit na sebe  a různě kombinovat.

Asijské smažené houby s pak – choi

Epikure /2016

1 kg asijských hub např. shiitake, hlíva ústřičná, shimeji

500 g pak – choi

1 červená paprika

1 červená cibule

2 mrkve

2 stroužky česneku

1 chilli paprička

1 malý kousek zázvoru

200 ml zeleninového vývaru

100 ml rýžového vína

60 ml sójové omáčky

2 polévkové lžíce medu

2 polévkové lžíce sezamových semínek

sůl, pepř

arašídový olej

Houby očistíme a nakrájíme. Pak – choi podle velikosti buď rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme. Papriku, cibuli a mrkev nakrájíme na jemné proužky, česnek, chilli papričku a zázvor nasekáme. Houby osmahneme v pánvi wok na troše arašídového oleje, přidáme cibuli,, česnek a chilli a promícháme. Vsypeme mrkev a papriku a krátce osmahneme. Vmícháme pak – choi. Přilijeme rýžové víno, vývar a sójovou omáčku. Přidáme med  a vše při vysoké teplotě 3 minuty redukujeme. Ochutíme solí a pepřem a ozdobíme sezamovými semínky.

 

Bábovka

Hanka Bauerová

20 dkg cukru krupice

1 vanilkový cukr

3 vejce

30 až 35 dkg polohrubé mouky

1 prdope

1 lžíce rumu

¾ sklenice vody

1 sklenice oleje

Cukry našleháme s vejci.  K této hmotě přidáme zbytek ingrediencí. Pak lze přidat různé příchutě, např. ořechy, čokoládu Margotku, skořici a pod.

Bábovka mrkvovo oříšková

HN víkend

150 g mrkve

200 g cukru

5 vajec

4 lžíce pomerančové šťávy

150 g lískových oříšků

65 g hladké mouky

1 prdope

½ lžičky skořice

1 špetka muškátového oříšku

 

Oříšky jemně opražíme na plechu v troubě a když vychladnou, tak je nameleme. Z cukru a žloutků ušleháme pěnu, do níž posléze vmícháme na jemno nastrouhanou mrkev a pomerančovou šťávu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a pak jej vmícháme do mísy s mrkvovo-vaječnou kaší. Mouku smícháme s prdope, namletými ořechy a přidáme do mísy. Bábovkovou formu vymyžeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 170 st.C asi ¾ hodiny.

Bábovka tvarohová

Lída Frantová

25 – 30 dkg cukru

1 Hera

4 žloutky

1 měkký tvaroh

30 dkg polohrubé mouky

1 prdope

sníh ze 4 bílků

Cukr, Heru, žloutky a tvaroh utřeme, přidáme mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Pečeme při 150 st. C asi půl hodiny, ke konci ztlumíme  na 130 st. C a dopečeme ještě asi čtvrt hodiny.

Bábovka kynutá

těsto                                                    náplň

2 až 3 dkg droždí                                   strouhané ořechy

½ kg polohrubé mouky                           mléko

sůl                                                      cukr dle chuti

1 vejce                                                 skořice

4 žloutky                                              trocha rumu

kousek rozpuštěného másla

rozinky

citrónová kůra

Zaděláme těsto a necháme vykynout. Pak rozválíme na obdélník, potřeme náplní, stočíme a dáme péci do vymazané a vysypané bábovkové formy. Náplň uděláme tak, že svaříme ořechy v mléce a přidáme zbylé ingredience. Troubu rozehřejeme na 200 st.C, po zapečení snížíme na 170 st.C.

 

 

Bábovka olejová

Paní Frostová

1 hrnek polohrubé mouky

1 hrnek cukr krupice

1 hrnek mléka

½ hrnku oleje

2 celá vejce

1 prdope

 

Mouku spolu s práškem do pečiva prosejeme, přidáme ostatní ingredience, promícháme a vlijeme do vymaštěné a moukou vysypané bábovkové formy. Můžeme přidat hrozinky, rum, čokoládu, kokos, oříšky a pod. Pečeme při 180 st. C.

 

 

Biftek velký – Chateubriand

4 řezy ze středu svíčkové (cca silné 6 cm)

sůl  a pepř dle chuti

3 lžíce olivového oleje

ořech másla

Maso osušíme, lehce naklepeme malíkovou hranou a opepříme dle chuti. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme řezy a pečeme asi 7 minut z každé strany. Osolíme až při pečení. Bifteky odložíme na horkou mísu. Šťávu na pánvi zalijeme několika lžícemi horkého vývaru, přidáme máslo a povaříme. Šťávu podáváme zvlášť.

Biftek se šunkou a vejcem

4 řezy ze svíčkové (asi 200 g)

100 g másla

100 g šunky

4 vejce

200 g žampiónů

4 rajčata

sklenka bílého vína

sůl a pepř dle chuti

3 lžíce oleje

Nadrobno pokrájené žampióny podusíme na másle a osolíme dle chuti. Rajčata rozpůlíme, odstraníme dužninu, naplníme žampióny a vložíme do vyhřátého pekáčku. Necháme mírně prohřát. Svíčkové řezy opepříme dle chuti a prudce osmažíme na rozpáleném oleji do polo krvava, asi 4 - 5 minut z každé strany. Vajíčka upravíme jako volská oka. Bifteky přemístíme do vyhřáté mísy, tuk z pánve slijeme, šťávu zalijeme bílým vínem, mírně povaříme a ohřejeme v ní plátky šunky. Na porce bifteků položíme plátky šunky, volská oka a obložíme rajčaty.

Bigos Slezský

Petra Pospěchová

½ kg kysaného zelí

½ kg hlávkového zelí

½ kg vepřového masa

½ kg uzeného bůčku

1 klobása

1 cibule

100 ml červeného vína

100 g švestkových křížal

2 bobkové listy

1 lžička majoránky

2 lžičky mleté papriky

3 lžíce sádla

Pepř, sůl

Hlávkové zelí nakrájíme a povaříme do poloměkka v osolené vodě. Potom scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na jemno. Maso a bůček nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka. Sádlo rozehřejeme v hrnci s širším dnem. Cibuli orestujeme na sádle, přidáme maso. Osmahnuté maso zaprášíme paprikou, ještě chvíli opékáme a zalijeme vínem. Okořeníme solí a pepřem, přidáme bobkový list a dusíme do poloměkka. Potom přidáme nakrájený bůček a kysané zelí a dále dusíme. Když je bigos téměř hotový, přidáme hlávkové zelí, švestky a pokrájenou klobásu. Dochutíme majoránkou a krátce provaříme. Podáváme s chlebem.

 

Boeuf Stroganov

Muž v zástěře

základ                                                 jižní omáčka

hovězí svíčková                                     hustý, pikantní kečup

máslo                                                  worčestr

sůl, pepř

cibule

hladká mouka

kysaná smetana

Odblaněné a očištěné maso nakrájíme na menší plátky, dobře naklepeme a pak nakrájíme na proužky. Do pánve s rozehřátým máslem vložíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a na prudkém ohni za stálého míchání smažíme  asi 5 minut. K hotovému masu přidáme zvlášť na másle dušenou strouhanou cibuli, lehce zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme smetanou a jižní omáčkou, kterou si připravíme z výše uvedených přísad, nebo ji koupíme. Měla by mít

kouřovou příchuť. Podáváme se šťouchanými brambory.

 

 

Polévka boršč

Hanka Bauerová

½ kg hovězího masa

½ kg vepřového

½ kg uzeného

kysané zelí

kořenová zelenina

brambory

celý pepř, bobkový list,

kečup

červená řepa

zakysaná smetana

Maso uvaříme, uzené zvlášť (vývar z něj nepoužijeme) a nakrájíme na kousky. Do vývaru po vepřovém a hovězím dáme kysané zelí, kořenovou zeleninu, brambory nakrájené na kostky, koření a ½ hrnku kečupu. Když je vše měkké, přidáme červenou řepu a maso a povaříme. Podle chuti dosolíme, přisladíme, okyselíme. Můžeme ještě přidat kečup. Na talíři servírujeme se smetanou.

Polévka boršč ukrajinský

2 l vody

500 g předního hovězího masa

¼ hlávky zelí

4 brambory

1 velká červená řepa

sádlo

máslo

4 lžíce rajčatového protlaku

200 ml kysané smetany

1 mrkev

1 petržel

2 cibule

ocet, cukr dle chuti

bobkový list

černý pepř celý

nové koření celé

4 až 5 stroužků česneku

zelená petrželka

Z masa uvaříme vývar. Na nudličky nakrájíme oloupanou řepu a dusíme ji na sádle spolu s cukrem, octem a protlakem. V přecezeném vývaru vaříme 15 minut pokrájené brambory a nastrouhané zelí. Poté přidáme dušenou řepu a na másle zpěněnou cibuli s mrkví a petrželí. Přidáme koření a vaříme dalších 10 až 15 minut. Do hotového boršče přidáme na kousky nakrájené maso, česnek utřený se sádlem a zelenou petrželku. Podáváme s kysanou smetanou.

Na vývar můžeme použít různé druhy masa, jen z uzeného vývar nepoužijeme. Také lze do polévky přidat i jiné druhy zeleniny. Nechceme-li, aby se nám v polévce potloukalo koření, můžeme ho zavázat  do gázy nebo do vajíčka na čaj. Lehce ho pak z polévky vylovíme.

Božská buchta

Hanka Bauerová

těsto                                         pudink                                   náplň

5 žloutků                                   2 čokoládové pudinky     2 šlehačky

250 g cukru moučky                    1 l mléka                      v prášku

1 vanilkový cukr                         trocha cukru                  3 dcl mléka

1 dcl oleje                                                                    500 ml zakys.

1 dcl vody                                                                   smetany

250 g polohrubé mouky                                                 2  vanilkové

1 prdope                                                                      cukry

sníh z 5 bílků

Těsto nalijeme na vyšší vymazaný a vysypaný plech, na něj rozvrstvíme vychlazený pudink a dáme péci při 180 st.C. Šlehačky v prášku ušleháme s mlékem, přidáme zakysanou smetanu, vanilkové cukry a tuto hmotu nalijeme na upečené, vychlazené těsto. Posypeme čokoládovými hoblinami a dáme přes noc ztuhnout.

Bramborák s tvarohem

Dáša Váchová

3/4kg brambor typ C

250 g měkkého tvarohu, ne ve vaničce

2 vejce

2 lžíce solamylu

2 cibule nakrájené na drobno

3 stroužky utřeného česneku

1 lžička majoránky

1 lžička soli

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme všechny ingredience, směs řádně vypracujeme, aby vzniklo řidší těsto. Smažíme na pánvi z obou stran tenké bramboráky.

Bramborová kaše podle Joela Robuchona

HN víkend

½ kg brambor

¼ nesoleného másla

½ hrníčku mléka

Sůl

Brambory oškrábeme, neloupeme. Vložíme do vody, kterou osolíme tak, aby na každý litr bylo 10 g soli. Vaříme odkryté na mírném ohni po dobu 20 – 30 minut, dokud nejsou měkké. Poté je ihned scedíme, nenecháváme je ve vodě ani o minutu déle, než je nutné. Mléko přivedeme k varu. Brambory, dokud jsou ještě horké, pomeleme na mlýnku nebo rozmačkáme na jemno. Ve větším, tlustostěnném hrnci necháme brambory vysušit asi 4-5 minut. Postupně do brambor přidáváme máslo, nespěcháme, vmícháváme je trpělivě po kouscích, dokud spolu nevytvoří jednolitou hmotu. Potom začneme pomalu přilévat horké mléko. Není nutné použít všechno, záleží, jaký druh brambor a másla byl použit.  Výsledkem by měla být hladká, ne však řídká kaše.  Nakonec takto připravenou kaši dosolíme a promícháme metličkou, aby nabrala vzduch a načechrala se.  Pyré propasírujeme přes jemné sítko, pokud není výsledek dost hladký, můžeme to ještě dvakrát i třikrát zopakovat. Ihned servírujeme.

Bramborové knedlíky plněné mákem se švestkami na víně

HN víkend

Knedlíky

500 g oloupaných brambor typ C

250 g hrubé mouky

Plátek másla

1vejce

250 g mletého máku

250 g povidel

2 lžíce cukru

Sůl

Posýpka

50 g strouhanky

50 g cukr krystal

50 g másla

Švestky

400 g švestek

100 ml červeného vína

100 g cukru

1 lžíce škrobu

¼ lžičky hřebíčku

Mák smícháme s povidly a cukrem. Vytvoříme ze směsi 16 kuliček, rozložíme je na prkýnko a dáme vychladit do lednice. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm dozlatova strouhanku s cukrem. Odstavíme. Uvaříme pokrájené brambory, slijeme vodu a horké propasírujeme. Přidáme plátek másla, mouku, vejce a zpracujeme těsto. Makovo-povidlové kuličky balíme do bramborového těsta, tvoříme knedlíky. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut, než vyplavou na povrch. Rozmícháme červené víno s cukrem, škrobem a hřebíčkem. Přivedeme k varu a vmícháme švestky pokrájené na osminky. Krátce povaříme do zhoustnutí a odstavíme. Knedlíky vyndáme z vody a  obalíme v osmažené strouhance.Podáváme se švestkami na víně.

Bramborové košíčky s lososem

Apetit červen 2008

200 g oloupaných brambor

1 vejce

Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

30 g změklého  másla + trocha na vymazání formy

120 g créme fraiche nebo zakysané smetany

1 lžíce nasekaného kopru

1 lžíce citronové šťávy

500 g čerstvé řeřichy

5 plátků pokrájeného uzeného lososa

Troubu předehřejeme na 200 st.C. Brambory pokrájíme na sirky na mandolíně , spojíme s vajíčkem, pepřem a solí. Pak vyždímáme přebytečnou vodu. Formu na muffiny s dvanácti důlky vymažeme máslem, do každého dáme lžičku bramborové hmoty a vytvarujeme ji do košíčku.  Dovnitř dáme kousek másla.Pečeme asi 12 minut. Créme fraiche či zakysanou smetanu smícháme s koprem a citronovou šťávou. Na dno každého košíčku vložíme trochu řeřichy, créme fraiche a navrch kousek lososa. Ozdobíme koprem.

 

Bramborové škubánky

Radek David

1 kg starých brambor

300 g hrubé mouky

Kostka másla nebo sádla

200 g strouhaného tvarohu nebo 100 g mletého máku

300 g moučkového cukru, sůl

Staré brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky, zalijeme vodou a dáme vařit. Když jsou poloměkké, vývar z brambor scedíme do misky a schováme pro další postup. Stáhneme ploténku na malý plamen. Brambory zalijeme v hrnci téměř do poloviny vývarem, posypeme prosátou moukou a násadou vařečky uděláme do hmoty díry tak, aby byl vidět vývar. Dáme na plotýnku na malou teplotu, přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut propařit. Pak brambory rozšťoucháme šťouchadlem a vařečkou důkladně rozetřeme. Škubánky jsou hotové, když se nelepí na vařečku. Z hmoty vykrajujeme  noky polévkovou lžící, namáčíme je do rozpuštěného másla nebo sádla. Posypeme tvarohem nebo cukrem promíchaným s mákem. Druhý den je můžeme připravit na slano opečené na oleji.

Bramborový salát

Apetit

1 kg očištěných brambor

2 jarní cibulky nakrájené najemno

sůl, pepř

250 ml majonézy

2 nasekané lžíce natě zelené cibulky nebo pažitky

Zálivka

6 lžic olivového oleje

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžíce dijonské hořčice

cukr moučka dle chuti

sůl, pepř

Brambory uvaříme buď ve vodě nebo na páře doměkka (asi 20 minut). Nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme do salátové mísy. Přidáme nakrájenou cibulku. Do uzavíratelné sklenice dáme všechny ingredience na zálivku a pečlivě protřepeme. Zalijeme tím ještě horké brambory a důkladně promícháme. Na konec přidáme majonézu, dosolíme a dopepříme podle chuti, přidáme nakrájenou nať a necháme vychladit

 

Bramborový salát

děda Veleslavín

3 kg brambor

4 až 6 vajíček

cibule

kyselé  okurky

lžička plnotučné hořčice

1 lžíce octa

špetka soli

může být i majonéza

lák z okurek

Brambory uvaříme, nakrájíme, přidáme nakrájené bílky a cibuli, klademe ve vrstvách do mísy. Nakonec promícháme se směsí umíchanou ze  zbylých ingrediencí. 

 

Bramborový salát klasický

2 kg brambor

5 vajec

2 sáčky lahůdkové směsi

2 kyselé okurky

jablko

malá cibule

sůl

pepř

majonéza s tatarkou  1:1

plnotučná hořčice

 

Bramborový salát s dýňovým olejem

1 kg brambor vařených ve šlupce

1 větší cibule

1 ledový salát

5 stroužků česneku

sůl, pepř

6 lžic dýňového oleje

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na kostičky, přidáme najemno krájenou cibuli, utřený nebo prolisovaný česnek a natrhaný ledový salát. Osolíme, opepříme a zalijeme dýňovým olejem. Podáváme jako samotné jídlo nebo přílohu k pečenému kuřeti a pod.

Brambory  a lá Escofier

Lojza Julák

Brambory

Máslo

Česnek

Strouhanka

Petrželka

Sůl

Brambory uvaříme částečně do měkka, rozkrájíme na plátky a dáme na pánev na máslo. Oklohníme. Na ně vymačkáme česnek, oklohníme, na to trochu strouhanky, opět oklohníme a na konec petrželku a oklohníme.

 

Brambory americké

Nové, umyté brambory nakrájíme na větší kousky, dáme do pekáče, osolíme, opepříme drceným pepřem, zakapeme olejem, promícháme a pečeme asi 25 minut při 190 st.C.

Brambory italské

Mufík

Brambory,

Cibule

Sůl

Olej

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupeme hodně cibule (1 díl brambor + ½ dílu cibule), smícháme s bramborami a trochou soli. Směs nasypeme do vymazané zapékací mísy a pečeme asi ½ hodiny.

Brambory s jablky a klobásou

800 g brambor

80 g slaniny

1 cibule

400 g jablek

sůl, pepř

majoránka

Dáme uvařit brambory. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a na ní zpěníme nadrobno krájenou cibuli. Přidáme oloupaná a nakrájená jablka a dusíme, dokud nezměknou. Potom k nim přidáme uvařené, nakrájené brambory, promícháme a opečeme za stálého míchání. Ochutíme solí, pepřem a majoránkou. K tomu se hodí    opečená klobása, jelítka nebo pečený bůček.

 

Brambory šťouchané s jáhlami a kadeřávkem

Bylinky 11/2016

½ kg oloupaných brambor nakrájených na větší kousky

100 g jáhel (nejlepší jsou čínské v biokvalitě )

500 ml vody

1 lžička mletého kmínu

2 kuličky černého pepře

1 lžička soli

olivový olej nebo přepuštěné máslo

2 cibule cca 200 g

150 g kadeřávku

Brambory zalijeme vodou. Jáhly propláchneme, spaříme a přidáme k bramborám. Přidáme sůl a koření a přivedeme k varu. Vaříme v hrnci se silným dnem cca 20 minut nebo do změknutí brambor, bez míchání a na velmi mírném ohni. Kadeřávek omyjeme, osušíme, vyřežeme silná žebra a ve vroucí osolené vodě krátce blanšírujeme. Poté rychle schladíme studenou vodou. V hluboké pánvi si orestujeme na měsíčky nakrájenou cibuli, přidáme brambory s jáhlami, rozšťoucháme.

Přidáme nakrájený kadeřávek, trochu olivového oleje nebo másla a necháme prohřát. Chceme-li krémovější struktur, přidáme trochu teplé smetany.

 

 

Brambory pečené s balzamikovým octem

Jamie Oliver

máslo

olivový olej

rozmarýn

4 bobkové listy

cca 6 červených cibulí

3 celé palice česneku

brambory

½ lahve balzamikového octa

sůl, pepř

Na dno rozehřátého pekáčku dáme kus másla a olivový olej. Na to vrzneme rozmarýn, bobkové listy a cibule nekrájené na čtvrtiny. Přidáme částečně předvařené brambory a rozpůlený, rozmáčknutý česnek. Ochlostíme se solí a pepřem a zalijeme balzamikovým octem. Množství octa se nebojíme, krásně zkaramelizuje. Pečeme asi 50 minut při 200 st.C.

 

Brambory smetanové

Kulinářský institut

900 g syrových brambor nakrájených na tenké plátky

0,5 l 30% smetany

125 g nastrouhaného parmezánu

Sůl, pepř, čerstvý tymián

1 stroužek česneku

30 g másla

V hrnci svaříme na 2/3 smetanu ochucenou solí, česnekem a tymiánem. Přidáme  brambory, nastrouhaný parmezán, máslo a vložíme do vhodné pečící formy. Pečeme v troubě při 150 st. C cca 45 minut. Po upečení je vyndáme z trouby, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a necháme vychladnout. Dobře prochladlé brambory nakrájíme na porce, opečeme ze stran  řezu na pánvi, aby se porce nerozpadly a přede podáváním rozpečeme v troubě.

Bruschetta – italské toustíky

Bylinky 8/2016

10 vyzrálých rajčat

4 lžíce olivového oleje

1 větší stroužek česneku

hrst posekané petrželky

kousek chilli papričky

čerstvě mletý pepř

sůl

bílá veka nebo bageta

Rajčata omyjeme, osušíme, rozkrojíme a odstraníme semínka. Nakrájíme na cca centimetrové kostičky a nasypeme do misky. Pokropíme olejem, přidáme prolisovaný česnek, bazalku, kousíčky chilli papričky, osolíme, opepříme a promícháme. Veku rozkrájíme na plátky a nasucho opečeme na grilu nebo pánvi. Rajčatovou směs navrstvíme na opečené toustíky.

 

Brynzové halušky

Těsto                                                   na polití

¾ kg syrových brambor                          120 g slaniny

10 g soli                                              150 g brynzy

1 vejce

asi 300 g hladké mouky

Brambory nastrouháme, necháme ustát a část vody scedíme. Do nich přidáme mouku a vejce, směs osolíme a dobře promícháme. Těsto protlačíme do vařící osolené vody přes hrubé struhadlo nebo vykrajujeme lžičkou nočky. Lehce promícháme a vaříme 8 až 10 minut. Vyjmeme cedníkem, promastíme horkým sádlem, posypeme brynzou a přelijeme částečně rozškvařenou slaninou.

Bůček jogurtový

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého vykostěného bůčku

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem.  Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme.  Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a zalijeme zbytkem křenového jogurtu, pokud nám zbude. Pečeme odkryté asi 1,5 hodiny při 170 st.C. Podáváme s bramborem nebo chlebem. 

 

Bůček pantůček

                                                          marináda

1 kg bůčku                                           15 stroužků česneku

5 kuliček pepře                                      sůl

10 stroužků česneku                               1 lžička kari                  

5 bobkových listů                       1 lžička mletého pepře

                                               1 lžička sladké papriky

                                               1 lžička grilovacího koření

                                               pár kapek tabaska a vorčestru

Bůček s pepřem, česnekem a bobkovým listem vaříme  hodinu. Teplý uvařený bůček potřeme marinádou, zabalíme do alobalu a dáme uležet na 6 dnů do lednice.

 

Bůček s křenem

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého bůčku bez kosti

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem dle vlastní chutě. Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme. Nemusíme svazovat. Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a potřeme zbytkem křenové majdy. Pečme 1,5 hodiny při 170 st.C.

Bůčkový salám

Eva Pleslová

1 kg umletého bůčku

4 celá vejce

3 lžíce mléka

3 stroužky česneku

Sůl, pepř

3 lžičky vegety

Všechny ingredience promícháme. Směsí naplníme mikrotenový sáček nebo sáček na tlačenku a vaříme ponořené ve vodě  asi 1 ½ hodiny. Pozor, ať nepraskne!

 

 

Buchta ananasová

Hanka Bauerová

Těsto

2 hrnky hladké mouky

¾ hrnku cukru krupice

½ prdope

2 celá vejce

2 lžičky sody

kakao dle chuti

2 hrsti mletých ořechů

menší plechovka (cca 420 g) ananasového kompotu rozsekaného na kousky i se šťávou

rum

krém

70 g másla

1 pomazánkové máslo

méně než půl hrnku cukru

1 lžička vanilkového pudinkového prášku

 

Smícháme všechny ingredience na těsto a pečeme 20 minut při 180 st.C. Teplé těsto propícháme vidličkou a pokapeme rumem. Odstavíme, aby chladl a uděláme krém. Máslo rozpustíme, vmícháme zbylé ingredience a nalijeme na piškot. Na závěr posypeme sekanými oříšky.

Buchta cuketová

těsto                                                    poleva

35 dkg strouhané cukety                          10 dkg másla

35 dkg polohrubé mouky                        10 dkg moučkového cukru

25 dkg cukru krupice                              2 lžíce mléka

10 lžic oleje                                          3 až 4 lžíce kakaa

2 celá vejce

3 lžíce kakaa

1 prdope

¼ l mléka

trocha rumu

Cuketu nastrouháme do mísy, když má moc vody, vymačkáme slijeme.  Přidáme všechny suroviny a vše dobře promícháme. Upečeme ve vymaštěné formě. Skoro vychladlou můžeme rozpůlit, potřít marmeládou a polít polevou. Ingredience na polevu mícháme ve vodní lázni téměř k varu.

Buchta péřová

babička Bartošová z Valtic

200 g hladké mouky

200 g moučkového cukru

1 prdope

1 dcl oleje

4 vejce

2 zakysané smetany

2 skořicové cukry

1 l mléka

2 polévkové lžíce cukru

2 vanilkové nebo kakaové pudinkové prášky

Troubu rozpálíme na 250 st.C. Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme pudink. Poté  utřeme vejce  s moučkovým cukrem, přidáme olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný vyšší plech, na syrové těsto nalijeme pudink. Plech dáme do trouby a stáhneme teplotu na 200 st.C. Pečeme asi 15 minut. Na horkou buchtu natřeme zakysanou smetanu a posypeme skořicovým cukrem.

 

Buchta z Jižní Moravy

Janička Drejnarová

Těsto                                                   krém

20 až 25 dkg cukru                                 8 dkg másla

40 dkg polohrubé mouky                        15 dkg cukru

4 vejce                                                 trocha rumu

1 vanilkový cukr                                    trocha kakaa

2 lžičky sody nebo  prdope                     

2 lžíce kakaa

1 dcl sádla

měkký kompot (meruňky, jahody, angrešt)

Všechny ingredience na těsto smícháme a nalijeme do vymazaného a strouhankou vysypaného plechu. Pečeme asi při 180 st. C. Potřeme krémem a ten ještě můžeme posypat strouhanými ořechy nebo kokosem. 

 

Bulgur s pečenými ořechy a modrým plísňovým sýrem

Bylinky 8/2016

2 – 3 porce Na bulgur

1 hrnek bulguru

2 hrnky vody

sůl

Na ochucení

150 g modrého plísňového sýra

50 g mraženého hrášku

12 vyloupaných vlašských ořechů

5 ředkviček

barevné chilli papričky dle chuti

kůra z bio citrónu

sůl

olivový olej

Do kastrolu nasypeme 1 díl bulguru a zalijeme 2 díly vody. Osolíme, promícháme uvaříme dle návodu asi 10 minut. Vlašské ořechy pokrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji spolu s chilli papričkami a solí. Hrášek povaříme 4 minuty v osolené vodě, ředkvičky omyjeme, překrájíme na půlky na nakrájíme na velmi tenká kolečka. Sýr nakrájíme na kostičky a kůru z omytého bio citrónu nastrouháme najemno. Do uvařeného bulguru vmícháme ořech s papričkami i olejem. Přidáme hrášek, citrónovou kůru a ředkvičky. Na talíři posypeme nakrájeným sýrem.

 

 

 

Buřtguláš

Olej

Cibulka

 Měkký salám (točeňák apod.)

Brambory

Sladká i pálivá paprika

Máslo

Hrubá mouka

Sůl, kmín

Česnek

 

Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájený salám, osmahneme, přidáme kus másla, 2 lžíce hrubé mouky a zasypeme červenou paprikou. Osmahneme, zalijeme studenou vodou a vaříme 20 minut. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, sůl, kmín a vaříme do změknutí brambor. Na závěr můžeme přidat i česnek.  

Candát marinovaný s chřestovým salátem

Jan Punčochář Le Terroir

8 tyčinek zeleného chřestu

2  lžíce panenského olivového oleje

2  lžíce bílého octa balsamico

5 dkg salátu polníček

2 celá vejce

200 g čerstvého candáta

Mouka, vejce, strouhanka na obalení

Sůl, mletý pepř, olej na smažení

Marináda

2 dcl bílého vinného octa

4 dcl kuřecího vývaru

2 lžíce cukru

2 cibule

Kořenová zelenina

Divoké koření

Candáta nakrájíme, osolíme, opepříme a obaleného osmažíme do zlatova. Orestujeme kořenovou zeleninu a cibulku. Přidáme koření a cukr, zalijeme octem a vývarem a 30 minut vaříme. Dochutíme a dáme zchladit.  Ve studeném nálevu marinujeme osmaženého candáta 72 hodin. Čerstvý chřest oloupeme a uvaříme v citronové vodě s cukrem, solí a lžící másla.  Chřest uvařený na skus zchladíme a poté smícháme s polníčkem, ochutíme olivovým olejem, octem balsamico a solí. Na salát naskládáme marinovaného candáta, přidáme krutony z bílé veky a natrhanou vaječnou omeletu.

Carpaccio z červené řepy

2 červené řepy velikosti pěsti

100 ml olivového oleje

2 lžíce květového medu

1 lžíce cukru moučky

2 lžíce bílého vinného octa

3 lžíce pomerančového džusu

1 lžíce sójové omáčky

3 cm dlouhý špalíček čerstvého zázvoru

15 dkg čerstvého kozího sýra

Hrst piniových semínek

Snítka tymiánu

Sůl, pepř

Řepu očistíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Ocet svaříme s cukrem, poté přidáme med, pomerančový džus, tymián, olej, sójovou omáčku, pepř a sůl. Směs důkladně promícháme a přidáme do ní nastrouhaný zázvor.  Plátky řepy vložíme do kameninové nádoby či zavařovací sklenice a zalijeme připravenou marinádou. Nádobu uzavřeme a necháme řepu macerovat alespoň přes noc, raději však dva dny. Pak plátky řepy naaranžujeme na talíř, poklademe hrudkami kozího sýra a posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky. Podáváme s bílou bagetou.

Celerovo – mrkvové hranolky a kešu tatarka

Bylinky 4/2016

Přísady na hranolky

1 velký celer

2 větší mrkve

panenský olivový olej

2 lžičky kurkumy

himalájská sůl

Přísady na kešu tatarku

Hrst kešu ořechů

2 lžíce citrónové šťávy

2 jarní cibulky

špetka soli

5 lžic vody

Celer i mrkev důkladně očistíme a nakrájíme na hranolky. Z oleje, kurkumy a soli připravíme marinádu, ve které necháme hranolky aspoň 15 minut odpočívat. Poté vložíme na cca 5 hodin do trouby a sušíme při teplotě 50 st.C.

Kešu ořechy předem na 2 – 3 hodiny namočíme. Poté vložíme do mixéru, přidáme ostatní suroviny kromě jarní cibulky a vše důkladně rozmixujeme. Cibulku si nakrájíme najemno a vmícháme do hotové kešu tatarky.

 

Celer po švýcarsku

Antonín Kinský

celer

Zeleninový vývar

Bílé víno

Citrónová šťáva

Parmezán

Šlehačka

Mouka a máslo na jíšku

Sůl,  Bílý pepř

 

Smícháme 2/3 zeleninového vývaru a 1/3 bílého vína (celkem ½ až ¾ litru). Plátky celeru nakrájíme na čtverce velikosti sousta a promícháme s citrónovou šťávou. Vložíme do hrnce a zalijeme vývarem s bílým vínem, aby zelenina byla téměř ponořená. Vaříme do poloměkka. Přidáme světlou jíšku a dvě lžíce parmezánu, promícháme a necháme krátce přejít varem. Zjemníme šlehačkou. Osolíme a opepříme bílým pepřem.

Celerový salát

1 velký celer

sůl

1 citrón

olej

může být i majonéza

Tvrdou hlavu celeru nastrouháme, osolíme zakapeme šťávou z citrónu a polijeme dobrým olejem. Místo oleje můžeme dát majonézu.

Cibule smažená se sýrem

4 velké cibule,

sůl

lžíce hladké mouky

2 vejce

80 g strouhanky

80 g tvrdého sýra

olej

Oloupané cibule nakrájíme na tlustší kolečka, osušíme je, osolíme, obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance promíchané se strouhaným sýrem. Smažíme do zlatova. Podáváme se špenátem nebo s tatarskou omáčkou a slaným pečivem. 

Cibulová marmeláda

Kulinářský institut

1 kg červené cibule

0,05 l červeného vinného octa

100 g cukru

Sůl, pepř, tymián

200 g másla

1 dcl koňaku

2 dcl červeného vína

 

Cibuli pokrájíme na menší kostičky a pozvolna restujeme na másle spolu s tymiánem. Zastříkneme vinným octem a červeným vínem a necháme vydusit do měkka. V polovině dušení přidáme cukr, aby mírně zkaramelizoval, přidáme koňak a dochutíme solí a pepřem.

 

Cibulový slaný koláč

Francouzská domácí kuchařka

Těsto                                                   náplň

120 g másla                                          500 g cibule

250 g hladké mouky                               0,125 l šlehačky

                                                          1 kávová lžička hl.mouky

4 lžíce studené vody                               2 žloutky

                                                          40 g másla                   

sůl                                                      sůl

V míse prsty promícháme mouku s máslem, až  se spojí do žmolků. Pak přidáme osolenou vodu a lehce propracujeme. Když se nám těsto přestane lepit na prsty, necháme ho 10 minut odpočinout. Mezitím si uděláme náplň. Na másle dozlatova osmažíme drobně pokrájenou cibulku, kterou zaprášíme moukou a zalijeme 1/8 l šlehačky. Do vychladlé cibulové kaše  vmícháme žloutky, pepř a sůl. Odpočaté těsto vyválíme na 3 mm placku a vložíme ji do vymaštěné koláčové formy. Na takto připravené těsto rovnoměrně rozetřeme náplň a dáme péci asi na dobu 30 minut do vyhřáté trouby. Koláč jíme hodně teplý, doplněný horkým, čistým hovězím bujónem a orosenou sklenkou bílého vína.

 

 

Cibulová polévka z Cardaillacu

Francouzská domácí kuchařka

3 cibule

2 lžíce oleje

30 g másla

1 lžička hladké mouky

11/2 l vody nebo vývaru

3 rohlíky nebo veka

polévkové koření

pepř, sůl

asi 150 g ementálu nebo jiného tvrdého sýra

Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme na části oleje a másla do růžova. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou, do které kápneme polévkové koření. Posolíme, opepříme a necháme nejméně čtvrt hodiny vařit. Sýr najemno nastrouháme. Na plátky nakrájené rohlíky osmažíme na zbytku másla a oleje, poklademe je do polévkové mísy střídavě s vrstvou ementálu.  Osmažené housky můžeme dát přímo do polévkových talířů a posypat sýrem dle přání. Těsně před podáváním vše zalijeme polévkou.

Cikánské řezy

těsto                                                    náplň

21 dkg hladké mouky                             10 dkg lískových ořechů

10 dkg másla                                        14 dkg cukru

6 dkg cukru                                          3 kostičky čokolády nebo

2 žloutky                                              1 lžíce kakaa

                                                          sníh ze 3 bílků

                                                          zavařenina

Máslo utřeme se žloutky a cukrem a zaděláme tuhé těsto. Z něj vyválíme placku a na pečícím papíru upečeme při 150 st.C do růžova. Placku potřeme zavařeninou. Pak umícháme náplň, kterou namažeme na zavařeninu a už jen sušíme v troubě při 120 st.C. Krájíme za tepla.

Cuketa plněná mletým masem

Tv Paprika

1 mladá cuketa

mleté maso

silné plátky sýra

zakysaná smetana

rajčata

Cuketu rozpůlíme podél, vydlabeme dužninu, naplníme mletým ochuceným masem, poklademe plátky rajčat a vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 180 st.C asi 20 minut. Pak odstraníme alobal, poklademe pláty sýra, polijeme zakysanou smetanou a dáme dopéci do zlaté kůrčičky.

 

 

Cuketové pečenáče

                                                          Nálev

1 kg cukety                                           1700 ml vody

150 g tvrdého sýra                                 500 ml octa

 

1 stružek česneku                                   1 sáček deka

1 cibule                                                kopr

4 lžíce strouhanky

2 vejce

1 lžíce solamylu

sůl, olej

Cuketu oloupáme, nastrouháme na nudličky a osolíme. Necháme chvíli odležet a pak z ní vymačkáme vodu. Přidáme nastrouhaný sýr, vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, solamyl, mouku a nadrobno nasekanou cibuli. Směs propracujeme a vytvarujeme kuličky. Osmahneme na rozpáleném oleji. Mezitím svaříme ocet s vodou, přidáme Deko a 2 minuty povaříme. Osmažené kuličky naskládáme do sklenice, přidáme kousky kopru, zalijeme lákem a necháme uzavřené týden uležet.

Cuketový nákyp I

Dáša Váchová

40 dkg neloupané cukety

20 dkg salámu

15 dkg Eidamu

1 hrnek strouhanky

5 vajec

1 prdope

sůl. pepř, vegeta

 

Cuketu a salám nastrouháme  a smícháme s ostatními ingrediencemi. Mírně osolíme, opepříme a případně dochutíme vegetou. Pekáč vymažeme, vysypeme strouhankou, povrch pokapeme sádlem nebo olejem a pečeme v mírně rozehřáté troubě.

Cuketový nákyp II

Dáša Váchová

70 dkg cukety

4 vejce

10 dkg tuku

20 dkg uzeniny

25 dkg polohrubé mouky

4 až 6 lžic mléka

sůl, drcený kmín, 3 stroužky česneku, majoránka, petrželka

 

 

 

 

Čínský salát z hlávkového zelí

Čínská obrazová kuchařka

½ větší hlávky zelí

miska sterilovaných hub ve sladkokyselém nálevu

miska žampiónů sterilovaných v přírodním nálevu

1 červená kapie ( může jich být i víc barevných)

3 lžičky soli

1 lžička zázvoru nebo mletého kmínu

5 lžic krupicového cukru

asi 6 lžic octa

5 lžic slunečnicového oleje

1 lžička pálivé papriky

čtvrtky zelí bez košťálu a silných žeber nakrájíme ne větší kostičky. Vaříme 2 až 3 minuty v osolené vodě. Zelí slijeme a přendáme do mísy. Ještě horké přisolíme, přidáme zázvor, cukr a ocet. Směs promícháme a přidáme pálivý olej připravený ze slunečnicového oleje a pálivé papriky a to tak, že ½ dcl oleje zahřejeme asi na 70 st. C, oheň vypneme a do něj nasypeme pálivou papriku nebo rozdrcené chilli papričky. Olej nesmí být ani příliš horký, ani vlažný. Pánev s ochuceným olejem nakloníme a obsah necháme ustát. Pevné kousky zůstanou na dně, takže na salát nalijeme jen čistý olej. Pak přidáme sladkokyselé houby několikrát propláchnuté vodou, žampióny a kapii nakrájenou na kostičky.

Čočka kořeněná s mrkví

Bylinky 4/2016

200 g červené čočky

2 mrkve

1 cibule

lžíce másla

½ lžičky kari

½ lžičky sušeného mletého zázvoru

himalájská sůl

Čočku uvaříme dle návodu na obalu a odložíme stranou. Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou mrkev a restujeme

Ještě dalších pět minut. Okořeníme zázvorem, kari a nakonec vmícháme uvařenou čočku.

 

Čočkový salát

250 až 300 g čočky

2 cibule

150 g sterilovaného celeru v sladkokyselém nálevu s olejem

pažitka

sůl

olej

 

Nabobtnalou čočku uvaříme, scedíme a přidáme nakrájenou cibuli a na kostičky či nudličky nakrájený celer. Celerový nálev smícháme s olejem a čočku tím zalijeme. Místo celeru můžeme dát 3 sladkokyselé okurky a 2 sterilované kapie. Zdobíme pažitkou. Lze podávat s tence krájeným salámem, ředkvičkami a natvrdo vařenými vejci.

Čokoládová poleva

60 g čokolády

60 g másla

2 vejce

Čokoládu a máslo necháme změknout, vmícháme žloutky a ušlehaný sníh z bílků. Po vychlazení poleva ztuhne.

Čokoládový fondán

Kateřina Fornůstková

50 g másla

100 g hořké čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

2 vejce

50 g krupicového cukru

20 g hladké mouky

Vejce vyšleháme do pevna s cukrem. Máslo rozpustíme s čokoládou a poté třeme se směsí vajec a cukru dokud nevznikne jednolitá hmota. Tu rozdělíme do formiček nebo hrníčků a zaprášíme moukou. Trouby předehřejeme n 200 st.C. V ní pečeme naplněné formičky asi 10 minut. Povrch by měl být rozpraskaný a vnitřek stále trochu téct. Podáváme horké vanilkovou zmrzlinou nebo samotné.

Dort čokoládový obláčkový

Apetit 11/2008

125 g změklého másla + trochu na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

250 g kvalitní hořké čokolády, nejméně 70% kakaové hmoty

6 vajec ( 2 vcelku, u ostatních oddělíme žloutky od bílků)

175 g krupicového cukru

3 lžíce pomerančového likéru

kůra z jednoho omytého nebo biopomeranče

500 ml smetany ke šlehání

1 lžička vanilkového extraktu

½ lžičky kakaa na posypání

Troubu předehřejeme na180 st. C. Vymažeme rozvírací dortovou formu o průměru 23 cm.  Nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, ve směsi rozmícháme máslo. Dvě celá vejce prošleháme se 4 žloutky a 75 g cukru, pak opatrně vmícháme čokoládovou směs se 2 lžícemi pomerančového likéru a pomerančovou kůrou. V jiné míse našleháme 4 bílky se 100 g cukru a vyšleháme pevný sníh. Ten zlehka zatřeme do čokoládové směsi. Dáme do formy a pečeme 35-40 minut, až okraje vyběhnou a popraskají, ale střed se ještě mírně chvěje.Necháme vychladnout, opatrně vyjmeme z formy a přeneseme na talíř. Do smetany vmícháme 1 lžící likéru, vanilkový extrakt a vyšleháme tuhou šlehačku. Lžící nebo zmrzlinovými kleštěmi ji klademe do dortové prohlubně, tak, abychom napodobili oblaka. Nakonec poprášíme kakaem.

Dort Malakof (falešný)

Madla Laboutková

¼ l mléka

2 lžíce hrubé mouky nebo dětské krupičky

10 dkg cukru písku

15 dkg másla

2 lžíce rozpuštěné husté kávy

1 malý balík dětských piškotů

káva a mléko na pokapání piškotů

strouhané ořechy nebo mandle

Z mléka a mouky uvaříme kaši a necháme ji za občasného míchání vychladnout. Mezi tím pokropíme piškoty trochou kávy smíchanou s mlékem, aby změkly. Do vychladlé kaše vmícháme cukr, máslo, 2 lžíce studené kávy a měkké piškoty.  Plochý talíř vysypeme strouhanými ořechy,  na ně vyklopíme vzniklou hmotu, rukama uplácáme do tvaru menšího dortu, posypeme zbylými ořechy a necháme vychladit, nejlépe do druhého dne. Před podáváním potřeme šlehačkou.

 

Dort se sněhovými koulemi

Korpus:                                   Náplň:

4 vejce                                      600 g zakysané smetany

100 g cukru krupice                     4 vanilkové cukry

100 g hladké mouky                    150 g cukru moučka

½ prdope                                   2 lžíce citrónové šťávy

50 g jemně mletých mandlí          500 ml šlehačky

                                               1 balíček želatiny (20g)

                                               2 balení kompotovaných mandarinek

                                               (po 314 ml

Dohotovení:

Kakao na posypání, máslo, hrubá mouka, olej, moučkový cukr.

Vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme mouku s prdope a mandle. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy o prům. 26 cm a pečeme při 160 st.C asi 45 minut. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citrónovou šťávou. Ušleháme šlehačku a vmícháme ji do zakysané smetany. Želatinu rozpustíme dle návodu, vlijeme do smetanového základu a dobře promícháme. Vychladlý korpus vyjmeme z formy. Formu umyjeme, vymažeme olejem, vysypeme moučkovým cukrem a vrátíme do ní korpus. Potřeme ho třetinou krému, poklademe okapanými mandarinkami, zalijeme druhou částí krému a povrch uhladíme. Dort i zbylý krém dáme do lednice ztuhnout. Lžičkou na zmrzlinu tvoříme ze ztuhlého krému kuličky a klademe je na dort. Dort poprášíme kakaem a necháme ztuhnout.

Dort Rikota

Tv paprika

medové perníčky

máslo

tvaroh rikota

2 limetky

moučkový cukr

pevné maliny

želatina

šlehačka

Perníčky rukou natrháme na větší kousky a zalijeme vlahým rozpuštěným máslem. Rukama prohňahňáme a namačkáme do suché dortové formy. Dáme na 10 minut do lednice.  Mezi tím si ušleháme rikotu s moučkovým cukrem, šťávou a kůrou z limetek.  Přidáme šlehačku, kterou jsme ušlehali s moučkovým cukrem a vmícháme do základu.  Podle návodu si uvaříme želatinu, necháme ji zchladnout do vlaha a lehce vmícháme do rikotového  základu. Půl hmoty nalijeme na perníkový korpus, poklademe malinami, překryjeme druhou částí rikotové hmoty, sklepeme a uhladíme. Ozdobíme zbytkem  malin a necháme přes noc v lednici. Pak formu objedeme tupým nožem, otevřeme a dort nakrájíme. Zdobíme na talíři různými druhy ovoce.

Fazole po mexicku

Robert Balaš

Pro dvě osoby

2 konzervy červených fazolí ve slaném nálevu

250 g anglické slaniny

2 větší cibule

3 papriky (2x bílá, 1x masitá červená/žlutá)

6 stružků česneku

250 ml sladkého kečupu, ne řídký!

½ lžičky soli

Slaninu nakrájíme na drobno a osmahneme. Pokud pustí moc tuku, část odlijeme. Na zbytku tuku zpěníme cibuli, přidáme papriky nakrájené na kostičky a za občasného míchání osmahneme do zlatova. Přidáme česnek nakrájený na drobno se solí a krátce orestujeme. Přidáme fazole bez nálevu a kečup. Vše pár minut prohřejeme, dle chuti přidáme i něco pálivého. Necháme uležet do druhého dne, ideální příloha je čerstvý chléb.

 

 

Fazolky Keňské

Kulinářský institut

500 g Keňských fazolek (jsou tenké)

2 stružky česneku

1 šalotka

100 g másla

Sůl, pepř, tymián

100 g slaniny

Očištěné fazolky krátce spaříme v osolené vodě a ihned zchladíme v ledové vodě. Na másle zpěníme najemno nakrájenou šalotku, česnek, slaninu a tymián. Přidáme fazolky, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem.

 

Feferonky zavařené

1 l vody

2,5 dcl 8% octa

50 g cukru

30 g soli

cibule

hořčičné semínko

Na 370 ml sklenici je spotřeba asi 200 g povařených feferonek.

Feferonky na chvíli naložíme do studené vody, pak vsypeme do vařící vody a vaříme 5 minut. Na dno sklenice dáme několik plátků cibule, trochu hořčičných semínek, na to feferonky a vše zalijeme nálevem. Sterilujeme 20 minut při 85 st.C.

 

 

Filé mušle

Iva Sigmundová

filé

máslo

majoránka

pepř

česnek

2 vajíčka

cibule

kmín

strouhanka

sůl, pepř

Filé uvaříme v osolené vodě s kmínem do měkka. Rozdrobíme, zalijeme máslem, přidáme majoránku, pepř, česnek,  sůl a zamícháme. Pak přidáme 1 syrové vajíčko a 1 usmažené na cibulce. Formy na mušle vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, poklademe plátky másla a pečeme do růžova.

Filé s pórkem

filé

ocet

sůl

anglická slanina

pórek

sůl, pepř

červená paprika

bílé víno

Filé potřeme octem a solí. V pánvi rozpustíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme nakrájený pórek, osolíme, opepříme, opaprikujeme, zalijeme vínem a dusíme 10 minut. Pak vložíme filé, ještě přikořeníme paprikou a pečeme v troubě asi 20 minut.

Filé zapečené s plnotučnou hořčicí

mamina

filé

olej

sůl, pepř

plnotučná hořčice

cibule

máslo

Pekáček vymažeme olejem, poklademe kousky filé, které osolíme a  opepříme a dáme péci na  při 200 st.C do trouby. Pečeme jen chvilku. Poté potřeme plnotučnou hořčicí, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a poklademe plátky másla. Necháme zapéci do kůrčičky.

Francouzské brambory

Dudek

Brambory

hodně cibule

uzenina

kapie

zelená paprika

asi 20 dkg sýra

sůl, pepř

kmín

6 vajec

máslo

1 dcl mléka

Brambory uvaříme a nakrájíme na větší kousky. Přidáme cibuli a uzeninu nakrájené na větší kostky. Dále na kostky nakrájenou  kapii a zelenou papriku, možno i různě barevné kapie. Hezky to vypadá. Do směsi přidáme část nastrouhaného sýra, sůl, pepř, kmín a vše promícháme. Zvlášť našleháme žloutky s máslem a směs vmísíme k bramborovému základu. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Vše rozprostřeme do vymazaného plechu s vyšším okrajem, lepší je slabší vrstva, brambory se tak lépe propečou.Zalijeme mlékem, posypeme sýrem a pečeme do zrůžovění.

Frgále

HN víkend

350 g polohrubé mouky

60 g másla

40 g moučkového cukru

2 žloutky

120 ml mléka

½ balíčku droždí

Špetka soli

2 lžíce rumu

4 lžíce másla na rozpuštění

¼ kg sušených hrušek

1 vanilinový cukr

Špetka badyánu

Na špičku nože skořice

1 lžíce citronové šťávy

2 lžíce smetany

150 g másla na drobenku

150 g cukru moučky na drobenku

150 g polohrubé mouky na drobenku

Polovinu mléka ohřejeme, aby bylo vlažné přidáme do něj droždí a lžičku cukru. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mezitím utřeme zbylý cukr s máslem a žloutky. Když se v kvásku začnou dělat bubliny, přidáme k němu utřenou směs, potom zbylé mléko. Promícháme a přisypeme mouku s vmíchanou solí.  Důkladně vypracujeme těsto. Přikryjeme jej v nádobě utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.  Hruškové křížaly vložíme do vody a necháme do měkka vařit s badyánem a skořicí. Když těsto vyskočí asi na dvojnásobek objemu, rozdělíme jej na dva bochánky a necháme ještě dvacet minut kynout. Uvařené křížaly slijeme, rozemeleme v mlýnku na maso a přidáme k nim smetanu, vanilkový cukr a trochu citronové šťávy. Troubu předehřejeme na 170 st. C. Bochánky rozválíme úplně do tenka a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme vychladlou náplní až do okrajů.Posypeme drobenkou a dáme péct na 40 minut. Hotové frgále necháme vychladnout, pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Gnocchi s omáčkou z rajčat

Andrea Accordi

Gnocchi z1/2 kg brambor

½ kg rajčat

2 stroužky česneku

10 větších lístků bazalky

¼ l kuřecího vývaru

1 1/2 lžíce strouhaného sýra pecorino

Olivový olej

Pepř, sůl

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do rozpáleného oleje dáme šest celých lístků bazalky a celé oloupané stroužky česneku. Lehce osmahneme a pak přidáme nakrájená rajčata.Po minutě zalijeme sběračkou a půl vývaru  a zvolna vaříme asi pět minut. Poté přidáme ještě 3 lžíce oleje a zamícháme. Do vroucí osolené vody vložíme gnocchi a než se udělají vyndáme z pánve česnek a bazalku. Potom vmícháme pecorino a zbylou bazalku nasekanou na tenoučké proužky. Jakmile jsou gnocchi hotové, slijeme je a přidáme k omáčce na pánvi, prohodíme a čerstvé podáváme.

Gruzínský adžabsadal

2 velké pevné lilky

Olivový olej

3 velké cibule nakrájené na jemno

3 – 4 velké mrkve nastrouhané na hrubo

6 zelených nepálivých paprik zbavených jádřinců a nakrájených na nudličky

Stroužky z jedné palice česneku nakrájené na plátky

2 lžíce koření adžika

Mořská sůl a mletý pepř

2 lžíce vinného octa

4 – 5 masitých rajčat nakrájených na kolečka

200 g sýra feta

Lilky omyjeme , nakrájíme na půlcentimetrové plátky a z obou stran pořádně osolíme a necháme dvě hodiny vypotit. Pak je osušíme a z obou stran zprudka opečeme na olivovém oleji. V silnostěnném, nejlépe litinovém, hrnci osmahneme na troše olivového oleje cibuli s mrkví, trvá to asi 7 minut. Přidáme papriky, česnek i opečený lilek, přimícháme adžiku, sůl, pepř a vinný ocet. Navrch poklademe rajčata a dáme na půl až tři čtvrtě hodiny zapéct pod pokličkou do trouby, dokud zelenina krásně nezměkne. Odklopíme, posypeme nadrobenou fetou a zapečeme klidně i pod grilem, aby se vytvořila křupavá kůrčička. Podáváme teplý s chlebem. Nejlepší je den nebo dva uleželý.

 

 

 

 

 

 

Guláš

mamina

vepřové maso

cibule

olej

kmín

sůl, pepř

červená paprika

Olej rozehřejeme, na něm zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme, okmínujeme, opepříme, posypeme červenou paprikou a obděláme. Poté podlijeme vodou a dusíme do měkka.

Guláš

Mňam vařečka

1 kg kližky nebo ramínka

½ kg cibule

50 g rajčatového protlaku

30 g červené papriky

olej nebo sádlo

česnek

3 lžíce hladké mouky

majoránka

sůl

kmín

Nahrubo nakrájenou cibuli osmahneme na tuku do světle hněda. Přidáme protlak a orestujeme. V okamžiku oddělení tuku přidáme papriku, kraťoučce zpěníme a přidáme lehce osolené maso. Orestujeme a mírně podlijeme vodou asi do výše 1,5 cm. Každých 10 až 15 minut mícháme dokud maso není měkké, tmavé, téměř bez vody. Pak maso vyndáme, vypraženinu zaprášíme moukou, osmahneme tak, až se přichytí, zalijeme trochou studené vody a rozmícháme, aby tam nebyly žmolky. Dochutíme solí, česnekem, kmínem a 10 minut povaříme. Přidáme maso a servírujeme. Doba přípravy je asi 1,5 hodiny.

Guláš s nivou z kuřecího masa

800 g kuřecího masa

3 velké cibule

12 malých brambor

20 dkg nivy

svazek ředkviček

1 zakysaná smetana

sůl, pepř

kmín

paprika

grilovací koření

Maso nakrájíme na větší kousky a osmahneme na cibuli. Přidáme sůl, pepř, kmín, papriku a grilovací koření. Když maso pustí šťávu přidáme brambory překrojené na půl a dusíme pod pokličkou. Měkké maso nezahušťujeme, stačí jen rozmačkat udušené brambory. Na talíři guláš posypeme nastrouhanou nivou a ozdobíme zakysanou smetanou a sekanými ředkvičkami. Podáváme s chlebem nebo bagetou.

 

Guláš s rajčaty

Míla Dostálová

½ kg kližky nebo předního hovězího masa

½ kg brambor

½ kg rajčat

zázvor

kmín

vegeta

cukr

olej

Do papiňáku nalijeme olej, na něj nasypeme cukr a uděláme karamel. Na něj vložíme neosolené maso a chvíli opékáme. Pak přidáme kmín a zázvor. Zalijeme neslaným vývarem a dusíme do poloměkka. Otevřeme, přidáme vegetu, brambory, rajčata a dodusíme. Můžeme zahustit solamylem.

Guláš lesácký

Hanka Bauerová

1 kg roštěnky nebo jiné pěkné hovězí maso

20 dkg špeku

2 velké cibule

velkou plechovku malých žampiónů, mohou být i čerstvé

2 velké sterilované okurky

šťáva z 1 citronu

1 smetana (NE šlehačka)

kari

bobkový listopad mleté nové koření

2 polévkové lžíce plnotučné hořčice

sůl, pepř

polohrubá mouka

kečup dle chuti

Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s hořčicí a kořením a aspoň 2 hodiny necháme uležet. Slaninu nakrájíme na kostičky a osmažíme spolu s cibulí. Na to hodíme maso a necháme zatáhnout. Zasypeme moukou. orestujeme, podlijeme vodou, přidáme žampiony a okurky a necháme maso změknout. Pak zalijeme smetanou a doladíme. Má mít sladkokyselou chuť. Necháme uležet do druhého dne a servírujeme s chlebem a brusinkami.

Guláš zabijačkový

½ kg vepřové plece nebo kýty

20 dkg kuřecích srdíček

30 dkg kuřecích jater

1 lžička sladké papriky

1 lžička zabijačkového koření

tuk

3 větší cibule

sůl, pepř

mouka

Cibule nakrájíme a na omastku je necháme zhnědnout. Přidáme vepřové maso, osolíme a opepříme. Necháme asi ½ hodiny podusit a poté přidáme játra a srdíčka.Ty také osolíme a opepříme. Dále přidáme papriku a zabijačkové koření a necháme dusit dokud maso nezměkne. Pak zahustíme moukou a dáme na 20 minut do trouby. Podáváme s kroužky cibule, chlebem nebo knedlíkem.

Guláš z hlívy

Eva Pleslová

Hlívu povaříme ve slané vodě asi 10 minut. Nakrájíme na  větší kousky. Na pánvi osmahneme cibuli s trochou česneku , nakrájeného na plátky, přidáme papriku a koření podle chuti a kostku masoxu. Podlijeme vodou, necháme chvíli povařit, vložíme hlívu a dusíme asi 15 minut. Pak přidáme kapii nakrájenou na kostky a dusíme do měkka. Zahustíme trochou  jíšky. Guláš lze smíchat s předem uvařenými bramborami nebo jíst s pečivem, rýží apod. Navrch lze posypat natí z mladé cibulky.

 

Gurmánská mučkalica

Dudek

½ kg plecka nebo krkovičky

1 větší cibule

hrst oregana

1/3 hrsti tymiánu

trocha drceného kmínu

špetka pálivé papriky

1 červená kapie

3 zelené papriky

1 menší pórek

cca 20 dkg balkánského sýra

Na oleji osmahnu cibuli s tymiánem a oregánem. Vhodím k tomu na kostky nakrájené,  lehce osolené maso a nechám ho zatáhnout. Po chvíli přidám pálivou papriku a kmín. Pak pórek,  kapii a zelené papriky nakrájené na silnější proužky. Na závěr přidám balkánský sýr. Doba vaření je asi 30 minut.

Hermelínová pomazánka

1 hermelín

10 dkg měkkého salámu

2 stroužky česneku

1 lučina

1/8 měkkého tvarohu

2 malé majolky

2 vejce natvrdo

1 menší cibule

sůl, pepř

 

Hermelím, salám a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle. Vajíčka nakrájíme nadrobno. Pak vše smícháme se zbytkem ingrediencí a ochutíme.

Hlíva ústřičná po středomořsku

700 g hlívy ústřičné

Česnek

Hladkolistá petržel

Olivový olej

½ sklenky suchého bílého vína

2 větvičky saturejky

Houby nakrájíme na menší kousky a restujeme na pánvi s rozehřátým olivovým olejem cca 3 minuty. Přidáme nasekanou petrželovou nať , 2 stroužky česneku, osolíme a opepříme. Zastříkneme bílým vínem, promícháme a přidáme saturejku.  Podáváme teplé na toustech z bílého orestovaného  chleba nebo jako přílohu k masu.

Holoubě pečené s bramborovou kaší a pórkem

HN víkend

2 čerstvá holoubata

50 g řepkového oleje

250 g másla

4 stroužky česneku

1 snítka čerstvého tymiánu

4 plátky anglické slaniny

1 kg brambor

1 pórek

500 ml mléka

Sůl, pepř

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté je scedíme a rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme 200 g povoleného másla, dosolíme a vmícháme do hladké konzistence. Čerstvé holoubě vykostíme a necháme pouze prsní a stehenní kost. Na porci použijeme jednu půlku holouběte. Jednotlivé části osolíme a opepříme nahrubo mletým pepřem. Na rozpálené pánvi s řepkovým olejem opečeme u jedné strany, otočíme, přidáme zbylé máslo, česnek, tymián a kousek slaniny a pečeme asi 3-4 minuty. Poté dáme na  další 4 minuty dopéct v troubě na 160 stupňů. Když je maso středně upečené, dáme ho ještě na pár minut odpočinout. Pórek nakrájíme na špalíčky, spaříme ve vroucí vodě a pak zchladíme ve studené vodě s ledem. Potom na pánvičce rozpustíme máslo a nakrájený pórek v něm lehce podusíme. Kaši rozprostřeme doprostřed talíře, část pórku přes ni položíme a navrch umístíme upečenou porci holouběte. Lehce přelijeme omáčkou z holoubat.

 

 

 

 

 

Houbová čalamáda

sousedka Viviálová

1 kg cibule

1 kg vyčištěných paprik

1 kg hub

1 kg rajčat

20 dkg cukru

5 dkg soli

2 dcl oleje

1 dcl octa

3 dcl vody

2 dcl kečupu dle chuti

Cibuli a papriky nakrájíme na kolečka, houby na kousky. Smícháme se všemi  ingrediencemi, kromě rajčat a vaříme 10 minut. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata, povaříme ještě minutu a  směs naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut.

Houbové fleky šumavské

Josef Vladař

400 g flíčků

600 g čerstvých hub

200 g cibule

8 vajec

20 dkg anglické slaniny

0,2 l mléka

100 g sádla

Mletý kmín

Sůl, mletý bílý pepř

Ve slané vodě uvaříme flíčky a propláchneme je studenou vodou.  Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a anglickou slaninu, přidáme nakrájené houby a také orestujeme. Nudle promícháme s houbami, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a propasírovaný česnek a dáme do pekáče. Rozšleháme vejce v mléce, osolíme a natřikrát zalijeme zapékané flíčky. Pečeme 40 až 45 minut. Podáváme s kyselou okurkou nebo okurkovým salátem.

Houbový tatarák

sousedka Viviálová

1,5 kg hub

10 cibulí

10 polévkových lžic oleje

12 stroužků česneku

10 čajových lžiček sójové omáčky

2 rajské protlaky

2 polévkové lžíce soli

1 polévková lžíce sladké papriky

½ polévkové lžíce chilli papriky

Houby nakrájíme, povaříme v osolené vodě, necháme vychladnout a pomeleme na masovém strojku. Na oleji osmahneme na kostky nakrájenou cibuli, k ní přidáme zbylé ingredience kromě hub a za stálého míchání vaříme 5 minut. Pak přidáme houby, povaříme společně asi minutu a naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut. Mažeme na topinky.

 

 

 

Houskové knedlíky kynuté

děda Řečice

½ hrubé mouky

11/2 dcl mléka

vajíčko

2 dkg droždí

sůl

housky

 

Mouku prosijeme, osolíme, zamícháme. Ohřejeme mléko do vlažna, do něj zamícháme  kvasnice a vajíčko.  Nalijeme do mouky a vykucháme. Přidáme na kostky nakrájené housky nebo burizóny, znovu vykucháme  a necháme  30 až 60 minut kynout. Průběžně mícháme. Pak utvoříme 2 šišky a vaříme v osolené vodě 2 x 15 minut.

Hovězí bourguignon (burgiňon)

Apetit 4/2009

600 g zadního hovězího na kostky

1 cibule nakrájená nahrubo

2-3 stroužky česneku na plátky

2 mrkve nekrájené na plátky

bouquet garni (petrželka, bobkový list, tymián, rozmarýn)

5 kuliček pepře a mořská sůl

300 ml suchého červeného vína

2 lžíce olivového oleje

80 g anglické slaniny

hovězí vývar dle potřeby

50 g změklého másla + 1 lžíce hladké mouky

Maso promícháme s cibulí a mrkví, přidáme bylinky, česnek a pepř. Zalijeme vínem a v chladu marinujeme minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Maso scedíme a marinádu s kořením schováme. Oddělíme maso od zeleniny. V silnostěnném hrnci na oleji opečeme asi 3 minuty slaninu, přidáme okapané maso a opečeme ze všech stran.  Osolíme, přidáme okapanou zeleninu a opékáme ji tak dlouho, aby přestala být vlhká a začala se smažit. Zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 1,5 hodiny nebo dokud maso není dostatečně měkké. V případě potřeby přidáme vývar. Když je maso měkké, zahustíme šťávu máslem utřeným s moukou a povaříme ještě 10 minut. Na závěr můžeme přidat 2 lžíce protlaku a dle chuti trochu přisladit. Podáváme s křupavou bagetou.

Hovězí se zelenými fazolkami

Petra Pospěchová

200 g zadní hovězí

1 červená cibule

1 lžíce cukr moučka

100 g zelených fazolek

1 hrst čerstvého koriandru

1 lžíce rybí omáčky

3 stroužky česneku

Olej, sůl, pepř

Hovězí nakrájíme na proužky, stejně tak i cibuli. V hlubší pánvi rozpálíme olej, přidáme maso, zakapeme rybí omáčkou, posypeme cukrem a trochou čerstvě mletého pepře.  Opečeme ze všech stran. Když je maso téměř měkké, přidáme do pánve na kousky krájený česnek a opečeme. V hrnci přivedeme k varu lehce osolenou vodu. Fazolky očistíme a omyjeme. Vhodíme do vroucí vody a necháme spařit na skus. V pánvi promícháme připravené hovězí s fazolkami, nakonec přisypeme koriandr. Podáváme s bagetou.

 

Hovězí vařená květová špička (Tafelspitz)

Epikure 3/2016

800 h hovězí květové špičky

4 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

½ hlávky celeru

1 pórek

3 žampiony nebo jiné houby

1 polévková lžíce celého pepře

4 bobkové listy

2 hřebíčky

1 svazek petrželové natě

3000 ml vody

sůl, mletý pepř

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velikosti vlašského ořechu Neoloupaný česnek zmáčkneme nožem, vše vložíme do velkého hrnce , zalijeme vodou, přidáme koření a petrželovou nať a pozvolna přivedeme k varu. Mezitím osolíme a opepříme maso, vložíme je do vroucí vody, stáhneme plamen a necháme jen velmi zvolna táhnout. Průběžně sbíráme pěnu. Přibližně za hodinu vyjmeme maso pomocí vidliček a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s křenovou omáčkou, nebo jablečným křenem s bramborami a vařenou zeleninou.

 

Hummus s pita chlebem

Bylinky 9/2016

Pomazánka

300 g vařené cizrny

4 lžíce olivového oleje

2 stroužky česneku

1 lžíce sezamové pasty tahini

citronová šťáva podle chuti

voda z uvařené cizrny dle potřeby

hrst zelené petržele

sůl, pepř

Pita chleba

250 g hladké mouky

125 ml vlažné vody

3 g sušeného droždí

1 lžička olivového oleje

½ lžičky soli

špetka cukru

Cizrnu můžeme použít i konzervovanou. Suchou den předem propláchneme a namočíme do studené vody. Druhý den uvaříme v nové vodě doměkka. Cizrnu s vodou, olejem, citrónem, solí, pepřem a lisovaným česnekem dáme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Na konec vmícháme tahini a posekanou petrželku.

Připravíme si placky: ve vlažné vodě rozpustíme sušené droždí s trochou cukru a po chvilce vmícháme ostatní ingredience. Prohněteme ve vláčné těsto a přikryjeme utěrkou. Na teplém místě necháme asi půl hodiny kynout. Potom z něj vytvoříme váleček, který nakrájíme na šest stejných dílků. Každý díl vyválíme na tenkou placičku a necháme odpočinout deset minut pod utěrkou. Troubu rozehřejeme na 200 st.C zároveň s plechem. Když je rozehřátá, vkládáme placky dovnitř na plech a pečeme cca 3 minuty. Placky neobracíme. Když se nafouknou a udělají se na nich zlatavé skvrny, jsou hotové.

 

 

 

 

den předem propláchneme a namočíme do studené vody. Můžeme použít i konzervovanou.

 

 

 

Humrová nepravá pomazánka

200 g celeru

2 jablka

2 citróny

100 g majonézy

2 lžíce bílého vína

sardelová pasta

cukr

2 kapie v olejovém nálevu

Oloupaný syrový celer a jablka nastrouháme na jemném struhadle, osolíme, promícháme se směsí vína, špetky cukru, sardelové pasty a citrónové šťávy. Nakonec vmícháme majonézu. Zdobíme proužky kapie a plátky citrónu.

Husa pečená s lokšemi

1 husa

2 jablka

Horká voda na podlévání

5 – 6 větších brambor

Hladká mouka

Máslo

Sůl, kmín

Z husy vyndáme sádlo a drůbky, uřízneme krk a zařízneme křídla. Pak ji omyjeme, osušíme, potřeme solí a pokmínujeme. Necháme odležet v chladu do druhého dne.  Troubu předehřejeme na 200 st.C, husu vložíme do pekáče prsíčky dolů. Necháme asi 15 minut ve vyhřáté troubě zatáhnout, poté podlijeme horkou vodou a obložíme jablky zbavenými jádřinců a nakrájenými na čtvrtky. Přiklopíme druhou polovinou pekáče, pokud nestačí, pomůžeme si alobalem. Teplotu trouby stáhneme na 160 st.C. Celkově trvá pečení 2 – 3  hodiny. Během pečení propichujeme vidličkou kůži mezi stehny a trupem a mezi křídly a trupem, nikoliv však až do masa. Husa začne během pečení pouštět sádlo.  Jakmile je vyškvařené a čiré, začneme je z pekáče odebírat sběračkou do většího porcelánového hrnku. Poté, co je většina sádla odebrána, husu znovu podlijeme horkou vodou. Průběžně přeléváme odebraným sádlem. Během pečení uvaříme do měkka brambory. Pak je rozmačkáme na kaši a necháme vychladnout. Když hřbet husy zezlátne, otočíme ji v pekáči a průběžně dál odebíráme sádlo. Posledních 20 minut pečeme husu odkrytou. Měkkou husu vyndáme z pekáče a překryjeme alobalem. Z pekáče sebereme zbylé sádlo a přilijeme horkou vodu, aby bylo dost šťávy k pečínce. Necháme povařit. Z rozmačkaných brambor, špetky soli a hladké mouky vypracujeme těsto. Z něj pak vyválíme placky silné asi půl centimetru. Pečeme na plotýnce z obou stran, pak potřeme máslem. Husu naporcujeme, vložíme zpět do pekáče a necháme chvilku odpočinout v otevřené troubě.  Nakonec ji servírujeme s lokšemi, lehce přelitou šťávou.

 

Chilli con carne

Gregory Peck

300 g hovězího masa

300 g vepřového masa

3 lžíce sádla

3 větší cibule

2 stroužky česneku

miska bílých fazolí

miska červených fazolí

150 g uzeného masa

½ kg rajčat nebo oloupaná rajčata z konzervy

2 zelené papriky

1 chilli paprička

lžička oregana

špetka koriandru

2 lžíce sterilované kukuřice

gulášové koření

Hovězí a vepřové maso nakrájíme nadrobno a opečeme na sádle. Maso dáme stranou a na výpeku opečeme cibuli nakrájenou na plátky a česnek. Vrátíme maso a společně dusíme. Zalijeme přes noc namočenými fazolemi i s tekutinou a dále dusíme až jsou fazole i maso měkké. Osolíme, přidáme uzené maso, nakrájená rajčata, papriky, chilli papričku, gulášové koření, koriandr, oregano a dusíme až do zhoustnutí. Vsypeme kukuřici a necháme vydusit až je omáčka přiměřeně hustá. Porce sypeme petrželkou, strouhaným sýrem a cibulí.

Chléb domácí s octem

Dáša Váchová

1 kg mouky (3/4 hladké pšeničné, ¼ žitné chlebové)

1 kostka droždí (namočit s vlažnou vodou a špetkou cukru)

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce drceného kmínu

4 lžíce octa

Ze všech přísad zaděláme těsto trochu tužší než na knedlíky, hodně promísíme a necháme v míse hodinu kynout. Pak přemícháme a uděláme dvě šišky. Položíme je na plech na pečící papír a necháme znovu hodinu kynout. Pak potřeme vodou a vložíme do trouby rozehřáté na  200 st.C, asi na 10 minut. Pak teplotu stáhneme na 180 st.C a dopékáme cca 30 minut. Necháme vychladit na mřížce.

Chléb ořechový

1 kg hladké pšeničné mouky

15 – 20 dkg žitné mouky (nemusí být)

1 ½ sáčku sušeného droždí, nejlépe s holubičkou

lžíce kmínu

lžíce fenyklu

2 lžičky soli

asi 4 hrsti vlašských ořechů, podle nálady a možností může být i více.

Používám robot, ale těsto lze zadělat i v míse. Do nádoby robotu nasypu mouku a přidám všechny ostatní ingredience. Robot zapnu na střední rychlost a poté, co se vše sypké promíchá, rychlost zvýším na maximum a  přilévám vlažnou vodu, až vznikne těsto bez hrudek. Množství vody se odvíjí od toho, jak budu později chléb péci. Jestli ve formě nebo na plechu. Já peču chléb ve formách a proto mívám těsto řidší. Pokud budete péci chléb na plechu ve formě bochníků, je nutné mít těsto hutné, aby drželo tvar. Těsto nechám kynout minimálně hodinu, během této doby ho aspoň třikrát promíchám, aby se do těsta dostal vzduch. Po hodině kynutí  nechám roztopit troubu na 250 st.C, formy vymažu a  rozdělím do nich chlebovou hmotu tak, aby dosahovala asi do dvou třetin formy. Těsto nechám dokynout ve formách, dokud se mi nerozehřeje trouba. Pak je vložím do trouby a peču při 250 st.C asi 20 minut. Poté, aniž bych troubu otevírala, snížím teplotu na 200 st. C a při této teplotě už chléb dopékám až do konce, což trvá cca 45 minut. Jestli je chléb hotový poznám tak, že  když do něj zapíchnu špejli tak se na ni těsto téměř nelepí. Trošičku se lepí vždy, ale nesmí to být moc. Po vyjmutí z trouby je nutné dát ho vychladnout na mřížku, aby se odspodu nezapařil. Po  vychladnutí se nejlépe uchovává zabalený v utěrce a s ní v mikrotenovém sáčku.

Chlebíček z bílků

8 bílků

140 g cukru

100 g hrubé mouky

balíček kandovaného ovoce

hrozinky

ořechy nebo mandle

2 lžíce kakaa

30 g rozpuštěného másla

Bílky našleháme, vmícháme cukr, mouku, ovoce a vše kromě másla. Naplníme vymazaný a vysypaný srnčí hřbet, navrch pokapeme máslem.

Indoné řízečky

Aja Vágnerová

základ                                                 těsto

vepřové nebo kuřecí maso                        ½ l mléka

sójovka                                                200 g hladké mouky

worčestr                                               1 vejce 

                                                          sójovka

                                                          majoránka

                                                          česnek

                                                          olej

                                                          sůl, pepř

Maso nakrájíme na menší kostky a naložíme do směsi sójovky a worčestru. Pak si připravíme základ na palačinkové těsto, do kterého opět nalijeme  sójovou omáčku, aby bylo světle hnědé, přidáme majoránku, rozmačkaný česnek, sůl a pepř dle chuti. Naložené maso vyklopíme do těsta a vše promícháme. V pánvi rozpálíme vysokou vrstvu oleje a do něj vléváme, pomocí malé sběračky nebo salátové  lžíce, menší placky, které dobře propečeme. Musíme kontrolovat, jestli jsou upečené nejen zvnějšku, ale i uvnitř. 

Jablečná roláda

4 vejce

180 g cukru

6 – 8 lžic hladké mouky

250 g strouhaných jablek

Skořice

Cukr na posypání jablek

Plech vyložíme pečícím papírem, ten vymažeme a vysypeme hladkou moukou. Nastrouhaná jablka rozložíme na plech a posypeme cukrem a skořicí. Ušleháme cukr a vejce, až je hmota hustá a hladká. Jemně vmícháme mouku, vše nalijeme na jablka a dáme péct. Po upečení otočíme papír nahoru, stáhneme a ještě teplou roládu stočíme. Po vychlazení nakrájíme a posypeme cukrem.

Jablečník

240 g polohrubé mouky

240 g cukr krystal

150 g rozehřátého másla

4 vejce

2 prdope

1 vanilinový cukr

600 g strouhaných jablek

1 lžička mleté skořice

(mohou se přidat i rozinky namočené v rumu, rum samotný, ořechy apod.)

Ve větší míse smícháme mouky s prdope a cukrem. Přidáme vejce, máslo, jablka a skořici a vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný, hrubou moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě 30 – 40 minut při 180 st.C

Po upečení jej lze namazat pikantní marmeládou a polít čokoládovou polevou.

 

Jablečný koláč bulharský

5 odjadřincovaných jablek

skořice

200 g polohrubé mouky

½ prdope

125 g rozpuštěného másla

2 vejce

citrónová kůra

1 lžíce drcených ořechů

2 lžíce rozinek

2 lžíce rumu

máslo

Formu na koláč dobře vymastíme máslem a vysypeme moukou nebo kokosem. Poklademe těsně vedle sebe osminkami jablek. Ušlehaným těstem přelijeme jablka, rozhrneme po celé ploše a posypeme sekanými ořechy. Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. Hotový pocukrujeme a můžeme zdobit šlehačkou.

 

Jablečný koláč s ořechovou drobenkou

Bylinky 10/2016

Přísady na koláčovou formu o průměru 30 cm

200 g hladké mouky

100 g másla

4 lžíce chladné vody

1 žloutek

špetka soli

Náplň

5 jablek

1,5 dl vody

2 vrchovaté lžičky vanilkového pudinkového prášku

2 lžíce rozinek

špetka soli

Posyp

30 g másla

2 lžíce třtinového cukru

Hrst loupaných vlašských ořechů

Hrst jemných ovesných vloček

Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nasypeme do kastrolu, podlijeme troškou vody, přidáme rozinky, špetku soli a chvíli podusíme. Ve sklence vody rozmícháme pudinkový prášek a nalijeme k jablkům. Krátce povaříme, až směs lehce zhoustne.

V misce smícháme mouku, pokrájené máslo, sůl, vodu a žloutek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme odpočinout aspoň dvě hodiny v lednici. Těsto vyválíme na pečícím papíře dle velikosti koláčové formy s tím, aby přesahovalo i do výšky po stranách. Těsto i s papírem přemístíme do formy. Jablečnou směs rozetřeme na těsto a posypeme žmolenkou vytvořenou z rozsekaných ořechů, vloček, cukru a másla. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st. C do zlatova cca 35 minut.

Jablečný křen

Epikure 3/2016

4 kyselejší jablka

2 – 3 lžíce citronové šťávy

4 polévkové lžíce nastrouhaného křenu

4 polévkové lžíce smetany

100 g cukru

sůl

rybíz nebo brusinky na ozdobení

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nastrouháme je najemno. Pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smícháme je s křenem, smetanou a cukrem. Podle chuti osolíme a na závěr ozdobíme rybízem, případně plátky jablek.

 

 

Jablková bábovka

30 dkg jablek

30 dkg polohrubé mouky

30 dkg cukru

2 lžíce kakaa

1/8 rozpuštěného másla

1 prdope

1 vejce

Jablkový chlebíček

Iva Sigmundová

60 dkg strouhaných jablek i se slupkou      10 dkg rozinek

10 dkg ořechů                                       2 lžičky skořice

4 vejce                                                 24 dkg cukru

2 vanilkové cukry                                  10 dkg másla (Hery)

24 dkg hrubé mouky                              1 prdope

Jablka smícháme se skořicí, rozinkami a ořechy. Máslo smícháme s cukrem a žloutky, tuto hmotu pak přidáme do jablek + van. cukry + mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Nalít do vymazaného plechu a péci asi ¾ hodiny při 180 st.C. Na závěr polít čokoládovou polevou.

Jablkový koláč I

Jana Forstová

40 – 50 dkg hladké mouky (část může být i celozrnná)

15 dkg cukru moučky

1 prdope

5 – 10 dkg tuku (máslo nastrouhané na sýrovém struhadle)

1 – 2 vejce

1 zakysaná smetana

Na vále zpracujeme těsto a rozdělíme na dvě části. Vyválíme dotenka. 1.placku vložíme do pekáče s vyššími okraji, poklademe nádivkou z jablek nebo tvarohu. Tvaroh je dobré kombinovat s mákem nebo ořechy. Rozválíme druhou placku a náplň jí překryji. Povrch propícháme vidličkou nebo místo toho napícháme vlašské ořechy. Pečeme při 170 st. C. asi ¾ hodiny až hodinu.

Jablkový koláč II

těsto                                                    náplň

170 g hladké mouky                               350 g jablek

40 g cukru                                            vanilkový cukr

140 g másla                                          30 g oříšků nebo mandlí

1 vajíčko

1 až 2 lžíce mléka

tuk a mouka na formu

Na vále zpracujeme z mouky, cukru, másla, žloutku a mléka vláčné těsto. Po odpočinutí rozválíme 2 placky. Jednu dáme do koláčové formy, poklademe jablky, pocukrujeme vanilkovým cukrem a poklademe druhou plackou. Potřeme zbylým bílkem, posypeme nadrcenými ořechy  a pečeme 30 až 35 minut při 180 st.C.

Jablkový koláč III

maminka Lucky Moryskové

těsto                                                    náplň

1 ½ bílého jogurtu                                 strouhanka        

¾ prdope                                              jablka

1 Hera                                                  skořice

hladká mouka                                        skořice, rozinky

                                                          vejce

                                                          vlašské ořechy

 

Z přísad na těsto uválíme těsto a rozdělíme ho na 2 části.1.část vložíme do vymazané formy a posypeme osmaženou strouhankou. Pak poklademe plátky jablek, posypeme skořicí, rozinkami a vanilkovým cukrem. Překryjeme druhou  částí těsta, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme vlašskými ořechy. 

 

 

Jablková placka

200 g hladké mouky

100 g škrobové moučky

100 g cukru

100 g tuku

1 vejce

½ prdope

1 kg jablek

40 g rozinek

Smícháme cukr, solamyl, mouku a prdope. K tomu rozsekáme tuk a zaděláme vajíčkem. Rozválíme 2 placky. Na první dáme nastrouhaná jablka smíchaná s rozinkami a vše přiklopíme druhou plackou. Potřeme bílkem nebo mlékem.

Jablkové řezy

250 g polohrubé mouky

350 g strouhaných jablek

2 celá vejce

200 g cukru

1 vanilkový cukr

1 prdope

¾ sklenice mléka

2 dcl oleje

2 lžíce rumu

kakao

Vše smícháme, nakonec přidáme rum. Nalijeme do vymazaného plechu a při 150 st.C pečeme asi 1 hodinu. Můžeme polít čokoládovou polevou.

 

 

Jahelné rizoto

Bylinky

400 g jáhel

1 kg sezónní zeleniny (mrkev, petržel, celer, pórek, dýně, červená řepa, hokaido)

3 velké cibule

6 stroužků česneku

pepř, sůl

olivový olej

koření na dochucení

nastrouhaný parmazán

čerstvé bylinky

Nejprve si očistíme zeleninu a nakrájíme na větší kusy. Česnek prolisujeme. Smícháme na plechu s olejem, solí a kořením a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st.C. Občas promícháme. Celková doba pečení závisí na druzích zeleniny, měla by být měkká, ale stále ještě příjemně křupavá. Počítejme asi 30 až 40 minut. Mezitím si připravíme jáhly. Suché je několikrát propereme studenou vodou a několikrát vařící vodou kvůli odstranění hořkosti. Dáme do hrnce, zalijeme vodou v poměru 1 : 2, osolíme a vaříme asi 15 minut. Po uvaření necháme ještě 10 minut dojít. Hotové jáhly v pekáči smícháme se zeleninou, případně dochutíme solí a kořením. Podáváme posypané strouhaným parmazánem a doplněné čerstvými bylinkami.

 

 

Jednohubky - 3 druhy

Tv paprika

1. druh: Parmská šunka s rukolou a kozím sýrem

Na plátek parmské  šunky vložíme malou hrst rukoly, přidáme kousek kozího nebo jiného camembertu a zavineme.

2. druh: Brambory plněné kaviárem

Menší brambory uvaříme do měkka a seřízneme z obou stran, aby vypadaly jako komínky. Do jedné seříznuté strany vydlabeme důlek. Pak si připravíme směs ze zakysané husté smetany, jemně krájené petržele, mletého pepře a špetky soli. Směs nalijeme do důlku a na vrchu ozdobíme lžičkou kaviáru.

3. druh: Celerový salát v kornoutcích z mortadely

Jeden očištěný  celer nakrájíme na malé proužky a lehce ovaříme v osolené a okyselené vodě.Scedíme a dáme vychladnout. Tři jablka zbavená šlupek a jadřinců nakrájíme na proužky a také zakapeme citrónem, aby nezhnědla. Jablka přidáme k vychladlému celeru, dále přidáme najemno nasekané vlašské ořechy, přidáme 10 dkg majonézy dle chuti osolíme a opepříme. Najemno krájené plátky mortadely rozpůlíme na polovic, z půlek uděláme kornout a ten plníme celerovým salátem.

Tyto tři druhy jednohubek naaranžujeme na mísu, vložíme do lednice, aby se vychladily a podáváme.

Jehněčí dušené se zeleninou na červeném víně

Radek David

1,7 kg jehněčího plecka s kostí

Sůl celý černý pepř

1,5 dl olivového oleje

200 g mrkve

200 g řapíkatého celeru

10 g čerstvého tymiánu

200 g cibule

6 stroužků česneku

50 g rajčatového protlaku

200 g zralých rajčat

2,5 dcl červeného vína

15 dkg hladké mouky

1 l jehněčího vývaru

Jehněčí plec naporcujeme na pět kusů, sekáčkem nebo pilkou.  Osolíme, opepříme ze všech stran a opečeme na oleji, dokud se maso nezatáhne a nezabarví do zlatova. Maso vyjmeme a  pak restujeme mrkev a celer nakrájené na drobné kostičky, dokud se mrkev nezabarví. Přidáme cibuli na kostičky a tymián. Když cibule zezlátne, přidáme rajčatový protlak, rajčata na kostky a česnek na plátky.  Zlehka orestujeme, zalijeme vínem a 3 dcl vývaru. Do tohoto základu vrátíme plec a dusíme ji pod pokličkou 2 až 3 hodiny při teplotě 130 st. C. Doba se může prodloužit dle kvality masa.  Pak maso vyjmeme a výpek vyrestujeme až vystoupí tuk. Přebytečný tuk zlehka slijeme  a do zbylého tuku přidáme hladkou mouku. Uděláme jíšku, zalijeme vývarem  a provaříme 40 minut. Dochutíme solí a pepřem. Pokud jsme použili sušší víno, přisladíme trochou cukru krupice.  Podáváme s čerstvými těstovinami, italským rizotem nebo bramborami.

Jehněčí s vejci

Cesare

½ kg jehněčího masa

olivový olej

cibule

1 citrón

3 vejce

Maso rozkrájíme na kousky a osmahneme na olivovém oleji. Stále mícháme, přisolíme.  Po 20 až 30 minutách přidáme cibuli a mícháme dalších 20 minut, dokud maso nezčervená. Přidáme šťávu z citrónu, po 5 minutách rozšlehaná vejce a vše promícháme. Je-li nutno můžeme během vaření podlít vodou.

Jehněčí zvolna pečené

Jana Zatloukalová

Jehněčí kýta nebo ramínko s kostí asi 2 kg

6 stroužků česneku

100 g uzeného špeku nebo uzeného boku

3 snítky rozmarýnu

Sůl

Česnek nahrubo nasekáme stejně jako lístky rozmarýnu, špek nakrájíme na kostičky. Vše rozmixujeme na pastu. Na očištěné kýtě uděláme asi centimetrové zářezy a vetřeme do nich pastu, zbytkem potřeme maso. Dáme na pekáč a ten do trouby vyhřáté na 150 st.C. Pečeme přikryté asi 4 hodiny a potom ještě hodinu odkryté. Po vytažení z trouby necháme 10 minut odpočinout. Maso nakrájíme na plátky a šťávu po odstranění tuku přecedíme. Šťávou přelijeme maso na talíři. Tento pokrm je také ideální k přípravě v pomalém hrnci.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami

200 g mletého jehněčího

50 g čedaru

1 cibule

1/2 celeru

1 mrkev

¼ kg brambor

100 g žampiónů

100 g řapíkatého celeru

worčestr

pepř, sůl

 

česnek

tymián

rajčatový protlak

Maso podusíme se zeleninou a kořením a dáme do zapékací mísy. Poklademe šťouchanými bramborami a před dopečením posypeme čedarem. Pak ještě pod grilem zapečeme.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami II

Jana Nedvědová

Jehněčí maso

špek

koření dle libosti (rozmarýn, provensálské a pod.)

sůl, pepř

brambory

máslo

čedar

Slaninu si rozdělíme na dva díly. Prvním našpikujeme jehněčí maso (slaninu můžeme protáhnout kořením) a druhou část nakrájíme na malé kostičky. Do pekáče nalijeme trochu oleje, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a na to položíme osolené a okořeněné maso. Dusíme do měkka. Tento pokrm připravuji v římském hrnci, maso peču asi 3 hodiny při cca 160 st.C a výsledek je úžasný. Mezi tím, co se nám dusí maso si připravíme šťouchané brambory, což jsou brambory našťouchané s máslem a solí. Připravím si zapékací misku nebo talíř Crisp, na dno navrstvím brambory a na ně  kousky  měkkého masa. Většinou se rozpadne samo. To vše zaliji přiměřeným množstvím šťávy  z vypečeného masa a pokladu vypečenými kousky slaniny. Nakonec vydatně posypu  nahrubo nastrouhaným čedarem a dám zapéci pod gril.

Kachní prsa zavinutá

Titus Eliáš

4 kachní prsa s kůží

1 hlíza topinamburu

15 dkg červené řepy

10 růžičkových kapust

10 sladkých hráškových lusků

10 cibulek šalotky

2 lžíce balzamikového octa

2 lžíce másla

1 lžíce cukru

1 dcl červeného vína

Kachní prsa nařízneme na straně, kde je kůže, asi deseti šikmo vedenými řezy.  Další řez vedeme středem masité části prsou, aby se víc otevřela. Poté nakrojíme podél okrajů, takže se kůže lehce odchlipuje. Prsíčka pak po dvou, masitou částí k sobě, zavineme a při tom dbáme, aby byla kůže ne povrchu. Zámotek svážeme pevnou nití. Nad plamen dáme rozehřát pánev a jakmile je její povrch rozžhavený, vložíme do ní maso bez tuku. Opékáme ze všech stran, dokud nezezlátne. Trouby předehřejeme na 120 st. C, opečené závitky přemístíme na pekáč a dáme na 40 minut péct. Výpek z masa slijeme a uchováme. Celé šalotky v hrnci lehce zkaramelizujeme na másle a cukru, přidáme balzamiko a nad mírným plamenem vaříme, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Přilijeme víno a stejným způsobem necháme polovinu obsahu vyvařit.  Pak přidáme výpek z pánve a chvíli vaříme. Hrnec odstavíme a necháme chladnout. Řepu a topinambur nakrájíme na kostičky, kapustu rozčtvrtíme. Vhodíme do horké vody spolu s lusky hrášku a téměř okamžitě vytáhneme. Opečená prsa krájíme na plátky a horké podáváme se zeleninou a sosem z vína a balzamika.

 

Kachna s kedlubnovým zelím

HN víkend

1 kachna

½ kg kedluben

1 cibule

Sádlo, ocet, med

Sůl, kmín

Kachnu očistíme, omyjeme a osušíme zvenku i zevnitř. Posolíme a posypeme kmínem a položíme prsíčky dolů na pekáč lehoučce vymazaný sádlem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 st.C.  Občas podlijeme a pečeme, dokud kachna nezačne červenat. Podle velikosti to bude trvat asi hodinu. Pak propícháme vidličkou tučná místa, aby lépe pouštěla sádlo. Až ho pustí, sesbíráme jej sběračkou z pekáče.  Pak teplotu zvýšíme na 200 st.C a kachnu otočíme a dopečeme do zlatova, mělo by stačit půl hodiny. Zatímco se kachna peče, připravíme, knedlíky podle chuti a kedlubnové zelí. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky, kedlubny taktéž oloupeme a nakrájíme na nudličky. V rendlíku rozehřejeme sádlo, lehce na něm opečeme cibuli a pak přidáme kedlubny. Lehce okořeníme kmínem a solí a necháme dusit, dokud nezměknou. V případě potřeby podlijeme trochou horké vody. Nakonec zakápneme trochou octa a pokud je třeba jemně osladíme medem.

Kachní prsa na medu s bramborovými noky

F.O.O.D.

2 kachní prsa

1 lžička soli

1 lžíce medu

svazek čerstvé majoránky

1 kg brambor, nejlépe žlutomasých

1 rozšlehané vejce

180-250 g hladké mouky

V misce promícháme med se solí a touto směsí potřeme kachní prsíčka. Dáme do pekáčku a do trouby předehřáté na 200 st.C. Necháme chvíli zapéct a pak stáhneme teplotu na 180 st.C. Zakryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme 30 až 45 minut až bude maso dobře propečené. Na závěr odkryjeme maso a prudčeji zapečeme, aby byla kůžička křupavá. Posypeme majoránkou a necháme na teplém místě.

Na noky uvaříme neloupané brambory do měkka, ještě horké je oloupeme a prolisujeme. Zakapeme rozšlehaným vejcem, posypeme částí mouky a rukama ihned zpracujeme měkké, vláčné těsto. Podle potřeby můžeme přidat mouku, aby se těsto nelepilo. Vyválíme válečky, odkrajujeme kousky velikosti ořechu, které vytvarujeme jako oválek. Zuby vidličky vyznačíme typické vrypy a vhazujeme do vařící, lehce osolené vody asi po 20 kouscích, aby se dobře provařily. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.

Kanapky okurkové s vajíčkovu pomazánkou

Bylinky 12/2016

Na pomazánku

200 g čerstvého smetanového sýru

2 vejce

1 šalotka

1 lžíce zakysané smetany

1 lžička kurkumy

pažitka

citrónová šťáva

mletý pepř

sůl

Na ostatní

Salátová okurka

Několik kuliček z granátového jablíčka

Vejce uvaříme natvrdo. Vychladíme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Šalotku a pažitku nakrájíme nadrobno a přidáme k vajíčkům. Sýr smícháme se smetanou, citrónem, kurkum, solí a pepřem a vše promícháme s vejci. Okurku omyjeme a škrabkou ozdobně oloupeme. Pak nakrájíme na plátky cca 1,5 cm silné. Pomazánku navrstvíme na plátky okurek. Můžeme použít i zdobící sáček. Jemnými nudličkami, které vznikly při loupání okurek ozdobíme vršek kanapek a ozdobíme kuličkou granátového jablka.

Kanec v šípkové omáčce

Jiří Štift

1,5 kg kančí krkovice

100 g špeku

2 lžíce cukru

1 lahev kvalitního červeného vína

3 střední mrkve

1 petržel

½ celeru

3 velké cibule

200 ml šípkového pyré

1,5 l zvěřinového vývaru z kostí

Brusinková zavařenina

1-2 lžíce hladké mouky

100 g másla

Slunečnicový olej

Citrónová šťáva

Čerstvý tymián, rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř

Maso nakrájíme na menší kostky, ochutíme solí a pepřem a v kastrole nebo na pánvi prudce opečeme ze všech stran.  Opečené maso přesuneme do mísy, k výpeku přilijeme trochu červeného vína , necháme odvařit a přidáme k masu. Na troše másla a nakrájeném špeku opečeme pokrájenou zeleninu, když změkne přidáme cibuli, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v ubrousku, trochu zasypeme cukrem a necháme pomalu kravalizovat do tmavě zlatavé barvy. Přidáme opečené maso i s výpekem, šípkové pyré a zarestujeme. Přilijeme víno a necháme odvařit. Mírně podlijeme vývarem a pomalu maso dusíme. Po zhruba 1,5 hodinách omáčku lehce dohustíme máslovou jíškou a maso dovaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme ze základu. Omáčku dosladíme trochou brusinkové zavařeniny, dochutíme solí a pepřem, případně dotáhneme trochou citrónové šťávy. Krátce povaříme a pak propasírujeme přes jemný cedník. Přecezenou omáčku vlijeme do mixéru, prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme zpět na maso.

 

 

Kapr na zelenině

Mamina

Kapr

olej

Rajčata

Cibule

Kečup

Pivo

Do pekáčku naliji olej, na něj dám kousky osoleného kapra, na  to vše cibuli a rajčata nakrájené na větší kusy. Můžeme přidat i jiné druhy zeleniny. Zalijeme kečupem a během pečení trochu podléváme pivem. Vše je hotovo cca za půl hodiny.

Kapřík lahodný

Lojza Julák

Rybí filátka po obou stranách osolíme a opepříme. Vnější stranu omočíme v hladké mouce.

Na pánvi rozpálíme máslo a filátka do něj pomoučenou stranou vložíme. Jakmile se barva okrajů masa začne měnit do opálova, přidáme hrst nakrájených žampiónů a necháme je mírně orestovat. Poté do pánve přilijeme asi 1 deci bílého vína a vše přiklopíme pokličkou a dusíme 2 až 3 minuty. Hotové porce položíme na talíř, přelijeme omáčkou se žampiony a polijeme petrželovým máslem (v malém kastrůlku rozpustíme kousek másla až se začne škvířit a do něj nasypeme zelenou petrželku a ponecháme krátce škvařit tak, aby neztratila barvu). Podává se s bílým pečivem a bílým vínem.

Kapustové karbanátky

1 kapusta

200 g mletého masa

2 špekáčky (točený salám, uzené maso)

1 vejce

sůl, pepř

strouhaná houska

Kapustové listy ponoříme asi na 2 minuty do vařící vody a necháme okapat. Vykrájíme silnější části košťálů.Salám apod. nakrájíme na větší kousky a spolu s kapustou umeleme na masovém strojku. Do směsi přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř. Rukama propracujeme a ze směsi tvoříme velké karbanátky. Ty ještě obalíme ve strouhance. Smažíme ve větší vrstvě oleje. Dobré jsou i studené.

Kapusta na slanině

500 g kapusty

50 g slaniny

3 stroužky česneku

Majoránka, sůl

2 lžíce hladké mouky

Kapustu rozebereme na jednotlivé listy, vyřežeme silná žebra a nakrájíme ji na kousky. Rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a chvilku restujeme. Poté podlijeme trochou vývaru a dusíme do měkka. Okořeníme třeným česnekem, solí a majoránkou, poprášíme hladkou moukou a chvilku povaříme.

 

Kapusta zapékaná

základ                                                 přeliv

1 celá kapusta                                        3 vejce

kousek uzeného                                     2 dcl mléka

cibule                                                  3 lžíce hladké mouky     

olej nebo sádlo                                      hrst struhaného sýra

buřt                                                    

3 rohlíky

mléko

sůl, pepř

Celou kapustu spaříme ve vroucí vodě, odstraníme košťál a nakrájíme na kostky. V té samé vodě povaříme uzené maso. Na omastku osmahneme  velkou cibuli  s nakrájeným buřtem a vše smícháme s kapustou a s na kostky nakrájeným uzeným. Do mléka namočíme na kostky nakrájené rohlíky, osolíme, opepříme, promícháme s masem a dáme do vymaštěného pekáčku péci do trouby. Po 10 minutách rozkvedláme vejce s mlékem, moukou a sýrem, zalijeme tím kapustu a dopékáme dozlatova. Pečeme při 150 st.C asi ¾ hodiny.

Kapustové závitky s mletým masem

                                                          nádivka

8 větších kapustových listů                      300 g mletého hovězího

kousek cibule                                        a vepřového masa

česnek                                                  1 rohlík

2 lžíce sádla                                          1 vejce

1 lžíce hladké mouky                              sůl,

8 plátků anglické slaniny                         česnek

sůl                                                      kousek cibule

                                                          pepř

 

Kapustové listy vložíme na minutu do vařící vody, vyjmeme, po okapání vyřízneme tuhá žebra. Poklademe je nádivkou a stočíme v závitky. Drobně nakrájenou cibuli a česnek zpěníme na másle, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody a přivedeme k varu. Přidáme kapustové závitky, ty pokryjeme tenkými plátky anglické slaniny a pečeme asi 25 minut. Příprava nádivky: na plátky nakrájený rohlík pokapeme vodou a necháme prosáknout. Pak jej dobře rozmělníme a promícháme s mletým masem, vejcem, solí a kořením dle chuti. Rozdělíme na 8 částí a plníme do listů.

Kapustové závitky

1 kapusta

150 g rýže

200 g šunky

1 cibuli

2 vařená vejce

1 lžíce sekané petrželky

200 ml hovězího vývaru

2 housky namočené v mléce

Sůl, pepř

Z kapusty odejmeme velké listy, rozpůlíme je a zbavíme tvrdé středové části. Listy krátce spaříme a ihned propláchneme studenou vodou.Rýži uvaříme, přidáme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou šunku, vejce, housky a petrželku. Na každý list položíme lžící hromádku směsi, zabalíme a svážeme provázkem. Dáme do pekáčku, podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Kardinálské řezy viz. Řezy kardinálské

Kari zeleninové s kokosovým mlékem

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 žlutá cibule

4 stroužky česneku

2 polévkové lžíce nastrouhaného zázvoru

1 cuketa

¼ hlávky květáku

1 velká paprika

1 batát

1 plechovka (420g) cizrny

1 plechovka (340 g ) kokosového mléka

1 šálek zeleninového vývaru

2 lžíce hnědého cukru

1 lžíce práškového kari

Asi ½ lžičky chilli (podle pálivosti)

Sůl, pepř

V kastrolu na středním plameni rozpálíme olivový olej. Přidáme utřený česnek, cibuli nakrájenou na půlkolečka a zázvor. Restujeme asi 2 minuty. Pak přidáme nakrájenou cuketu, oloupaný nakrájený batát, na růžičky rozebraný květák, papriku na kostičky, slitou a propláchnutou cizrnu, kokosové mléko, kari, chilli, cukr a vývar a vše přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a na mírném plameni vaříme 20 minut. Osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s rýží nebo kus-kusem.

Karmo z kuřete

větší kuře

3 lžíce jogurtu

1 lžička mleté kurkumy

stružek česneku

1 velká cibule

kousek zázvoru

6 hřebíčků

6 zrnek kardamonu

kousek skořice

sůl

citrónová šťáva

Kuře naložíme na 1 hodinu do směsi jogurtu, kurkumy a česneku. V pánvi osmažíme ostatní koření s máčeným, nakrájeným zázvorem a cibulí nakrájenou na proužky. Přidáme marinádu a dusíme. Nepřidáváme tekutinu. Nakonec dochutíme citronem.

Kečup domácí

Ondřej Slanina

4 kg zralých rajčat

8 velkých cibulí

3 rovné pol. Lžíce soli

2 rovné pol. Lžíce sladké papriky

1 rovná kávová lžička mleté skořice

1 rovná kávová lžička mletého pepře

3 rovné lžičky hořčičného semínka

1 rovná lžička mletého zázvoru

1,5 dcl vinného octa

10 ks hřebíčku

8 zrnek nového koření

4 bobkové listy

Rajčata a cibuli pokrájíme a dáme spolu s ostatními ingrediencemi 3 hodiny vařit do úplného rozvaření. Koření důkladně v moždíři rozdrtíme a přidáme k rajčatům. Rozvařenou hmotu přepasírujeme a přidáme do ní ocet, cukr a dál zahušťujeme vařením do požadované konzistence. Počítáme s tím, že po vychladnutí ještě zhoustne.

Kečup Tuty – Fruty

sousedka Vyviálová

1 kg rajčat

2 větší cibule

2 větší jablka

1 pol. lžíce soli

10 dkg cukru

2 pol. lžíce octa

1 pol. lžíce sladké papriky

1 pol. lžíce pálivé papriky

skořice na špičku nože

5 stroužků česneku

10 kuliček pepře

10 kuliček nového koření

4 bobkové listy

1 feferonka

5 hřebíčků

Rajčata, oloupaná jablka a ostatní ingredience kromě cukru vaříme asi 1 ¼ hodiny. Pak přidáme cukr a vaříme ještě 15 minut. Pak směs pomeleme na masovém strojku, plníme do skleniček a sterilujeme asi 15 minut.

 

Kečup s červenou řepou

                                                                                 sousedka Paulová

Připravíme si asi 10 menších skleniček s víčky.

 

2 kg rajčat namočíme v horké vodě, sloupneme a nakrájíme na kousky

¼ kg cibule oloupeme, nakrájíme

¼ kg jablek oloupeme a nastrouháme na hrubo

¼ litru octa

200 g cukru

1 pol. lžíce soli

1 lžička skořice

10 malých feferonek

2 ks červené řepy velikosti velkého jablka oloupeme a nastrouháme na hrubo

 

Vše dáme do velkého, asi 10 litrového hrnce, a za občasného míchání vaříme 30 minut. Potom rozmixujeme nebo přepasírujeme, nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme při 90 st. C asi 20 minut.

 

Knedlíky houskové

Jakub Chýna, vítěz soutěže o nejlepší houskový knedlík 2008

4 – 5 porcí

425 g hrubé mouky

1 žloutek

90 g nakrájené housky 2 dny staré

310 ml mléka

10 g droždí

sůl

Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky připravíme řidší kvásek a necháme vykynout. Mouky prosijeme, přidáme sůl, žloutek rozmíchaný v troše mléka a kvásek a vše zpracujeme na těsto, do kterého zamícháme žemli. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly, rozválíme na podlouhlé šišky o délce asi 20 cm a vložíme do mírně osolené vařící vody. Vaříme asi 20-25 minut  a během varu asi 5x obrátíme.

Základní knedlíková pravidla podle Josefa Vladaře

Mouku musíme prosít a tím provzdušnit.

Mouka by měla mít teplotu místnosti (20-25 stupňů)

Housky nebo rohlíky, které krájíme na kostičky by měly být dva dny staré

Použijeme pouze vlažné mléko

Knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody, zpravidla 20-25 minut (podle velikosti) a minimálně dvakrát je během vaření otočíme.

Po vyjmutí z vody je ihned propícháme vidličkou nebo překrojíme nití a pomašlujeme rozpuštěným máslem nebo olejem.

 

 

Knedlíky houskové hrníčkové

Martina Bukačová

1 hrnek hrubé mouky

1 hrnek mléka

špetka soli

2 vajíčka

2 rohlíky

Smícháme mouku, sůl, mléko, žloutky a rohlíky nakrájené na kostky. Přidáme sníh z bílků. Naplníme do máslem vymazaných hrnků do 2/3 výšky hrnku. Vložíme do kastrolu s vařící vodou a vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Voda má zvenčí dosahovat asi do třetiny hrnku. Po uvaření necháme ještě 3 minuty v kastrolu ustát a pak knedlíky vyndáme a krájíme na plátky. Z jednoho čtvrtlitrového hrnku je asi 5 plátků.

Knedlíky majoránkové

8 rohlíků

2 lžíce sádla

¼ l mléka

2 vejce

sůl

1 lžíce majoránky

strouhanka dle potřeby

Rohlíky nakrájíme, přelijeme horkým mlékem a rozpuštěným sádlem. Do vychladlé směsi vmícháme vejce, majoránku, sůl a zahustíme strouhankou. Tvoříme knedlíky velikosti mandarinek a vaříme cca 3 minuty.

Knedlíky meruňkové Marillenknodel

12 meruněk

12 kostek cukru

140 g másla

140 g mouky krupice

140 g hladké mouky

2 žloutky

2 bílky

500 g tvarohu

200 g másla

400 g strouhanky

80 g cukru

Vanilkový cukr

Sůl

Skořice

Cukr moučka

Máslo ušleháme do pěny, přidáme žloutky, krupici a sůl. Našleháme bílky a jemně vmícháme do směsi. Postupně přidáme hladkou mouku a tvaroh.  Vypracujeme těsto. Uděláme cca 8 cm silný váleček a dáme ho na ½ až hodinu do lednice. Omyjeme meruňky, odpeckujeme a místo pecek dáme cukr. Meruňky zabalíme do těsta, knedlíky dáme do vody, která se nesmí vařit jen bublat. Vaříme 15 minut. Do rozehřátého másla dáme strouhanku, cukr a vanilkový cukr. Osmažíme do zlatova a přidáme skořici. Uvařené a osušené knedlíky obalíme ve směsi, polijeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

 

Kofta v tomatové omáčce

HN víkend

1 šálek nasekané petržele

1 kg mletého hovězího masa

½ kg cibule

½ lžičky mletého koriandru

¼ lžičky mletého kardamonu

3 stroužky česneku

1 čili paprička

1 kg rajčat

Mletá skořice

Olivový olej

Sůl, pepř

Maso, nasekanou petrželku, cibuli nakrájenou na drobné kostičky, koriandr, kardamom, ¼ lžičky skořice, 1 lžičku soli a půl lžičky pepře, vložíme do mísy a důkladně promícháme. Vzniklou hmotu uložíme na 6 hodin do chladu. Rozpálíme olej, přidáme do něj rozmáčknuté stroužky česneku a čili papričku zbavenou semínek. Restujeme dvě minuty, přidáme oloupaná rajčata, ¼ lžičky skořice, trochu pepře a soli. Vaříme půl hodiny. Krátce před tím, než je omáčka hotová, vyjmeme masovou směs, vytvoříme z ní masové kuličky trochu menší než pingpongový míček a rozpálíme olej v pánvi se silným dnem. Kuličky smažíme dokud se nezbarví do tmavě hněda po všech stranách. Servírujeme v tomatové omáčce s arabským chlebem.

Koka řezy

Roman Matoušek

Těsto                                                   Krém

6 žloutků                                              1 koka sušenky s kokosem