Verze 25. 4. 2016

 

 

 

 

Verze 25. 4. 2016. 1

Agarový koláč. 13

Asijské smažené houby s pak – choi 13

Bábovka. 14

Bábovka mrkvovo oříšková. 14

Bábovka tvarohová. 15

Bábovka kynutá. 15

Biftek velký – Chateubriand. 15

Biftek se šunkou a vejcem.. 16

Bigos Slezský. 16

Boeuf Stroganov. 17

Boršč. 18

Boršč ukrajinský. 18

Božská buchta. 19

Bramborák s tvarohem.. 19

Bramborová kaše podle Joela Robuchona. 20

Bramborové knedlíky plněné mákem se švestkami na víně. 20

Bramborové košíčky s lososem.. 21

Bramborové škubánky. 22

Bramborový salát 23

Bramborový salát 23

Bramborový salát klasický. 24

Bramborový salát s dýňovým olejem.. 24

Brambory  a lá Escofier 24

Brambory americké. 25

Brambory italské. 25

Brambory s jablky a klobásou. 25

Brambory pečené s balzamikovým octem.. 26

Brambory smetanové. 26

Brynzové halušky. 27

Bůček jogurtový. 27

Bůček pantůček. 27

Bůček s křenem.. 28

Bůčkový salám.. 28

Buchta ananasová. 28

Buchta cuketová. 29

Buchta péřová. 29

Buchta z Jižní Moravy. 30

Buřtguláš. 30

Candát marinovaný s chřestovým salátem.. 31

Carpaccio z červené řepy. 32

Celer po švýcarsku. 32

Celerový salát 33

Cibule smažená se sýrem.. 33

Cibulová marmeláda. 33

Cibulový slaný koláč. 34

Cibulová polévka z Cardaillacu. 35

Cikánské řezy. 35

Cuketa plněná mletým masem.. 35

Cuketové pečenáče. 36

Cuketový nákyp I 36

Cuketový nákyp II 37

Čínský salát z hlávkového zelí 37

Čočkový salát 38

Čokoládová poleva. 38

Čokoládový fondán. 39

Dort čokoládový obláčkový. 39

Dort Malakof (falešný) 40

Dort se sněhovými koulemi 40

Dort Rikota. 41

Fazole po mexicku. 42

Fazolky Keňské. 42

Feferonky zavařené. 43

Filé mušle. 43

Filé s pórkem.. 43

Filé zapečené s plnotučnou hořčicí 44

Francouzské brambory. 44

Frgále. 45

Gnocchi s omáčkou z rajčat 46

Gruzínský adžabsadal 46

Guláš. 47

Guláš. 47

Guláš s nivou z kuřecího masa. 48

Guláš s rajčaty. 49

Guláš lesácký. 49

Guláš zabijačkový. 50

Guláš z hlívy. 50

Gurmánská mučkalica. 50

Hermelínová pomazánka. 51

Hlíva ústřičná po středomořsku. 51

Holoubě pečené s bramborovou kaší a pórkem.. 52

Houbová čalamáda. 53

Houbové fleky šumavské. 53

Houbový tatarák. 54

Houskové knedlíky kynuté. 54

Hovězí bourguignon (burgiňon) 55

Hovězí se zelenými fazolkami 55

Hovězí vařená květová špička (Tafelspitz) 56

Humrová nepravá pomazánka. 57

Husa pečená s lokšemi 57

Chilli con carne. 58

Chléb domácí s octem.. 59

Chléb ořechový. 59

Chlebíček z bílků. 60

Indoné řízečky. 60

Jablečná roláda. 61

Jablečník. 61

Jablečný koláč bulharský. 62

Jablečný křen. 62

Jablková bábovka. 63

Jablkový chlebíček. 63

Jablkový koláč I 63

Jablkový koláč II 64

Jablkový koláč III 64

Jablková placka. 65

Jablkové řezy. 65

Jednohubky - 3 druhy. 65

Jehněčí dušené se zeleninou na červeném víně. 66

Jehněčí s vejci 67

Jehněčí zvolna pečené. 67

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami 68

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami II 68

Kachní prsa zavinutá. 69

Kachna s kedlubnovým zelím.. 70

Kachní prsa na medu s bramborovými noky. 71

Kanec v šípkové omáčce. 71

Kapr na zelenině. 72

Kapřík lahodný. 73

Kapustové karbanátky. 73

Kapusta na slanině. 73

Kapusta zapékaná. 74

Kapustové závitky s mletým masem.. 74

Kapustové závitky. 75

Kardinálské řezy viz. Řezy kardinálské. 75

Kari zeleninové s kokosovým mlékem.. 75

Karmo z kuřete. 76

Kečup domácí 77

Kečup Tuty – Fruty. 77

Kečup s červenou řepou. 78

Knedlíky houskové. 78

Knedlíky houskové hrníčkové. 79

Knedlíky majoránkové. 79

Knedlíky meruňkové Marillenknodel 80

Kofta v tomatové omáčce. 81

Koka řezy. 81

Koláč cuketový. 82

Koláč kanadský javorový. 82

Koláč  kefírový. 83

Koláč ovocný, levný. 83

Koláč se dvěma krémy. 83

Koláč – dort 84

Koláč krémový. 85

Koláč makový  s meruňkami 85

Koláč rebarborový. 86

Koláč z Bebe sušenek. 86

Koleno vepřové pečené. 87

Kotlety indické. 88

Kotlety se zelím.. 88

Kotlety zapečené se sýrem.. 88

Kotlety s mátou. 89

Kotlety zapečené se strouhankou. 89

Králík bylinkový. 90

Králičí stehna na smetaně. 90

Králík s olivami 91

Krupicová kaše. 92

Křehké maso. 92

Křepelka nadívaná s růžičkovou kapustou. 92

Křepelka s česnekem a rozmarýnem.. 93

Kulajda I 93

Kulajda II 94

Kupus. 94

Kuře africké. 95

Kuře grilované s vánoční omáčkou. 95

Kuře pečené klasické. 96

Kuřecí křidélka American. 97

Kuřecí ragů. 97

Kuřecí salát 98

Kuře na bílém víně. 98

Kuře na mrkvi 99

Kuře na skořici 99

Kuřecí prsíčka gratinovaná. 100

Kuřecí prsa s křenem.. 100

Kuře lupínkové. 100

Kuře Kung – pao. 101

Kuře na kysaném zelí 101

Kuře na paprice. 102

Kuře s mandlovou nádivkou. 102

Kuřecí roládky. 103

Kuřecí balíčky se smetanovým špenátem.. 103

Kuřecí stehýnka. 104

Kynuté knedlíky s ovocem.. 105

Langoše. 105

Lilek jako příloha. 106

Lilek grilovaný nakládaný. 106

Lilkové závitky. 106

Lišky na smetaně se špekovým knedlíkem.. 107

Lívance hruškové s javorovým sirupem.. 108

Losos marinovaný. 109

Lososové tousty. 109

Losos na špenátu se sýrovou omáčkou. 109

Losos s dýňo-bramborovým pyré. 110

Lotrinská quiche. 111

Mandlové řezy. 111

Marokánky. 112

Maso v celeru. 112

Mazanec. 112

Medovník. 113

Meruňkové knedlíčky. 114

Minutková masa-úprava. 114

Míša řezy. 115

Mrkev z Quercy. 115

Mrkvové koláčky. 116

Muffiny parmazánové s máslem ze sušených rajčat 116

Muškátové želé. 117

Nádivka velikonoční šunková s kopřivami 117

Nálev na okurky. 118

Nádivka jemná s kuřecími prsíčky a pažitkou. 118

Ohnivá křidélka. 119

Okurková limonáda. 119

Omáčka holandská. 120

Omáčka italská. 120

Omáčka pepřová. 120

Ořechový dort 121

Ořechové čtverečky. 121

Ořechové kostky. 121

Ořechové řezy. 122

Palačinky. 122

Papriky plněné boloňské. 122

Paštika brandy s pepřem.. 123

Paštika domácí I 124

Paštika domácí II 125

Paštika jelení 126

Paštika podle Hanky. 127

Paštika z kuřecích jater 128

Pečené papriky. 129

Pečený tvaroh. 129

Pesto z medvědího česneku. 129

Perníčky. 130

Piškotové těsto univerzální 130

Pizzocherri 131

Pirohy. 132

Pizza štrůdly. 132

Placičky ze zelí 133

Polévka bramborová. 134

Polévka bujabéza. 134

Polévka bylinková s hráškem.. 135

Polévka cibulová. 135

Polévka cuketová krémová. 136

Polévka  cuketová. 137

Polévka čočková. 137

Polévka čočková s kysaným zelím.. 138

Polévka drožďová. 138

Polévka drštková. 138

Polévka dýňový krém.. 139

Polévka dýňová rakouská. 140

Polévka fazolová. 140

Polévka gruzínská kuřecí s estragonem.. 141

Polévka hovězí, drůbeží či vepřová. 141

Polévka kapustový krém.. 142

Polévka jihočeská kulajda z čerstvých hub. 142

Polévka kuřecí gruzínská s estragonem.. 143

Polévka kyselica. 144

Polévka minestrone tricolori 144

Polévka mrkvová. 145

Polévka mulligatown. 145

Polévka nivová. 146

Polévka pórková. 146

Polévka rybí 147

Polévka Španělské gaspáčo (gazpacho) 147

Polévka z hovězí oháňky. 148

Polévka zeleninová s červenou čočkou. 148

Polévka zelňačka podle Florentiny. 149

Polévka žampiónová. 150

Pomazánka na chlebíčky. 150

Pomazánka z červené řepy. 151

Pomazánka z tvarohu a ředkviček. 151

Pstruzi ve slanině. 151

Quiche se slaninou a houbami 152

Ragu alla bolognese. 153

Rajská omáčka. 153

Rakvičky. 154

Ratatouille. 154

Rizoto kopřivové. 154

Rizoto s cuketou a květem.. 155

Rizoto s chřestem.. 156

Rizoto se sladkými bramborami 157

Rizoto z trouby. 157

Rohlíky. 158

Roláda. 158

Roláda masová. 158

Roláda s rozinkami 159

Rostbíf 160

Roštěná vídeňská. 160

Rum.. 161

Rybí hrozen. 162

Ryby uzené. 162

Řezy borůvkové rychlé. 163

Řezy kardinálské. 164

Řízek podle Milady Šimrové. 165

Řízky úplně jinak. 165

Řízek v bramboráku. 166

Sadomaso maso. 166

Salát s celerem a krabím masem.. 166

Salát Cézar 167

Salát Coleslaw.. 167

Salát čočkový s jemnou zálivkou. 168

Salát Nicoise. 168

Salát s čekankou a slaninou. 169

Salát s okurkou a krabím masem.. 169

Salát s vajíčky. 170

Salát trojfazolový. 170

Salát ze zelených fazolek. 171

Salát zelná bomba. 171

Sardinky pečené s cuketami 172

Sekaná. 172

Skopové karbanátky v kapustě. 173

Skopové kotlety. 174

Skopové maso s majoránkovou omáčkou. 174

Skopové s rozmarýnem.. 175

Slané tyčky. 175

Smažený sýr 175

Srnčí guláš. 176

Sulc. 176

Sumec na pivu s cizrnou a cibulí 177

Sušenky Cantuccini 178

Sušenky máslové. 179

Svařené bílé víno. 179

Svíčková. 180

Svíčková na smetaně. 181

Sýr boursain. 182

Sýrové koule. 182

Sýroví šneci 182

Slepice na krupici 183

Sněžka. 183

Srnčí hřbet 184

Steak pepřový. 184

Sýrová roláda. 185

Sýr smažený. 185

Špagety s kaviárem.. 185

Špagety s omáčkou z bazalky a rajčat 186

Špagety s růžičkovou kapustou. 186

Štěpánská pečeně. 187

Štrůdl pivní 187

Tagliatelle s dýní a slaninou. 188

Tagliatelle s mangoldem a uzeným lososem.. 188

Tatarský biftek na francouzský způsob. 189

Tatarský biftek. 189

Tatarák z matjesů. 190

Tatin s camembertem, jablky a salátem.. 190

Telecí líčka s omáčkou madeira. 191

Těsto jogurtové I 191

Těsto jogurtové II 192

Těsto na bublaninu. 192

Těsto na ovocný kynutý koláč. 192

Těsto piškotové. 192

Těsto na pizzu, základní 193

Těsto na koláč základní 193

Těsto na domácí nudle. 194

Těstoviny po provensálsku. 195

Těstoviny s kapustou a bramborami 195

Tiramisů. 195

Treska se zeleným chřestem.. 196

Tvarohová buchta. 197

Tvarohová buchta sypaná. 197

Tvarohové knedlíky ovocné. 197

Tvarohové šátečky. 198

Tvarohová štola. 198

Tvarohové těsto univerzální 199

Uherský hrnec. 199

Utopenci rychlí 200

Vaječné závitky se šunkou. 200

Vaječný koňak. 201

Vanilkové rohlíčky. 201

Vánoční cukroví s bílým vínem.. 201

Vánoční florentýnky. 202

Vánoční kokosové nepečené koláčky. 202

Vánoční kokosky s tvarohem.. 202

Vánoční kokosové ořechy. 203

Vánoční kostičky. 203

Vánoční linecké koláčky. 204

Vánoční nugát 205

Vánoční perníčky. 205

Vánoční ořechová placka. 205

Vánoční plněné ořechy I 206

Vánoční plněné ořechy II 206

Vánoční ořechové dortíčky. 207

Vánoční tyčinky máčené v čokoládové polevě. 207

Vánoční vanilkové rohlíčky. 207

Vánoční zázvorky. 208

Vánoční voňavá šunka. 208

Vejce v šunkovém kabátku. 209

Veky, housky. 209

Vepřové kotlety po indicku. 210

Vepřové jazyky po čínsku. 210

Vepřové koleno pečené se zeleninou. 211

Vepřové na paprice. 211

Vepřové panenky plněné. 212

Vepřové plátky na žampionech. 212

Vinná klobása. 213

Zapečené uzené s jablky. 213

Zavařené zelí s červenou řepou. 214

Zelenina grilovaná. 214

Zelenina zapékaná po provensálsku – tian provencal 215

Zeleninový předkrm.. 216

Zelí hlávkové, dušené. 217

Žebírka na rybízu. 217

Žebra hovězí s chilli 217

Žebra s kysaným zelím.. 218


Agarový
 koláč

Kulatá forma o prům. cca 28 cm:           Plech 35 x 31 cm:

160 g hladké mouky                               400 g hladké mouky

60 g cukru krupice                                 150 g cukru

100 g másla                                          250 g másla

2 žloutky                                              5 žloutků

Na vále utvoříme těsto, které dáme asi na hodinu vychladit do lednice. Vymažeme a vysypeme formu, do ní pomocí válečku vyválené těsto přeneseme. Jde to špatně, těsto se trhá, lze ho přenést a tvarovat po kouskách rukama. Troubu si rozehřejeme na 200 st.C, těsto propícháme a upečeme do růžova. Těsto můžeme, ale nemusíme, potřít pikantní zavařeninou, polijeme pudinkem, po částečném vychlazení poklademe ovocem a zalijeme agarem, který si připravíme dle návodu na sáčku. Ovoce může být čerstvé i kompotované, jednodruhové i vícedruhové, můžeme ho vrstvit na sebe  a různě kombinovat.

Asijské smažené houby s pak – choi

Epikure /2016

1 kg asijských hub např. shiitake, hlíva ústřičná, shimeji

500 g pak – choi

1 červená paprika

1 červená cibule

2 mrkve

2 stroužky česneku

1 chilli paprička

1 malý kousek zázvoru

200 ml zeleninového vývaru

100 ml rýžového vína

60 ml sójové omáčky

2 polévkové lžíce medu

2 polévkové lžíce sezamových semínek

sůl, pepř

arašídový olej

Houby očistíme a nakrájíme. Pak – choi podle velikosti buď rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme. Papriku, cibuli a mrkev nakrájíme na jemné proužky, česnek, chilli papričku a zázvor nasekáme. Houby osmahneme v pánvi wok na troše arašídového oleje, přidáme cibuli,, česnek a chilli a promícháme. Vsypeme mrkev a papriku a krátce osmahneme. Vmícháme pak – choi. Přilijeme rýžové víno, vývar a sójovou omáčku. Přidáme med  a vše při vysoké teplotě 3 minuty redukujeme. Ochutíme solí a pepřem a ozdobíme sezamovými semínky.

 

Bábovka

Hanka Bauerová

20 dkg cukru krupice

1 vanilkový cukr

3 vejce

30 až 35 dkg polohrubé mouky

1 prdope

1 lžíce rumu

¾ sklenice vody

1 sklenice oleje

Cukry našleháme s vejci.  K této hmotě přidáme zbytek ingrediencí. Pak lze přidat různé příchutě, např. ořechy, čokoládu Margotku, skořici a pod.

Bábovka mrkvovo oříšková

HN víkend

150 g mrkve

200 g cukru

5 vajec

4 lžíce pomerančové šťávy

150 g lískových oříšků

65 g hladké mouky

1 prdope

½ lžičky skořice

1 špetka muškátového oříšku

 

Oříšky jemně opražíme na plechu v troubě a když vychladnou, tak je nameleme. Z cukru a žloutků ušleháme pěnu, do níž posléze vmícháme na jemno nastrouhanou mrkev a pomerančovou šťávu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a pak jej vmícháme do mísy s mrkvovo-vaječnou kaší. Mouku smícháme s prdope, namletými ořechy a přidáme do mísy. Bábovkovou formu vymyžeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 170 st.C asi ¾ hodiny.

Bábovka tvarohová

Lída Frantová

25 – 30 dkg cukru

1 Hera

4 žloutky

1 měkký tvaroh

30 dkg polohrubé mouky

1 prdope

sníh ze 4 bílků

Cukr, Heru, žloutky a tvaroh utřeme, přidáme mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Pečeme při 150 st. C asi půl hodiny, ke konci ztlumíme  na 130 st. C a dopečeme ještě asi čtvrt hodiny.

Bábovka kynutá

těsto                                                    náplň

2 až 3 dkg droždí                                   strouhané ořechy

½ kg polohrubé mouky                           mléko

sůl                                                      cukr dle chuti

1 vejce                                                 skořice

4 žloutky                                              trocha rumu

kousek rozpuštěného másla

rozinky

citrónová kůra

Zaděláme těsto a necháme vykynout. Pak rozválíme na obdélník, potřeme náplní, stočíme a dáme péci do vymazané a vysypané bábovkové formy. Náplň uděláme tak, že svaříme ořechy v mléce a přidáme zbylé ingredience. Troubu rozehřejeme na 200 st.C, po zapečení snížíme na 170 st.C.

Biftek velký – Chateubriand

4 řezy ze středu svíčkové (cca silné 6 cm)

sůl  a pepř dle chuti

3 lžíce olivového oleje

ořech másla

Maso osušíme, lehce naklepeme malíkovou hranou a opepříme dle chuti. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme řezy a pečeme asi 7 minut z každé strany. Osolíme až při pečení. Bifteky odložíme na horkou mísu. Šťávu na pánvi zalijeme několika lžícemi horkého vývaru, přidáme máslo a povaříme. Šťávu podáváme zvlášť.

Biftek se šunkou a vejcem

4 řezy ze svíčkové (asi 200 g)

100 g másla

100 g šunky

4 vejce

200 g žampiónů

4 rajčata

sklenka bílého vína

sůl a pepř dle chuti

3 lžíce oleje

Nadrobno pokrájené žampióny podusíme na másle a osolíme dle chuti. Rajčata rozpůlíme, odstraníme dužninu, naplníme žampióny a vložíme do vyhřátého pekáčku. Necháme mírně prohřát. Svíčkové řezy opepříme dle chuti a prudce osmažíme na rozpáleném oleji do polo krvava, asi 4 - 5 minut z každé strany. Vajíčka upravíme jako volská oka. Bifteky přemístíme do vyhřáté mísy, tuk z pánve slijeme, šťávu zalijeme bílým vínem, mírně povaříme a ohřejeme v ní plátky šunky. Na porce bifteků položíme plátky šunky, volská oka a obložíme rajčaty.

Bigos Slezský

Petra Pospěchová

½ kg kysaného zelí

½ kg hlávkového zelí

½ kg vepřového masa

½ kg uzeného bůčku

1 klobása

1 cibule

100 ml červeného vína

100 g švestkových křížal

2 bobkové listy

1 lžička majoránky

2 lžičky mleté papriky

3 lžíce sádla

Pepř, sůl

Hlávkové zelí nakrájíme a povaříme do poloměkka v osolené vodě. Potom scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na jemno. Maso a bůček nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka. Sádlo rozehřejeme v hrnci s širším dnem. Cibuli orestujeme na sádle, přidáme maso. Osmahnuté maso zaprášíme paprikou, ještě chvíli opékáme a zalijeme vínem. Okořeníme solí a pepřem, přidáme bobkový list a dusíme do poloměkka. Potom přidáme nakrájený bůček a kysané zelí a dále dusíme. Když je bigos téměř hotový, přidáme hlávkové zelí, švestky a pokrájenou klobásu. Dochutíme majoránkou a krátce provaříme. Podáváme s chlebem.

 

Boeuf Stroganov

Muž v zástěře

základ                                                 jižní omáčka

hovězí svíčková                                     hustý, pikantní kečup

máslo                                                  worčestr

sůl, pepř

cibule

hladká mouka

kysaná smetana

Odblaněné a očištěné maso nakrájíme na menší plátky, dobře naklepeme a pak nakrájíme na proužky. Do pánve s rozehřátým máslem vložíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a na prudkém ohni za stálého míchání smažíme  asi 5 minut. K hotovému masu přidáme zvlášť na másle dušenou strouhanou cibuli, lehce zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme smetanou a jižní omáčkou, kterou si připravíme z výše uvedených přísad, nebo ji koupíme. Měla by mít

kouřovou příchuť. Podáváme se šťouchanými brambory.

 

 

Boršč

Hanka Bauerová

½ kg hovězího masa

½ kg vepřového

½ kg uzeného

kysané zelí

kořenová zelenina

brambory

celý pepř, bobkový list,

kečup

červená řepa

zakysaná smetana

Maso uvaříme, uzené zvlášť (vývar z něj nepoužijeme) a nakrájíme na kousky. Do vývaru po vepřovém a hovězím dáme kysané zelí, kořenovou zeleninu, brambory nakrájené na kostky, koření a ½ hrnku kečupu. Když je vše měkké, přidáme červenou řepu a maso a povaříme. Podle chuti dosolíme, přisladíme, okyselíme. Můžeme ještě přidat kečup. Na talíři servírujeme se smetanou.

Boršč ukrajinský

2 l vody

500 g předního hovězího masa

¼ hlávky zelí

4 brambory

1 velká červená řepa

sádlo

máslo

4 lžíce rajčatového protlaku

200 ml kysané smetany

1 mrkev

1 petržel

2 cibule

ocet, cukr dle chuti

bobkový list

černý pepř celý

nové koření celé

4 až 5 stroužků česneku

zelená petrželka

Z masa uvaříme vývar. Na nudličky nakrájíme oloupanou řepu a dusíme ji na sádle spolu s cukrem, octem a protlakem. V přecezeném vývaru vaříme 15 minut pokrájené brambory a nastrouhané zelí. Poté přidáme dušenou řepu a na másle zpěněnou cibuli s mrkví a petrželí. Přidáme koření a vaříme dalších 10 až 15 minut. Do hotového boršče přidáme na kousky nakrájené maso, česnek utřený se sádlem a zelenou petrželku. Podáváme s kysanou smetanou.

Na vývar můžeme použít různé druhy masa, jen z uzeného vývar nepoužijeme. Také lze do polévky přidat i jiné druhy zeleniny. Nechceme-li, aby se nám v polévce potloukalo koření, můžeme ho zavázat  do gázy nebo do vajíčka na čaj. Lehce ho pak z polévky vylovíme.

Božská buchta

Hanka Bauerová

těsto                                         pudink                                   náplň

5 žloutků                                   2 čokoládové pudinky     2 šlehačky

250 g cukru moučky                    1 l mléka                      v prášku

1 vanilkový cukr                         trocha cukru                  3 dcl mléka

1 dcl oleje                                                                    500 ml zakys.

1 dcl vody                                                                   smetany

250 g polohrubé mouky                                                 2  vanilkové

1 prdope                                                                      cukry

sníh z 5 bílků

Těsto nalijeme na vyšší vymazaný a vysypaný plech, na něj rozvrstvíme vychlazený pudink a dáme péci při 180 st.C. Šlehačky v prášku ušleháme s mlékem, přidáme zakysanou smetanu, vanilkové cukry a tuto hmotu nalijeme na upečené, vychlazené těsto. Posypeme čokoládovými hoblinami a dáme přes noc ztuhnout.

Bramborák s tvarohem

Dáša Váchová

3/4kg brambor typ C

250 g měkkého tvarohu, ne ve vaničce

2 vejce

2 lžíce solamylu

2 cibule nakrájené na drobno

3 stroužky utřeného česneku

1 lžička majoránky

1 lžička soli

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme všechny ingredience, směs řádně vypracujeme, aby vzniklo řidší těsto. Smažíme na pánvi z obou stran tenké bramboráky.

Bramborová kaše podle Joela Robuchona

HN víkend

½ kg brambor

¼ nesoleného másla

½ hrníčku mléka

Sůl

Brambory oškrábeme, neloupeme. Vložíme do vody, kterou osolíme tak, aby na každý litr bylo 10 g soli. Vaříme odkryté na mírném ohni po dobu 20 – 30 minut, dokud nejsou měkké. Poté je ihned scedíme, nenecháváme je ve vodě ani o minutu déle, než je nutné.Mléko přivedeme k varu. Brambory, dokud jsou ještě horké, pomeleme na mlýnku nebo rozmačkáme na jemno. Ve větším, tlustostěnném hrnci necháme brambory vysušit asi 4-5 minut. Postupně do brambor přidáváme máslo, nespěcháme, vmícháváme je trpělivě po kouscích, doku spolu nevytvoří jednolitou hmotu. Potom začneme pomalu přilévat horké mléko. Není nutné použít všechno, záleží, jaký druh brambor a másla byl použit.  Výsledkem by měla být hladká, ne však řídká kaše.  Nakonec takto připravenou kaši dosolíme a promícháme metličkou, aby nabrala vzduch a načechrala se.  Pyré propasírujeme přes jemné sítko, pokud není výsledek dost hladký, můžeme to ještě dvakrát i třikrát zopakovat. Ihned servírujeme.

Bramborové knedlíky plněné mákem se švestkami na víně

HN víkend

Knedlíky

500 g oloupaných brambor typ C

250 g hrubé mouky

Plátek másla

1vejce

250 g mletého máku

250 g povidel

2 lžíce cukru

Sůl

Posýpka

50 g strouhanky

50 g cukr krystal

50 g másla

Švestky

400 g švestek

100 ml červeného vína

100 g cukru

1 lžíce škrobu

¼ lžičky hřebíčku

Mák smícháme s povidly a cukrem. Vytvoříme ze směsi 16 kuliček, rozložíme je na prkýnko a dáme vychladit do lednice. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm dozlatova strouhanku s cukrem. Odstavíme. Uvaříme pokrájené brambory, slijeme vodu a horké propasírujeme. Přidáme plátek másla, mouku, vejce a zpracujeme těsto. Makovo-povidlové kuličky balíme do bramborového těsta, tvoříme knedlíky. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut, než vyplavou na povrch. Rozmícháme červené víno s cukrem, škrobem a hřebíčkem. Přivedeme k varu a vmícháme švestky pokrájené na osminky. Krátce povaříme do zhoustnutí a odstavíme. Knedlíky vyndáme z vody a  obalíme v osmažené strouhance.Podáváme se švestkami na víně.

Bramborové košíčky s lososem

Apetit červen 2008

200 g oloupaných brambor

1 vejce

Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

30 g změklého  másla + trocha na vymazání formy

120 g créme fraiche nebo zakysané smetany

1 lžíce nasekaného kopru

1 lžíce citronové šťávy

500 g čerstvé řeřichy

5 plátků pokrájeného uzeného lososa

Troubu předehřejeme na 200 st.C. Brambory pokrájíme na sirky na mandolíně , spojíme s vajíčkem, pepřem a solí. Pak vyždímáme přebytečnou vodu. Formu na muffiny s dvanácti důlky vymažeme máslem, do každého dáme lžičku bramborové hmoty a vytvarujeme ji do košíčku.  Dovnitř dáme kousek másla.Pečeme asi 12 minut. Créme fraiche či zakysanou smetanu smícháme s koprem a citronovou šťávou. Na dno každého košíčku vložíme trochu řeřichy, créme fraiche a navrch kousek lososa. Ozdobíme koprem.

 

Bramborové škubánky

Radek David

1 kg starých brambor

300 g hrubé mouky

Kostka másla nebo sádla

200 g strouhaného tvarohu nebo 100 g mletého máku

300 g moučkového cukru, sůl

Staré brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky, zalijeme vodou a dáme vařit. Když jsou poloměkké, vývar z brambor scedíme do misky a schováme pro další postup. Stáhneme ploténku na malý plamen. Brambory zalijeme v hrnci téměř do poloviny vývarem, posypeme prosátou moukou a násadou vařečky uděláme do hmoty díry tak, aby byl vidět vývar. Dáme na plotýnku na malou teplotu, přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut propařit. Pak brambory rozšťoucháme šťouchadlem a vařečkou důkladně rozetřeme. Škubánky jsou hotové, když se nelepí na vařečku. Z hmoty vykrajujeme  noky polévkovou lžící, namáčíme je do rozpuštěného másla nebo sádla. Posypeme tvarohem nebo cukrem promíchaným s mákem. Druhý den je můžeme připravit na slano opečené na oleji.

Bramborový salát

Apetit

1 kg očištěných brambor

2 jarní cibulky nakrájené najemno

sůl, pepř

250 ml majonézy

2 nasekané lžíce natě zelené cibulky nebo pažitky

Zálivka

6 lžic olivového oleje

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžíce dijonské hořčice

cukr moučka dle chuti

sůl, pepř

Brambory uvaříme buď ve vodě nebo na páře doměkka (asi 20 minut). Nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme do salátové mísy. Přidáme nakrájenou cibulku. Do uzavíratelné sklenice dáme všechny ingredience na zálivku a pečlivě protřepeme. Zalijeme tím ještě horké brambory a důkladně promícháme. Na konec přidáme majonézu, dosolíme a dopepříme podle chuti, přidáme nakrájenou nať a necháme vychladit

 

Bramborový salát

děda Veleslavín

3 kg brambor

4 až 6 vajíček

cibule

kyselé  okurky

lžička plnotučné hořčice

1 lžíce octa

špetka soli

může být i majonéza

lák z okurek

Brambory uvaříme, nakrájíme, přidáme nakrájené bílky a cibuli, klademe ve vrstvách do mísy. Nakonec promícháme se směsí umíchanou ze  zbylých ingrediencí. 

 

Bramborový salát klasický

2 kg brambor

5 vajec

2 sáčky lahůdkové směsi

2 kyselé okurky

jablko

malá cibule

sůl

pepř

majonéza s tatarkou  1:1

plnotučná hořčice

 

Bramborový salát s dýňovým olejem

1 kg brambor vařených ve šlupce

1 větší cibule

1 ledový salát

5 stroužků česneku

sůl, pepř

6 lžic dýňového oleje

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na kostičky, přidáme najemno krájenou cibuli, utřený nebo prolisovaný česnek a natrhaný ledový salát. Osolíme, opepříme a zalijeme dýňovým olejem. Podáváme jako samotné jídlo nebo přílohu k pečenému kuřeti a pod.

Brambory  a lá Escofier

Lojza Julák

Brambory

Máslo

Česnek

Strouhanka

Petrželka

Sůl

Brambory uvaříme částečně do měkka, rozkrájíme na plátky a dáme na pánev na máslo. Oklohníme. Na ně vymačkáme česnek, oklohníme, na to trochu strouhanky, opět oklohníme a na konec petrželku a oklohníme.

 

Brambory americké

Nové, umyté brambory nakrájíme na větší kousky, dáme do pekáče, osolíme, opepříme drceným pepřem, zakapeme olejem, promícháme a pečeme asi 25 minut při 190 st.C.

Brambory italské

Mufík

Brambory,

Cibule

Sůl

Olej

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupeme hodně cibule (1 díl brambor + ½ dílu cibule), smícháme s bramborami a trochou soli. Směs nasypeme do vymazané zapékací mísy a pečeme asi ½ hodiny.

Brambory s jablky a klobásou

800 g brambor

80 g slaniny

1 cibule

400 g jablek

sůl, pepř

majoránka

Dáme uvařit brambory. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a na ní zpěníme nadrobno krájenou cibuli. Přidáme oloupaná a nakrájená jablka a dusíme, dokud nezměknou. Potom k nim přidáme uvařené, nakrájené brambory, promícháme a opečeme za stálého míchání. Ochutíme solí, pepřem a majoránkou. K tomu se hodí    opečená klobása, jelítka nebo pečený bůček.

Brambory pečené s balzamikovým octem

Jamie Oliver

máslo

olivový olej

rozmarýn

4 bobkové listy

cca 6 červených cibulí

3 celé palice česneku

brambory

½ lahve balzamikového octa

sůl, pepř

Na dno rozehřátého pekáčku dáme kus másla a olivový olej. Na to vrzneme rozmarýn, bobkové listy a cibule nekrájené na čtvrtiny. Přidáme částečně předvařené brambory a rozpůlený, rozmáčknutý česnek. Ochlostíme se solí a pepřem a zalijeme balzamikovým octem. Množství octa se nebojíme, krásně zkaramelizuje. Pečeme asi 50 minut při 200 st.C.

 

Brambory smetanové

Kulinářský institut

900 g syrových brambor nakrájených na tenké plátky

0,5 l 30% smetany

125 g nastrouhaného parmezánu

Sůl, pepř, čerstvý tymián

1 stroužek česneku

30 g másla

V hrnci svaříme na 2/3 smetanu ochucenou solí, česnekem a tymiánem. Přidáme  brambory, nastrouhaný parmezán, máslo a vložíme do vhodné pečící formy. Pečeme v troubě při 150 st. C cca 45 minut. Po upečení je vyndáme z trouby, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a necháme vychladnout. Dobře prochladlé brambory nakrájíme na porce, opečeme ze stran  řezu na pánvi, aby se porce nerozpadly a přede podáváním rozpečeme v troubě.

 

Brynzové halušky

Těsto                                                   na polití

¾ kg syrových brambor                          120 g slaniny

10 g soli                                              150 g brynzy

1 vejce

asi 300 g hladké mouky

Brambory nastrouháme, necháme ustát a část vody scedíme. Do nich přidáme mouku a vejce, směs osolíme a dobře promícháme. Těsto protlačíme do vařící osolené vody přes hrubé struhadlo nebo vykrajujeme lžičkou nočky. Lehce promícháme a vaříme 8 až 10 minut. Vyjmeme cedníkem, promastíme horkým sádlem, posypeme brynzou a přelijeme částečně rozškvařenou slaninou.

Bůček jogurtový

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého vykostěného bůčku

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem.  Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme.  Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a zalijeme zbytkem křenového jogurtu, pokud nám zbude. Pečeme odkryté asi 1,5 hodiny při 170 st.C. Podáváme s bramborem nebo chlebem. 

 

Bůček pantůček

                                                          marináda

1 kg bůčku                                           15 stroužků česneku

5 kuliček pepře                                      sůl

10 stroužků česneku                               1 lžička kari                  

5 bobkových listů                       1 lžička mletého pepře

                                               1 lžička sladké papriky

                                               1 lžička grilovacího koření

                                               pár kapek tabaska a vorčestru

Bůček s pepřem, česnekem a bobkovým listem vaříme  hodinu. Teplý uvařený bůček potřeme marinádou, zabalíme do alobalu a dáme uležet na 6 dnů do lednice.

 

Bůček s křenem

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého bůčku bez kosti

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem dle vlastní chutě. Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme. Nemusíme svazovat. Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a potřeme zbytkem křenové majdy. Pečme 1,5 hodiny při 170 st.C.

Bůčkový salám

Eva Pleslová

1 kg umletého bůčku

4 celá vejce

3 lžíce mléka

3 stroužky česneku

Sůl, pepř

3 lžičky vegety

Všechny ingredience promícháme. Směsí naplníme mikrotenový sáček nebo sáček na tlačenku a vaříme ponořené ve vodě  asi 1 ½ hodiny. Pozor, ať nepraskne!

 

 

Buchta ananasová

Hanka Bauerová

Těsto

2 hrnky hladké mouky

¾ hrnku cukru krupice

½ prdope

2 celá vejce

2 lžičky sody

kakao dle chuti

2 hrsti mletých ořechů

menší plechovka (cca 420 g) ananasového kompotu rozsekaného na kousky i se šťávou

rum

krém

70 g másla

1 pomazánkové máslo

méně než půl hrnku cukru

1 lžička vanilkového pudinkového prášku

 

Smícháme všechny ingredience na těsto a pečeme 20 minut při 180 st.C. Teplé těsto propícháme vidličkou a pokapeme rumem. Odstavíme, aby chladl a uděláme krém. Máslo rozpustíme, vmícháme zbylé ingredience a nalijeme na piškot. Na závěr posypeme sekanými oříšky.

Buchta cuketová

těsto                                                    poleva

35 dkg strouhané cukety                          10 dkg másla

35 dkg polohrubé mouky                        10 dkg moučkového cukru

25 dkg cukru krupice                              2 lžíce mléka

10 lžic oleje                                          3 až 4 lžíce kakaa

2 celá vejce

3 lžíce kakaa

1 prdope

¼ l mléka

trocha rumu

Cuketu nastrouháme do mísy, když má moc vody, vymačkáme slijeme.  Přidáme všechny suroviny a vše dobře promícháme. Upečeme ve vymaštěné formě. Skoro vychladlou můžeme rozpůlit, potřít marmeládou a polít polevou. Ingredience na polevu mícháme ve vodní lázni téměř k varu.

Buchta péřová

babička Bartošová z Valtic

200 g hladké mouky

200 g moučkového cukru

1 prdope

1 dcl oleje

4 vejce

2 zakysané smetany

2 skořicové cukry

1 l mléka

2 polévkové lžíce cukru

2 vanilkové nebo kakaové pudinkové prášky

Troubu rozpálíme na 250 st.C. Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme pudink. Poté  utřeme vejce  s moučkovým cukrem, přidáme olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný vyšší plech, na syrové těsto nalijeme pudink. Plech dáme do trouby a stáhneme teplotu na 200 st.C. Pečeme asi 15 minut. Na horkou buchtu natřeme zakysanou smetanu a posypeme skořicovým cukrem.

 

Buchta z Jižní Moravy

Janička Drejnarová

Těsto                                                   krém

20 až 25 dkg cukru                                 8 dkg másla

40 dkg polohrubé mouky                        15 dkg cukru

4 vejce                                                 trocha rumu

1 vanilkový cukr                                    trocha kakaa

2 lžičky sody nebo  prdope                     

2 lžíce kakaa

1 dcl sádla

měkký kompot (meruňky, jahody, angrešt)

Všechny ingredience na těsto smícháme a nalijeme do vymazaného a strouhankou vysypaného plechu. Pečeme asi při 180 st. C. Potřeme krémem a ten ještě můžeme posypat strouhanými ořechy nebo kokosem. 

 

Buřtguláš

Olej

Cibulka

 Měkký salám (točeňák apod.)

Brambory

Sladká i pálivá paprika

Máslo

Hrubá mouka

Sůl, kmín

Česnek

 

Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájený salám, osmahneme, přidáme kus másla, 2 lžíce hrubé mouky a zasypeme červenou paprikou. Osmahneme, zalijeme studenou vodou a vaříme 20 minut. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, sůl, kmín a vaříme do změknutí brambor. Na závěr můžeme přidat i česnek.  

Candát marinovaný s chřestovým salátem

Jan Punčochář Le Terroir

8 tyčinek zeleného chřestu

2  lžíce panenského olivového oleje

2  lžíce bílého octa balsamico

5 dkg salátu polníček

2 celá vejce

200 g čerstvého candáta

Mouka, vejce, strouhanka na obalení

Sůl, mletý pepř, olej na smažení

Marináda

2 dcl bílého vinného octa

4 dcl kuřecího vývaru

2 lžíce cukru

2 cibule

Kořenová zelenina

Divoké koření

Candáta nakrájíme, osolíme, opepříme a obaleného osmažíme do zlatova. Orestujeme kořenovou zeleninu a cibulku. Přidáme koření a cukr, zalijeme octem a vývarem a 30 minut vaříme. Dochutíme a dáme zchladit.  Ve studeném nálevu marinujeme osmaženého candáta 72 hodin. Čerstvý chřest oloupeme a uvaříme v citronové vodě s cukrem, solí a lžící másla.  Chřest uvařený na skus zchladíme a poté smícháme s polníčkem, ochutíme olivovým olejem, octem balsamico a solí. Na salát naskládáme marinovaného candáta, přidáme krutony z bílé veky a natrhanou vaječnou omeletu.

Carpaccio z červené řepy

2 červené řepy velikosti pěsti

100 ml olivového oleje

2 lžíce květového medu

1 lžíce cukru moučky

2 lžíce bílého vinného octa

3 lžíce pomerančového džusu

1 lžíce sójové omáčky

3 cm dlouhý špalíček čerstvého zázvoru

15 dkg čerstvého kozího sýra

Hrst piniových semínek

Snítka tymiánu

Sůl, pepř

Řepu očistíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Ocet svaříme s cukrem, poté přidáme med, pomerančový džus, tymián, olej, sojovou omáčku, pepř a sůl. Směs důkladně promícháme a přidáme do ní nastrouhaný zázvor.  Plátky řepy vložíme do kameninové nádoby či zavařovací sklenice a zalijeme připravenou marinádou. Nádobu uzavřeme a necháme řepu macerovat alespoň přes noc, raději však dva dny. Pak plátky řepy naaranžujeme na talíř, poklademe hrudkami kozího sýra a posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky. Podáváme s bílou bagetou.

Celer po švýcarsku

Antonín Kinský

celer

Zeleninový vývar

Bílé víno

Citrónová šťáva

Parmezán

Šlehačka

Mouka a máslo na jíšku

Sůl,  Bílý pepř

 

Smícháme 2/3 zeleninového vývaru a 1/3 bílého vína (celkem ½ až ¾ litru). Plátky celeru nakrájíme na čtverce velikosti sousta a promícháme s citrónovou šťávou. Vložíme do hrnce a zalijeme vývarem s bílým vínem, aby zelenina byla téměř ponořená. Vaříme do poloměkka. Přidáme světlou jíšku a dvě lžíce parmezánu, promícháme a necháme krátce přejít varem. Zjemníme šlehačkou. Osolíme a opepříme bílým pepřem.

Celerový salát

1 velký celer

sůl

1 citrón

olej

může být i majonéza

Tvrdou hlavu celeru nastrouháme, osolíme zakapeme šťávou z citrónu a polijeme dobrým olejem. Místo oleje můžeme dát majonézu.

Cibule smažená se sýrem

4 velké cibule,

sůl

lžíce hladké mouky

2 vejce

80 g strouhanky

80 g tvrdého sýra

olej

Oloupané cibule nakrájíme na tlustší kolečka, osušíme je, osolíme, obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance promíchané se strouhaným sýrem. Smažíme do zlatova. Podáváme se špenátem nebo s tatarskou omáčkou a slaným pečivem. 

Cibulová marmeláda

Kulinářský institut

1 kg červené cibule

0,05 l červeného vinného octa

100 g cukru

Sůl, pepř, tymián

200 g másla

1 dcl koňaku

2 dcl červeného vína

 

Cibuli pokrájíme na menší kostičky a pozvolna restujeme na másle spolu s tymiánem. Zastříkneme vinným octem a červeným vínem a necháme vydusit do měkka. V polovině dušení přidáme cukr, aby mírně zkaramelizoval, přidáme koňak a dochutíme solí a pepřem.

 

Cibulový slaný koláč

Francouzská domácí kuchařka

Těsto                                                   náplň

120 g másla                                          500 g cibule

250 g hladké mouky                               0,125 l šlehačky

                                                          1 kávová lžička hl.mouky

4 lžíce studené vody                               2 žloutky

                                                          40 g másla                   

sůl                                                      sůl

V míse prsty promícháme mouku s máslem, až  se spojí do žmolků. Pak přidáme osolenou vodu a lehce propracujeme. Když se nám těsto přestane lepit na prsty, necháme ho 10 minut odpočinout. Mezitím si uděláme náplň. Na másle dozlatova osmažíme drobně pokrájenou cibulku, kterou zaprášíme moukou a zalijeme 1/8 l šlehačky. Do vychladlé cibulové kaše  vmícháme žloutky, pepř a sůl. Odpočaté těsto vyválíme na 3 mm placku a vložíme ji do vymaštěné koláčové formy. Na takto připravené těsto rovnoměrně rozetřeme náplň a dáme péci asi na dobu 30 minut do vyhřáté trouby. Koláč jíme hodně teplý, doplněný horkým, čistým hovězím bujónem a orosenou sklenkou bílého vína.

 

 

Cibulová polévka z Cardaillacu

Francouzská domácí kuchařka

3 cibule

2 lžíce oleje

30 g másla

1 lžička hladké mouky

11/2 l vody nebo vývaru

3 rohlíky nebo veka

polévkové koření

pepř, sůl

asi 150 g ementálu nebo jiného tvrdého sýra

Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme na části oleje a másla do růžova. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou, do které kápneme polévkové koření. Posolíme, opepříme a necháme nejméně čtvrt hodiny vařit. Sýr najemno nastrouháme. Na plátky nakrájené rohlíky osmažíme na zbytku másla a oleje, poklademe je do polévkové mísy střídavě s vrstvou ementálu.  Osmažené housky můžeme dát přímo do polévkových talířů a posypat sýrem dle přání. Těsně před podáváním vše zalijeme polévkou.

Cikánské řezy

těsto                                                    náplň

21 dkg hladké mouky                             10 dkg lískových ořechů

10 dkg másla                                        14 dkg cukru

6 dkg cukru                                          3 kostičky čokolády nebo

2 žloutky                                              1 lžíce kakaa

                                                          sníh ze 3 bílků

                                                          zavařenina

Máslo utřeme se žloutky a cukrem a zaděláme tuhé těsto. Z něj vyválíme placku a na pečícím papíru upečeme při 150 st.C do růžova. Placku potřeme zavařeninou. Pak umícháme náplň, kterou namažeme na zavařeninu a už jen sušíme v troubě při 120 st.C. Krájíme za tepla.

Cuketa plněná mletým masem

Tv Paprika

1 mladá cuketa

mleté maso

silné plátky sýra

zakysaná smetana

rajčata

Cuketu rozpůlíme podél, vydlabeme dužninu, naplníme mletým ochuceným masem, poklademe plátky rajčat a vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 180 st.C asi 20 minut. Pak odstraníme alobal, poklademe pláty sýra, polijeme zakysanou smetanou a dáme dopéci do zlaté kůrčičky.

 

 

Cuketové pečenáče

                                                          Nálev

1 kg cukety                                           1700 ml vody

150 g tvrdého sýra                                 500 ml octa

 

1 stružek česneku                                   1 sáček deka

1 cibule                                                kopr

4 lžíce strouhanky

2 vejce

1 lžíce solamylu

sůl, olej

Cuketu oloupáme, nastrouháme na nudličky a osolíme. Necháme chvíli odležet a pak z ní vymačkáme vodu. Přidáme nastrouhaný sýr, vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, solamyl, mouku a nadrobno nasekanou cibuli. Směs propracujeme a vytvarujeme kuličky. Osmahneme na rozpáleném oleji. Mezitím svaříme ocet s vodou, přidáme Deko a 2 minuty povaříme. Osmažené kuličky naskládáme do sklenice, přidáme kousky kopru, zalijeme lákem a necháme uzavřené týden uležet.

Cuketový nákyp I

Dáša Váchová

40 dkg neloupané cukety

20 dkg salámu

15 dkg Eidamu

1 hrnek strouhanky

5 vajec

1 prdope

sůl. pepř, vegeta

 

Cuketu a salám nastrouháme  a smícháme s ostatními ingrediencemi. Mírně osolíme, opepříme a případně dochutíme vegetou. Pekáč vymažeme, vysypeme strouhankou, povrch pokapeme sádlem nebo olejem a pečeme v mírně rozehřáté troubě.

Cuketový nákyp II

Dáša Váchová

70 dkg cukety

4 vejce

10 dkg tuku

20 dkg uzeniny

25 dkg polohrubé mouky

4 až 6 lžic mléka

sůl, drcený kmín, 3 stroužky česneku, majoránka, petrželka

 

 

 

 

Čínský salát z hlávkového zelí

Čínská obrazová kuchařka

½ větší hlávky zelí

miska sterilovaných hub ve sladkokyselém nálevu

miska žampiónů sterilovaných v přírodním nálevu

1 červená kapie ( může jich být i víc barevných)

3 lžičky soli

1 lžička zázvoru nebo mletého kmínu

5 lžic krupicového cukru

asi 6 lžic octa

5 lžic slunečnicového oleje

1 lžička pálivé papriky

čtvrtky zelí bez košťálu a silných žeber nakrájíme ne větší kostičky. Vaříme 2 až 3 minuty v osolené vodě. Zelí slijeme a přendáme do mísy. Ještě horké přisolíme, přidáme zázvor, cukr a ocet. Směs promícháme a přidáme pálivý olej připravený ze slunečnicového oleje a pálivé papriky a to tak, že ½ dcl oleje zahřejeme asi na 70 st. C, oheň vypneme a do něj nasypeme pálivou papriku nebo rozdrcené chilli papričky. Olej nesmí být ani příliš horký, ani vlažný. Pánev s ochuceným olejem nakloníme a obsah necháme ustát. Pevné kousky zůstanou na dně, takže na salát nalijeme jen čistý olej. Pak přidáme sladkokyselé houby několikrát propláchnuté vodou, žampióny a kapii nakrájenou na kostičky.

Čočkový salát

250 až 300 g čočky

2 cibule

150 g sterilovaného celeru v sladkokyselém nálevu s olejem

pažitka

sůl

olej

 

Nabobtnalou čočku uvaříme, zcedíme a přidáme nakrájenou cibuli a na kostičky či nudličky nakrájený celer. Celerový nálev smícháme s olejem a čočku tím zalijeme. Místo celeru můžeme dát 3 sladkokyselé okurky a 2 sterilované kapie. Zdobíme pažitkou. Lze podávat s tence krájeným salámem, ředkvičkami a natvrdo vařenými vejci.

Čokoládová poleva

60 g čokolády

60 g másla

2 vejce

Čokoládu a máslo necháme změknout, vmícháme žloutky a ušlehaný sníh z bílků. Po vychlazení poleva ztuhne.

Čokoládový fondán

Kateřina Fornůstková

50 g másla

100 g hořké čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

2 vejce

50 g krupicového cukru

20 g hladké mouky

Vejce vyšleháme do pevna s cukrem. Máslo rozpustíme s čokoládou a poté třeme se směsí vajec a cukru dokud nevznikne jednolitá hmota. Tu rozdělíme do formiček nebo hrníčků a zaprášíme moukou. Trouby předehřejeme n 200 st.C. V ní pečeme naplněné formičky asi 10 minut. Povrch by měl být rozpraskaný a vnitřek stále trochu téct. Podáváme horké vanilkovou zmrzlinou nebo samotné.

Dort čokoládový obláčkový

Apetit 11/2008

125 g změklého másla + trochu na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

250 g kvalitní hořké čokolády, nejméně 70% kakaové hmoty

6 vajec ( 2 vcelku, u ostatních oddělíme žloutky od bílků)

175 g krupicového cukru

3 lžíce pomerančového likéru

kůra z jednoho omytého nebo biopomeranče

500 ml smetany ke šlehání

1 lžička vanilkového extraktu

½ lžičky kakaa na posypání

Troubu předehřejeme na180 st. C. Vymažeme rozvírací dortovou formu o průměru 23 cm.  Nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, ve směsi rozmícháme máslo. Dvě celá vejce prošleháme se 4 žloutky a 75 g cukru, pak opatrně vmícháme čokoládovou směs se 2 lžícemi pomerančového likéru a pomerančovou kůrou. V jiné míse našleháme 4 bílky se 100 g cukru a vyšleháme pevný sníh. Ten zlehka zatřeme do čokoládové směsi. Dáme do formy a pečeme 35-40 minut, až okraje vyběhnou a popraskají, ale střed se ještě mírně chvěje.Necháme vychladnout, opatrně vyjmeme z formy a přeneseme na talíř. Do smetany vmícháme 1 lžící likéru, vanilkový extrakt a vyšleháme tuhou šlehačku. Lžící nebo zmrzlinovými kleštěmi ji klademe do dortové prohlubně, tak, abychom napodobili oblaka. Nakonec poprášíme kakaem.

Dort Malakof (falešný)

Madla Laboutková

¼ l mléka

2 lžíce hrubé mouky nebo dětské krupičky

10 dkg cukru písku

15 dkg másla

2 lžíce rozpuštěné husté kávy

1 malý balík dětských piškotů

káva a mléko na pokapání piškotů

strouhané ořechy nebo mandle

Z mléka a mouky uvaříme kaši a necháme ji za občasného míchání vychladnout. Mezi tím pokropíme piškoty trochou kávy smíchanou s mlékem, aby změkly. Do vychladlé kaše vmícháme cukr, máslo, 2 lžíce studené kávy a měkké piškoty.  Plochý talíř vysypeme strouhanými ořechy,  na ně vyklopíme vzniklou hmotu, rukama uplácáme do tvaru menšího dortu, posypeme zbylými ořechy a necháme vychladit, nejlépe do druhého dne. Před podáváním potřeme šlehačkou.

 

Dort se sněhovými koulemi

Korpus:                                   Náplň:

4 vejce                                      600 g zakysané smetany

100 g cukru krupice                     4 vanilkové cukry

100 g hladké mouky                    150 g cukru moučka

½ prdope                                   2 lžíce citrónové šťávy

50 g jemně mletých mandlí          500 ml šlehačky

                                               1 balíček želatiny (20g)

                                               2 balení kompotovaných mandarinek

                                               (po 314 ml

Dohotovení:

Kakao na posypání, máslo, hrubá mouka, olej, moučkový cukr.

Vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme mouku s prdope a mandle. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy o prům. 26 cm a pečeme při 160 st.C asi 45 minut. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citrónovou šťávou. Ušleháme šlehačku a vmícháme ji do zakysané smetany. Želatinu rozpustíme dle návodu, vlijeme do smetanového základu a dobře promícháme. Vychladlý korpus vyjmeme z formy. Formu umyjeme, vymažeme olejem, vysypeme moučkovým cukrem a vrátíme do ní korpus. Potřeme ho třetinou krému, poklademe okapanými mandarinkami, zalijeme druhou částí krému a povrch uhladíme. Dort i zbylý krém dáme do lednice ztuhnout. Lžičkou na zmrzlinu tvoříme ze ztuhlého krému kuličky a klademe je na dort. Dort poprášíme kakaem a necháme ztuhnout.

Dort Rikota

Tv paprika

medové perníčky

máslo

tvaroh rikota

2 limetky

moučkový cukr

pevné maliny

želatina

šlehačka

Perníčky rukou natrháme na větší kousky a zalijeme vlahým rozpuštěným máslem. Rukama prohňahňáme a namačkáme do suché dortové formy. Dáme na 10 minut do lednice.  Mezi tím si ušleháme rikotu s moučkovým cukrem, šťávou a kůrou z limetek.  Přidáme šlehačku, kterou jsme ušlehali s moučkovým cukrem a vmícháme do základu.  Podle návodu si uvaříme želatinu, necháme ji zchladnout do vlaha a lehce vmícháme do rikotového  základu. Půl hmoty nalijeme na perníkový korpus, poklademe malinami, překryjeme druhou částí rikotové hmoty, sklepeme a uhladíme. Ozdobíme zbytkem  malin a necháme přes noc v lednici. Pak formu objedeme tupým nožem, otevřeme a dort nakrájíme. Zdobíme na talíři různými druhy ovoce.

Fazole po mexicku

Robert Balaš

Pro dvě osoby

2 konzervy červených fazolí ve slaném nálevu

250 g anglické slaniny

2 větší cibule

3 papriky (2x bílá, 1x masitá červená/žlutá)

6 stružků česneku

250 ml sladkého kečupu, ne řídký!

½ lžičky soli

Slaninu nakrájíme na drobno a osmahneme. Pokud pustí moc tuku, část odlijeme. Na zbytku tuku zpěníme cibuli, přidáme papriky nakrájené na kostičky a za občasného míchání osmahneme do zlatova. Přidáme česnek nakrájený na drobno se solí a krátce orestujeme. Přidáme fazole bez nálevu a kečup. Vše pár minut prohřejeme, dle chuti přidáme i něco pálivého. Necháme uležet do druhého dne, ideální příloha je čerstvý chléb.

 

 

Fazolky Keňské

Kulinářský institut

500 g Keňských fazolek (jsou tenké)

2 stružky česneku

1 šalotka

100 g másla

Sůl, pepř, tymián

100 g slaniny

Očištěné fazolky krátce spaříme v osolené vodě a ihned zchladíme v ledové vodě. Na másle zpěníme najemno nakrájenou šalotku, česnek, slaninu a tymián. Přidáme fazolky, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem.

 

Feferonky zavařené

1 l vody

2,5 dcl 8% octa

50 g cukru

30 g soli

cibule

hořčičné semínko

Na 370 ml sklenici je spotřeba asi 200 g povařených feferonek.

Feferonky na chvíli naložíme do studené vody, pak vsypeme do vařící vody a vaříme 5 minut. Na dno sklenice dáme několik plátků cibule, trochu hořčičných semínek, na to feferonky a vše zalijeme nálevem. Sterilujeme 20 minut při 85 st.C.

 

 

Filé mušle

Iva Sigmundová

filé

máslo

majoránka

pepř

česnek

2 vajíčka

cibule

kmín

strouhanka

sůl, pepř

Filé uvaříme v osolené vodě s kmínem do měkka. Rozdrobíme, zalijeme máslem, přidáme majoránku, pepř, česnek,  sůl a zamícháme. Pak přidáme 1 syrové vajíčko a 1 usmažené na cibulce. Formy na mušle vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, poklademe plátky másla a pečeme do růžova.

Filé s pórkem

filé

ocet

sůl

anglická slanina

pórek

sůl, pepř

červená paprika

bílé víno

Filé potřeme octem a solí. V pánvi rozpustíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme nakrájený pórek, osolíme, opepříme, opaprikujeme, zalijeme vínem a dusíme 10 minut. Pak vložíme filé, ještě přikořeníme paprikou a pečeme v troubě asi 20 minut.

Filé zapečené s plnotučnou hořčicí

mamina

filé

olej

sůl, pepř

plnotučná hořčice

cibule

máslo

Pekáček vymažeme olejem, poklademe kousky filé, které osolíme a  opepříme a dáme péci na  při 200 st.C do trouby. Pečeme jen chvilku. Poté potřeme plnotučnou hořčicí, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a poklademe plátky másla. Necháme zapéci do kůrčičky.

Francouzské brambory

Dudek

Brambory

hodně cibule

uzenina

kapie

zelená paprika

asi 20 dkg sýra

sůl, pepř

kmín

6 vajec

máslo

1 dcl mléka

Brambory uvaříme a nakrájíme na větší kousky. Přidáme cibuli a uzeninu nakrájené na větší kostky. Dále na kostky nakrájenou  kapii a zelenou papriku, možno i různě barevné kapie. Hezky to vypadá. Do směsi přidáme část nastrouhaného sýra, sůl, pepř, kmín a vše promícháme. Zvlášť našleháme žloutky s máslem a směs vmísíme k bramborovému základu. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Vše rozprostřeme do vymazaného plechu s vyšším okrajem, lepší je slabší vrstva, brambory se tak lépe propečou.Zalijeme mlékem, posypeme sýrem a pečeme do zrůžovění.

Frgále

HN víkend

350 g polohrubé mouky

60 g másla

40 g moučkového cukru

2 žloutky

120 ml mléka

½ balíčku droždí

Špetka soli

2 lžíce rumu

4 lžíce másla na rozpuštění

¼ kg sušených hrušek

1 vanilinový cukr

Špetka badyánu

Na špičku nože skořice

1 lžíce citronové šťávy

2 lžíce smetany

150 g másla na drobenku

150 g cukru moučky na drobenku

150 g polohrubé mouky na drobenku

Polovinu mléka ohřejeme, aby bylo vlažné přidáme do něj droždí a lžičku cukru. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mezitím utřeme zbylý cukr s máslem a žloutky. Když se v kvásku začnou dělat bubliny, přidáme k němu utřenou směs, potom zbylé mléko. Promícháme a přisypeme mouku s vmíchanou solí.  Důkladně vypracujeme těsto. Přikryjeme jej v nádobě utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.  Hruškové křížaly vložíme do vody a necháme do měkka vařit s badyánem a skořicí. Když těsto vyskočí asi na dvojnásobek objemu, rozdělíme jej na dva bochánky a necháme ještě dvacet minut kynout. Uvařené křížaly slijeme, rozemeleme v mlýnku na maso a přidáme k nim smetanu, vanilkový cukr a trochu citronové šťávy. Troubu předehřejeme na 170 st. C. Bochánky rozválíme úplně do tenka a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme vychladlou náplní až do okrajů.Posypeme drobenkou a dáme péct na 40 minut. Hotové frgále necháme vychladnout, pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Gnocchi s omáčkou z rajčat

Andrea Accordi

Gnocchi z1/2 kg brambor

½ kg rajčat

2 stroužky česneku

10 větších lístků bazalky

¼ l kuřecího vývaru

1 1/2 lžíce strouhaného sýra pecorino

Olivový olej

Pepř, sůl

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do rozpáleného oleje dáme šest celých lístků bazalky a celé oloupané stroužky česneku. Lehce osmahneme a pak přidáme nakrájená rajčata.Po minutě zalijeme sběračkou a půl vývaru  a zvolna vaříme asi pět minut. Poté přidáme ještě 3 lžíce oleje a zamícháme. Do vroucí osolené vody vložíme gnocchi a než se udělají vyndáme z pánve česnek a bazalku. Potom vmícháme pecorino a zbylou bazalku nasekanou na tenoučké proužky. Jakmile jsou gnocchi hotové, slijeme je a přidáme k omáčce na pánvi, prohodíme a čerstvé podáváme.

Gruzínský adžabsadal

2 velké pevné lilky

Olivový olej

3 velké cibule nakrájené na jemno

3 – 4 velké mrkve nastrouhané na hrubo

6 zelených nepálivých paprik zbavených jádřinců a nakrájených na nudličky

Stroužky z jedné palice česneku nakrájené na plátky

2 lžíce koření adžika

Mořská sůl a mletý pepř

2 lžíce vinného octa

4 – 5 masitých rajčat nakrájených na kolečka

200 g sýra feta

Lilky omyjeme , nakrájíme na půlcentimetrové plátky a z obou stran pořádně osolíme a necháme dvě hodiny vypotit. Pak je osušíme a z obou stran zprudka opečeme na olivovém oleji. V silnostěnném, nejlépe litinovém, hrnci osmahneme na troše olivového oleje cibuli s mrkví, trvá to asi 7 minut. Přidáme papriky, česnek i opečený lilek, přimícháme adžiku, sůl, pepř a vinný ocet. Navrch poklademe rajčata a dáme na půl až tři čtvrtě hodiny zapéct pod pokličkou do trouby, dokud zelenina krásně nezměkne. Odklopíme, posypeme nadrobenou fetou a zapečeme klidně i pod grilem, aby se vytvořila křupavá kůrčička. Podáváme teplý s chlebem. Nejlepší je den nebo dva uleželý.

 

 

 

 

 

 

Guláš

mamina

vepřové maso

cibule

olej

kmín

sůl, pepř

červená paprika

Olej rozehřejeme, na něm zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme, okmínujeme, opepříme, posypeme červenou paprikou a obděláme. Poté podlijeme vodou a dusíme do měkka.

Guláš

Mňam vařečka

1 kg kližky nebo ramínka

½ kg cibule

50 g rajčatového protlaku

30 g červené papriky

olej nebo sádlo

česnek

3 lžíce hladké mouky

majoránka

sůl

kmín

Nahrubo nakrájenou cibuli osmahneme na tuku do světle hněda. Přidáme protlak a orestujeme. V okamžiku oddělení tuku přidáme papriku, kraťoučce zpěníme a přidáme lehce osolené maso. Orestujeme a mírně podlijeme vodou asi do výše 1,5 cm. Každých 10 až 15 minut mícháme dokud maso není měkké, tmavé, téměř bez vody. Pak maso vyndáme, vypraženinu zaprášíme moukou, osmahneme tak, až se přichytí, zalijeme trochou studené vody a rozmícháme, aby tam nebyly žmolky. Dochutíme solí, česnekem, kmínem a 10 minut povaříme. Přidáme maso a servírujeme. Doba přípravy je asi 1,5 hodiny.

Guláš s nivou z kuřecího masa

800 g kuřecího masa

3 velké cibule

12 malých brambor

20 dkg nivy

svazek ředkviček

1 zakysaná smetana

sůl, pepř

kmín

paprika

grilovací koření

Maso nakrájíme na větší kousky a osmahneme na cibuli. Přidáme sůl, pepř, kmín, papriku a grilovací koření. Když maso pustí šťávu přidáme brambory překrojené na půl a dusíme pod pokličkou. Měkké maso nezahušťujeme, stačí jen rozmačkat udušené brambory. Na talíři guláš posypeme nastrouhanou nivou a ozdobíme zakysanou smetanou a sekanými ředkvičkami. Podáváme s chlebem nebo bagetou.

 

Guláš s rajčaty

Míla Dostálová

½ kg kližky nebo předního hovězího masa

½ kg brambor

½ kg rajčat

zázvor

kmín

vegeta

cukr

olej

Do papiňáku nalijeme olej, na něj nasypeme cukr a uděláme karamel. Na něj vložíme neosolené maso a chvíli opékáme. Pak přidáme kmín a zázvor. Zalijeme neslaným vývarem a dusíme do poloměkka. Otevřeme, přidáme vegetu, brambory, rajčata a dodusíme. Můžeme zahustit solamylem.

Guláš lesácký

Hanka Bauerová

1 kg roštěnky nebo jiné pěkné hovězí maso

20 dkg špeku

2 velké cibule

velkou plechovku malých žampiónů, mohou být i čerstvé

2 velké sterilované okurky

šťáva z 1 citronu

1 smetana (NE šlehačka)

kari

bobkový listopad mleté nové koření

2 polévkové lžíce plnotučné hořčice

sůl, pepř

polohrubá mouka

kečup dle chuti

Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s hořčicí a kořením a aspoň 2 hodiny necháme uležet. Slaninu nakrájíme na kostičky a osmažíme spolu s cibulí. Na to hodíme maso a necháme zatáhnout. Zasypeme moukou. orestujeme, podlijeme vodou, přidáme žampiony a okurky a necháme maso změknout. Pak zalijeme smetanou a doladíme. Má mít sladkokyselou chuť. Necháme uležet do druhého dne a servírujeme s chlebem a brusinkami.

Guláš zabijačkový

½ kg vepřové plece nebo kýty

20 dkg kuřecích srdíček

30 dkg kuřecích jater

1 lžička sladké papriky

1 lžička zabijačkového koření

tuk

3 větší cibule

sůl, pepř

mouka

Cibule nakrájíme a na omastku je necháme zhnědnout. Přidáme vepřové maso, osolíme a opepříme. Necháme asi ½ hodiny podusit a poté přidáme játra a srdíčka.Ty také osolíme a opepříme. Dále přidáme papriku a zabijačkové koření a necháme dusit dokud maso nezměkne. Pak zahustíme moukou a dáme na 20 minut do trouby. Podáváme s kroužky cibule, chlebem nebo knedlíkem.

Guláš z hlívy

Eva Pleslová

Hlívu povaříme ve slané vodě asi 10 minut. Nakrájíme na  větší kousky. Na pánvi osmahneme cibuli s trochou česneku , nakrájeného na plátky, přidáme papriku a koření podle chuti a kostku masoxu. Podlijeme vodou, necháme chvíli povařit, vložíme hlívu a dusíme asi 15 minut. Pak přidáme kapii nakrájenou na kostky a dusíme do měkka. Zahustíme trochou  jíšky. Guláš lze smíchat s předem uvařenými bramborami nebo jíst s pečivem, rýží apod. Navrch lze posypat natí z mladé cibulky.

 

Gurmánská mučkalica

Dudek

½ kg plecka nebo krkovičky

1 větší cibule

hrst oregana

1/3 hrsti tymiánu

trocha drceného kmínu

špetka pálivé papriky

1 červená kapie

3 zelené papriky

1 menší pórek

cca 20 dkg balkánského sýra

Na oleji osmahnu cibuli s tymiánem a oregánem. Vhodím k tomu na kostky nakrájené,  lehce osolené maso a nechám ho zatáhnout. Po chvíli přidám pálivou papriku a kmín. Pak pórek,  kapii a zelené papriky nakrájené na silnější proužky. Na závěr přidám balkánský sýr. Doba vaření je asi 30 minut.

Hermelínová pomazánka

1 hermelín

10 dkg měkkého salámu

2 stroužky česneku

1 lučina

1/8 měkkého tvarohu

2 malé majolky

2 vejce natvrdo

1 menší cibule

sůl, pepř

 

Hermelím, salám a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle. Vajíčka nakrájíme nadrobno. Pak vše smícháme se zbytkem ingrediencí a ochutíme.

Hlíva ústřičná po středomořsku

700 g hlívy ústřičné

Česnek

Hladkolistá petržel

Olivový olej

½ sklenky suchého bílého vína

2 větvičky saturejky

Houby nakrájíme na menší kousky a restujeme na pánvi s rozehřátým olivovým olejem cca 3 minuty. Přidáme nasekanou petrželovou nať , 2 stroužky česneku, osolíme a opepříme. Zastříkneme bílým vínem, promícháme a přidáme saturejku.  Podáváme teplé na toustech z bílého orestovaného  chleba nebo jako přílohu k masu.

Holoubě pečené s bramborovou kaší a pórkem

HN víkend

2 čerstvá holoubata

50 g řepkového oleje

250 g másla

4 stroužky česneku

1 snítka čerstvého tymiánu

4 plátky anglické slaniny

1 kg brambor

1 pórek

500 ml mléka

Sůl, pepř

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté je scedíme a rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme 200 g povoleného másla, dosolíme a vmícháme do hladké konzistence. Čerstvé holoubě vykostíme a necháme pouze prsní a stehenní kost. Na porci použijeme jednu půlku holouběte. Jednotlivé části osolíme a opepříme nahrubo mletým pepřem. Na rozpálené pánvi s řepkovým olejem opečeme u jedné strany, otočíme, přidáme zbylé máslo, česnek, tymián a kousek slaniny a pečeme asi 3-4 minuty. Poté dáme na  další 4 minuty dopéct v troubě na 160 stupňů. Když je maso středně upečené, dáme ho ještě na pár minut odpočinout. Pórek nakrájíme na špalíčky, spaříme ve vroucí vodě a pak zchladíme ve studené vodě s ledem. Potom na pánvičce rozpustíme máslo a nakrájený pórek v něm lehce podusíme. Kaši rozprostřeme doprostřed talíře, část pórku přes ni položíme a navrch umístíme upečenou porci holouběte. Lehce přelijeme omáčkou z holoubat.

 

 

 

 

 

Houbová čalamáda

sousedka Viviálová

1 kg cibule

1 kg vyčištěných paprik

1 kg hub

1 kg rajčat

20 dkg cukru

5 dkg soli

2 dcl oleje

1 dcl octa

3 dcl vody

2 dcl kečupu dle chuti

Cibuli a papriky nakrájíme na kolečka, houby na kousky. Smícháme se všemi  ingrediencemi, kromě rajčat a vaříme 10 minut. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata, povaříme ještě minutu a  směs naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut.

Houbové fleky šumavské

Josef Vladař

400 g flíčků

600 g čerstvých hub

200 g cibule

8 vajec

20 dkg anglické slaniny

0,2 l mléka

100 g sádla

Mletý kmín

Sůl, mletý bílý pepř

Ve slané vodě uvaříme flíčky a propláchneme je studenou vodou.  Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a anglickou slaninu, přidáme nakrájené houby a také orestujeme. Nudle promícháme s houbami, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a propasírovaný česnek a dáme do pekáče. Rozšleháme vejce v mléce, osolíme a natřikrát zalijeme zapékané flíčky. Pečeme 40 až 45 minut. Podáváme s kyselou okurkou nebo okurkovým salátem.

Houbový tatarák

sousedka Viviálová

1,5 kg hub

10 cibulí

10 polévkových lžic oleje

12 stroužků česneku

10 čajových lžiček sójové omáčky

2 rajské protlaky

2 polévkové lžíce soli

1 polévková lžíce sladké papriky

½ polévkové lžíce chilli papriky

Houby nakrájíme, povaříme v osolené vodě, necháme vychladnout a pomeleme na masovém strojku. Na oleji osmahneme na kostky nakrájenou cibuli, k ní přidáme zbylé ingredience kromě hub a za stálého míchání vaříme 5 minut. Pak přidáme houby, povaříme společně asi minutu a naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut. Mažeme na topinky.

 

 

 

Houskové knedlíky kynuté

děda Řečice

½ hrubé mouky

11/2 dcl mléka

vajíčko

2 dkg droždí

sůl

housky

 

Mouku prosijeme, osolíme, zamícháme. Ohřejeme mléko do vlažna, do něj zamícháme  kvasnice a vajíčko.  Nalijeme do mouky a vykucháme. Přidáme na kostky nakrájené housky nebo burizóny, znovu vykucháme  a necháme  30 až 60 minut kynout. Průběžně mícháme. Pak utvoříme 2 šišky a vaříme v osolené vodě 2 x 15 minut.

Hovězí bourguignon (burgiňon)

Apetit 4/2009

600 g zadního hovězího na kostky

1 cibule nakrájená nahrubo

2-3 stroužky česneku na plátky

2 mrkve nekrájené na plátky

bouquet garni (petrželka, bobkový list, tymián, rozmarýn)

5 kuliček pepře a mořská sůl

300 ml suchého červeného vína

2 lžíce olivového oleje

80 g anglické slaniny

hovězí vývar dle potřeby

50 g změklého másla + 1 lžíce hladké mouky

Maso promícháme s cibulí a mrkví, přidáme bylinky, česnek a pepř. Zalijeme vínem a v chladu marinujeme minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Maso scedíme a marinádu s kořením schováme. Oddělíme maso od zeleniny. V silnostěnném hrnci na oleji opečeme asi 3 minuty slaninu, přidáme okapané maso a opečeme ze všech stran.  Osolíme, přidáme okapanou zeleninu a opékáme ji tak dlouho, aby přestala být vlhká a začala se smažit. Zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 1,5 hodiny nebo dokud maso není dostatečně měkké. V případě potřeby přidáme vývar. Když je maso měkké, zahustíme šťávu máslem utřeným s moukou a povaříme ještě 10 minut. Na závěr můžeme přidat 2 lžíce protlaku a dle chuti trochu přisladit. Podáváme s křupavou bagetou.

Hovězí se zelenými fazolkami

Petra Pospěchová

200 g zadní hovězí

1 červená cibule

1 lžíce cukr moučka

100 g zelených fazolek

1 hrst čerstvého koriandru

1 lžíce rybí omáčky

3 stroužky česneku

Olej, sůl, pepř

Hovězí nakrájíme na proužky, stejně tak i cibuli. V hlubší pánvi rozpálíme olej, přidáme maso, zakapeme rybí omáčkou, posypeme cukrem a trochou čerstvě mletého pepře.  Opečeme ze všech stran. Když je maso téměř měkké, přidáme do pánve na kousky krájený česnek a opečeme. V hrnci přivedeme k varu lehce osolenou vodu. Fazolky očistíme a omyjeme. Vhodíme do vroucí vody a necháme spařit na skus. V pánvi promícháme připravené hovězí s fazolkami, nakonec přisypeme koriandr. Podáváme s bagetou.

 

Hovězí vařená květová špička (Tafelspitz)

Epikure 3/2016

800 h hovězí květové špičky

4 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

½ hlávky celeru

1 pórek

3 žampiony nebo jiné houby

1 polévková lžíce celého pepře

4 bobkové listy

2 hřebíčky

1 svazek petrželové natě

3000 ml vody

sůl, mletý pepř

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velikosti vlašského ořechu Neoloupaný česnek zmáčkneme nožem, vše vložíme do velkého hrnce , zalijeme vodou, přidáme koření a petrželovou nať a pozvolna přivedeme k varu. Mezitím osolíme a opepříme maso, vložíme je do vroucí vody, stáhneme plamen a necháme jen velmi zvolna táhnout. Průběžně sbíráme pěnu. Přibližně za hodinu vyjmeme maso pomocí vidliček a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s křenovou omáčkou, nebo jablečným křenem s bramborami a vařenou zeleninou.

 

 

 

Humrová nepravá pomazánka

200 g celeru

2 jablka

2 citróny

100 g majonézy

2 lžíce bílého vína

sardelová pasta

cukr

2 kapie v olejovém nálevu

Oloupaný syrový celer a jablka nastrouháme na jemném struhadle, osolíme, promícháme se směsí vína, špetky cukru, sardelové pasty a citrónové šťávy. Nakonec vmícháme majonézu. Zdobíme proužky kapie a plátky citrónu.

Husa pečená s lokšemi

1 husa

2 jablka

Horká voda na podlévání

5 – 6 větších brambor

Hladká mouka

Máslo

Sůl, kmín

Z husy vyndáme sádlo a drůbky, uřízneme krk a zařízneme křídla. Pak ji omyjeme, osušíme, potřeme solí a pokmínujeme. Necháme odležet v chladu do druhého dne.  Troubu předehřejeme na 200 st.C, husu vložíme do pekáče prsíčky dolů. Necháme asi 15 minut ve vyhřáté troubě zatáhnout, poté podlijeme horkou vodou a obložíme jablky zbavenými jádřinců a nakrájenými na čtvrtky. Přiklopíme druhou polovinou pekáče, pokud nestačí, pomůžeme si alobalem. Teplotu trouby stáhneme na 160 st.C. Celkově trvá pečení 2 – 3  hodiny. Během pečení propichujeme vidličkou kůži mezi stehny a trupem a mezi křídly a trupem, nikoliv však až do masa. Husa začne během pečení pouštět sádlo.  Jakmile je vyškvařené a čiré, začneme je z pekáče odebírat sběračkou do většího porcelánového hrnku. Poté, co je většina sádla odebrána, husu znovu podlijeme horkou vodou. Průběžně přeléváme odebraným sádlem. Během pečení uvaříme do měkka brambory. Pak je rozmačkáme na kaši a necháme vychladnout. Když hřbet husy zezlátne, otočíme ji v pekáči a průběžně dál odebíráme sádlo. Posledních 20 minut pečeme husu odkrytou. Měkkou husu vyndáme z pekáče a překryjeme alobalem. Z pekáče sebereme zbylé sádlo a přilijeme horkou vodu, aby bylo dost šťávy k pečínce. Necháme povařit. Z rozmačkaných brambor, špetky soli a hladké mouky vypracujeme těsto. Z něj pak vyválíme placky silné asi půl centimetru. Pečeme na plotýnce z obou stran, pak potřeme máslem. Husu naporcujeme, vložíme zpět do pekáče a necháme chvilku odpočinout v otevřené troubě.  Nakonec ji servírujeme s lokšemi, lehce přelitou šťávou.

 

Chilli con carne

Gregory Peck

300 g hovězího masa

300 g vepřového masa

3 lžíce sádla

3 větší cibule

2 stroužky česneku

miska bílých fazolí

miska červených fazolí

150 g uzeného masa

½ kg rajčat nebo oloupaná rajčata z konzervy

2 zelené papriky

1 chilli paprička

lžička oregana

špetka koriandru

2 lžíce sterilované kukuřice

gulášové koření

Hovězí a vepřové maso nakrájíme nadrobno a opečeme na sádle. Maso dáme stranou a na výpeku opečeme cibuli nakrájenou na plátky a česnek. Vrátíme maso a společně dusíme. Zalijeme přes noc namočenými fazolemi i s tekutinou a dále dusíme až jsou fazole i maso měkké. Osolíme, přidáme uzené maso, nakrájená rajčata, papriky, chilli papričku, gulášové koření, koriandr, oregano a dusíme až do zhoustnutí. Vsypeme kukuřici a necháme vydusit až je omáčka přiměřeně hustá. Porce sypeme petrželkou, strouhaným sýrem a cibulí.

Chléb domácí s octem

Dáša Váchová

1 kg mouky (3/4 hladké pšeničné, ¼ žitné chlebové)

1 kostka droždí (namočit s vlažnou vodou a špetkou cukru)

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce drceného kmínu

4 lžíce octa

Ze všech přísad zaděláme těsto trochu tužší než na knedlíky, hodně promísíme a necháme v míse hodinu kynout. Pak přemícháme a uděláme dvě šišky. Položíme je na plech na pečící papír a necháme znovu hodinu kynout. Pak potřeme vodou a vložíme do trouby rozehřáté na  200 st.C, asi na 10 minut. Pak teplotu stáhneme na 180 st.C a dopékáme cca 30 minut. Necháme vychladit na mřížce.

Chléb ořechový

1 kg hladké pšeničné mouky

15 – 20 dkg žitné mouky (nemusí být)

1 ½ sáčku sušeného droždí, nejlépe s holubičkou

lžíce kmínu

lžíce fenyklu

2 lžičky soli

asi 4 hrsti vlašských ořechů, podle nálady a možností může být i víc

Používám robot, ale těsto lze zadělat i v míse. Do nádoby robotu nasypu mouku a přidám všechny ostatní ingredience. Robot zapnu na střední rychlost a poté, co se vše sypké promíchá, rychlost zvýším na maximum a  přilévám vlažnou vodu, až vznikne těsto bez hrudek. Množství vody se odvíjí od toho, jak budu později chléb péci. Jestli ve formě nebo na plechu. Já peču chléb ve formách a proto mívám těsto řidší. Pokud budete péci chléb na plechu ve formě bochníků, je nutné mít těsto hutné, aby drželo tvar. Těsto nechám kynout minimálně hodinu, během této doby ho aspoň třikrát promíchám, aby se do těsta dostal vzduch. Po hodině kynutí  nechám roztopit troubu na 250 st.C, formy vymažu a  rozdělím do nich chlebovou hmotu tak, aby dosahovala asi do dvou třetin formy. Těsto nechám dokynout ve formách, dokud se mi nerozehřeje trouba. Pak je vložím do trouby a peču při 250 st.C asi 20 minut. Poté, aniž bych troubu otevírala, snížím teplotu na 200 st. C a při této teplotě už chléb dopékám až do konce, což trvá cca 45 minut. Jestli je chléb hotový poznám tak, že  když do něj zapíchnu špejli tak se na ni těsto téměř nelepí. Trošičku se lepí vždy, ale nesmí to být moc. Po vyjmutí z trouby je nutné dát ho vychladnout na mřížku, aby se odspodu nezapařil. Po  vychladnutí se nejlépe uchovává zabalený v utěrce a s ní v mikrotenovém sáčku.

Chlebíček z bílků

8 bílků

140 g cukru

100 g hrubé mouky

balíček kandovaného ovoce

hrozinky

ořechy nebo mandle

2 lžíce kakaa

30 g rozpuštěného másla

Bílky našleháme, vmícháme cukr, mouku, ovoce a vše kromě másla. Naplníme vymazaný a vysypaný srnčí hřbet, navrch pokapeme máslem.

Indoné řízečky

Aja Vágnerová

základ                                                 těsto

vepřové nebo kuřecí maso                        ½ l mléka

sójovka                                                200 g hladké mouky

worčestr                                               1 vejce 

                                                          sójovka

                                                          majoránka

                                                          česnek

                                                          olej

                                                          sůl, pepř

Maso nakrájíme na menší kostky a naložíme do směsi sójovky a worčestru. Pak si připravíme základ na palačinkové těsto, do kterého opět nalijeme  sójovou omáčku, aby bylo světle hnědé, přidáme majoránku, rozmačkaný česnek, sůl a pepř dle chuti. Naložené maso vyklopíme do těsta a vše promícháme. V pánvi rozpálíme vysokou vrstvu oleje a do něj vléváme, pomocí malé sběračky nebo salátové  lžíce, menší placky, které dobře propečeme. Musíme kontrolovat, jestli jsou upečené nejen zvnějšku, ale i uvnitř. 

Jablečná roláda

4 vejce

180 g cukru

6 – 8 lžic hladké mouky

250 g strouhaných jablek

Skořice

Cukr na posypání jablek

Plech vyložíme pečícím papírem, ten vymažeme a vysypeme hladkou moukou. Nastrouhaná jablka rozložíme na plech a posypeme cukrem a skořicí. Ušleháme cukr a vejce, až je hmota hustá a hladká. Jemně vmícháme mouku, vše nalijeme na jablka a dáme péct. Po upečení otočíme papír nahoru, stáhneme a ještě teplou roládu stočíme. Po vychlazení nakrájíme a posypeme cukrem.

Jablečník

240 g polohrubé mouky

240 g cukr krystal

150 g rozehřátého másla

4 vejce

2 prdope

1 vanilinový cukr

600 g strouhaných jablek

1 lžička mleté skořice

(mohou se přidat i rozinky namočené v rumu, rum samotný, ořechy apod.)

Ve větší míse smícháme mouky s prdope a cukrem. Přidáme vejce, máslo, jablka a skořici a vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný, hrubou moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě 30 – 40 minut při 180 st.C

Po upečení jej lze namazat pikantní marmeládou a polít čokoládovou polevou.

 

Jablečný koláč bulharský

5 odjadřincovaných jablek

skořice

200 g polohrubé mouky

½ prdope

125 g rozpuštěného másla

2 vejce

citrónová kůra

1 lžíce drcených ořechů

2 lžíce rozinek

2 lžíce rumu

máslo

Formu na koláč dobře vymastíme máslem a vysypeme moukou nebo kokosem. Poklademe těsně vedle sebe osminkami jablek. Ušlehaným těstem přelijeme jablka, rozhrneme po celé ploše a posypeme sekanými ořechy. Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. Hotový pocukrujeme a můžeme zdobit šlehačkou.

Jablečný křen

Epikure 3/2016

4 kyselejší jablka

2 – 3 lžíce citronové šťávy

4 polévkové lžíce nastrouhaného křenu

4 polévkové lžíce smetany

100 g cukru

sůl

rybíz nebo brusinky na ozdobení

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nastrouháme je najemno. Pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smícháme je s křenem, smetanou a cukrem. Podle chuti osolíme a na závěr ozdobíme rybízem, případně plátky jablek.

 

 

Jablková bábovka

30 dkg jablek

30 dkg polohrubé mouky

30 dkg cukru

2 lžíce kakaa

1/8 rozpuštěného másla

1 prdope

1 vejce

Jablkový chlebíček

Iva Sigmundová

60 dkg strouhaných jablek i se slupkou      10 dkg rozinek

10 dkg ořechů                                       2 lžičky skořice

4 vejce                                                 24 dkg cukru

2 vanilkové cukry                                  10 dkg másla (Hery)

24 dkg hrubé mouky                              1 prdope

Jablka smícháme se skořicí, rozinkami a ořechy. Máslo smícháme s cukrem a žloutky, tuto hmotu pak přidáme do jablek + van. cukry + mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Nalít do vymazaného plechu a péci asi ¾ hodiny při 180 st.C. Na závěr polít čokoládovou polevou.

Jablkový koláč I

Jana Forstová

40 – 50 dkg hladké mouky (část může být i celozrnná)

15 dkg cukru moučky

1 prdope

5 – 10 dkg tuku (máslo nastrouhané na sýrovém struhadle)

1 – 2 vejce

1 zakysaná smetana

Na vále zpracujeme těsto a rozdělíme na dvě části. Vyválíme dotenka. 1.placku vložíme do pekáče s vyššími okraji, poklademe nádivkou z jablek nebo tvarohu. Tvaroh je dobré kombinovat s mákem nebo ořechy. Rozválíme druhou placku a náplň jí překryji. Povrch propícháme vidličkou nebo místo toho napícháme vlašské ořechy. Pečeme při 170 st. C. asi ¾ hodiny až hodinu.

Jablkový koláč II

těsto                                                    náplň

170 g hladké mouky                               350 g jablek

40 g cukru                                            vanilkový cukr

140 g másla                                          30 g oříšků nebo mandlí

1 vajíčko

1 až 2 lžíce mléka

tuk a mouka na formu

Na vále zpracujeme z mouky, cukru, másla, žloutku a mléka vláčné těsto. Po odpočinutí rozválíme 2 placky. Jednu dáme do koláčové formy, poklademe jablky, pocukrujeme vanilkovým cukrem a poklademe druhou plackou. Potřeme zbylým bílkem, posypeme nadrcenými ořechy  a pečeme 30 až 35 minut při 180 st.C.

Jablkový koláč III

maminka Lucky Moryskové

těsto                                                    náplň

1 ½ bílého jogurtu                                 strouhanka        

¾ prdope                                              jablka

1 Hera                                                  skořice

hladká mouka                                        skořice, rozinky

                                                          vejce

                                                          vlašské ořechy

 

Z přísad na těsto uválíme těsto a rozdělíme ho na 2 části.1.část vložíme do vymazané formy a posypeme osmaženou strouhankou. Pak poklademe plátky jablek, posypeme skořicí, rozinkami a vanilkovým cukrem. Překryjeme druhou  částí těsta, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme vlašskými ořechy. 

 

 

Jablková placka

200 g hladké mouky

100 g škrobové moučky

100 g cukru

100 g tuku

1 vejce

½ prdope

1 kg jablek

40 g rozinek

Smícháme cukr, solamyl, mouku a prdope. K tomu rozsekáme tuk a zaděláme vajíčkem. Rozválíme 2 placky. Na první dáme nastrouhaná jablka smíchaná s rozinkami a vše přiklopíme druhou plackou. Potřeme bílkem nebo mlékem.

Jablkové řezy

250 g polohrubé mouky

350 g strouhaných jablek

2 celá vejce

200 g cukru

1 vanilkový cukr

1 prdope

¾ sklenice mléka

2 dcl oleje

2 lžíce rumu

kakao

Vše smícháme, nakonec přidáme rum. Nalijeme do vymazaného plechu a při 150 st.C pečeme asi 1 hodinu. Můžeme polít čokoládovou polevou.

Jednohubky - 3 druhy

Tv paprika

1. druh: Parmská šunka s rukolou a kozím sýrem

Na plátek parmské  šunky vložíme malou hrst rukoly, přidáme kousek kozího nebo jiného camembertu a zavineme.

2. druh: Brambory plněné kaviárem

Menší brambory uvaříme do měkka a seřízneme z obou stran, aby vypadaly jako komínky. Do jedné seříznuté strany vydlabeme důlek. Pak si připravíme směs ze zakysané husté smetany, jemně krájené petržele, mletého pepře a špetky soli. Směs nalijeme do důlku a na vrchu ozdobíme lžičkou kaviáru.

3. druh: Celerový salát v kornoutcích z mortadely

Jeden očištěný  celer nakrájíme na malé proužky a lehce ovaříme v osolené a okyselené vodě.Scedíme a dáme vychladnout. Tři jablka zbavená šlupek a jadřinců nakrájíme na proužky a také zakapeme citrónem, aby nezhnědla. Jablka přidáme k vychladlému celeru, dále přidáme najemno nasekané vlašské ořechy, přidáme 10 dkg majonézy dle chuti osolíme a opepříme. Najemno krájené plátky mortadely rozpůlíme na polovic, z půlek uděláme kornout a ten plníme celerovým salátem.

Tyto tři druhy jednohubek naaranžujeme na mísu, vložíme do lednice, aby se vychladily a podáváme.

Jehněčí dušené se zeleninou na červeném víně

Radek David

1,7 kg jehněčího plecka s kostí

Sůl celý černý pepř

1,5 dl olivového oleje

200 g mrkve

200 g řapíkatého celeru

10 g čerstvého tymiánu

200 g cibule

6 stroužků česneku

50 g rajčatového protlaku

200 g zralých rajčat

2,5 dcl červeného vína

15 dkg hladké mouky

1 l jehněčího vývaru

Jehněčí plec naporcujeme na pět kusů, sekáčkem nebo pilkou.  Osolíme, opepříme ze všech stran a opečeme na oleji, dokud se maso nezatáhne a nezabarví do zlatova. Maso vyjmeme a  pak restujeme mrkev a celer nakrájené na drobné kostičky, dokud se mrkev nezabarví. Přidáme cibuli na kostičky a tymián. Když cibule zezlátne, přidáme rajčatový protlak, rajčata na kostky a česnek na plátky.  Zlehka orestujeme, zalijeme vínem a 3 dcl vývaru. Do tohoto základu vrátíme plec a dusíme ji pod pokličkou 2 až 3 hodiny při teplotě 130 st. C. Doba se může prodloužit dle kvality masa.  Pak maso vyjmeme a výpek vyrestujeme až vystoupí tuk. Přebytečný tuk zlehka slijeme  a do zbylého tuku přidáme hladkou mouku. Uděláme jíšku, zalijeme vývarem  a provaříme 40 minut. Dochutíme solí a pepřem. Pokud jsme použili sušší víno, přisladíme trochou cukru krupice.  Podáváme s čerstvými těstovinami, italským rizotem nebo bramborami.

Jehněčí s vejci

Cesare

½ kg jehněčího masa

olivový olej

cibule

1 citrón

3 vejce

Maso rozkrájíme na kousky a osmahneme na olivovém oleji. Stále mícháme, přisolíme.  Po 20 až 30 minutách přidáme cibuli a mícháme dalších 20 minut, dokud maso nezčervená. Přidáme šťávu z citrónu, po 5 minutách rozšlehaná vejce a vše promícháme. Je-li nutno můžeme během vaření podlít vodou.

Jehněčí zvolna pečené

Jana Zatloukalová

Jehněčí kýta nebo ramínko s kostí asi 2 kg

6 stroužků česneku

100 g uzeného špeku nebo uzeného boku

3 snítky rozmarýnu

Sůl

Česnek nahrubo nasekáme stejně jako lístky rozmarýnu, špek nakrájíme na kostičky. Vše rozmixujeme na pastu. Na očištěné kýtě uděláme asi centimetrové zářezy a vetřeme do nich pastu, zbytkem potřeme maso. Dáme na pekáč a ten do trouby vyhřáté na 150 st.C. Pečeme přikryté asi 4 hodiny a potom ještě hodinu odkryté. Po vytažení z trouby necháme 10 minut odpočinout. Maso nakrájíme na plátky a šťávu po odstranění tuku přecedíme. Šťávou přelijeme maso na talíři. Tento pokrm je také ideální k přípravě v pomalém hrnci.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami

200 g mletého jehněčího

50 g čedaru

1 cibule

1/2 celeru

1 mrkev

¼ kg brambor

100 g žampiónů

100 g řapíkatého celeru

worčestr

pepř, sůl

 

česnek

tymián

rajčatový protlak

Maso podusíme se zeleninou a kořením a dáme do zapékací mísy. Poklademe šťouchanými bramborami a před dopečením posypeme čedarem. Pak ještě pod grilem zapečeme.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami II

Jana Nedvědová

Jehněčí maso

špek

koření dle libosti (rozmarýn, provensálské a pod.)

sůl, pepř

brambory

máslo

čedar

Slaninu si rozdělíme na dva díly. Prvním našpikujeme jehněčí maso (slaninu můžeme protáhnout kořením) a druhou část nakrájíme na malé kostičky. Do pekáče nalijeme trochu oleje, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a na to položíme osolené a okořeněné maso. Dusíme do měkka. Tento pokrm připravuji v římském hrnci, maso peču asi 3 hodiny při cca 160 st.C a výsledek je úžasný. Mezi tím, co se nám dusí maso si připravíme šťouchané brambory, což jsou brambory našťouchané s máslem a solí. Připravím si zapékací misku nebo talíř Crisp, na dno navrstvím brambory a na ně  kousky  měkkého masa. Většinou se rozpadne samo. To vše zaliji přiměřeným množstvím šťávy  z vypečeného masa a pokladu vypečenými kousky slaniny. Nakonec vydatně posypu  nahrubo nastrouhaným čedarem a dám zapéci pod gril.

Kachní prsa zavinutá

Titus Eliáš

4 kachní prsa s kůží

1 hlíza topinamburu

15 dkg červené řepy

10 růžičkových kapust

10 sladkých hráškových lusků

10 cibulek šalotky

2 lžíce balzamikového octa

2 lžíce másla

1 lžíce cukru

1 dcl červeného vína

Kachní prsa nařízneme na straně, kde je kůže, asi deseti šikmo vedenými řezy.  Další řez vedeme středem masité části prsou, aby se víc otevřela. Poté nakrojíme podél okrajů, takže se kůže lehce odchlipuje. Prsíčka pak po dvou, masitou částí k sobě, zavineme a při tom dbáme, aby byla kůže ne povrchu. Zámotek svážeme pevnou nití. Nad plamen dáme rozehřát pánev a jakmile je její povrch rozžhavený, vložíme do ní maso bez tuku. Opékáme ze všech stran, dokud nezezlátne. Trouby předehřejeme na 120 st. C, opečené závitky přemístíme na pekáč a dáme na 40 minut péct. Výpek z masa slijeme a uchováme. Celé šalotky v hrnci lehce zkaramelizujeme na másle a cukru, přidáme balzamiko a nad mírným plamenem vaříme, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Přilijeme víno a stejným způsobem necháme polovinu obsahu vyvařit.  Pak přidáme výpek z pánve a chvíli vaříme. Hrnec odstavíme a necháme chladnout. Řepu a topinambur nakrájíme na kostičky, kapustu rozčtvrtíme. Vhodíme do horké vody spolu s lusky hrášku a téměř okamžitě vytáhneme. Opečená prsa krájíme na plátky a horké podáváme se zeleninou a sosem z vína a balzamika.

 

Kachna s kedlubnovým zelím

HN víkend

1 kachna

½ kg kedluben

1 cibule

Sádlo, ocet, med

Sůl, kmín

Kachnu očistíme, omyjeme a osušíme zvenku i zevnitř. Posolíme a posypeme kmínem a položíme prsíčky dolů na pekáč lehoučce vymazaný sádlem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 st.C.  Občas podlijeme a pečeme, dokud kachna nezačne červenat. Podle velikosti to bude trvat asi hodinu. Pak propícháme vidličkou tučná místa, aby lépe pouštěla sádlo. Až ho pustí, sesbíráme jej sběračkou z pekáče.  Pak teplotu zvýšíme na 200 st.C a kachnu otočíme a dopečeme do zlatova, mělo by stačit půl hodiny. Zatímco se kachna peče, připravíme, knedlíky podle chuti a kedlubnové zelí. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky, kedlubny taktéž oloupeme a nakrájíme na nudličky. V rendlíku rozehřejeme sádlo, lehce na něm opečeme cibuli a pak přidáme kedlubny. Lehce okořeníme kmínem a solí a necháme dusit, dokud nezměknou. V případě potřeby podlijeme trochou horké vody. Nakonec zakápneme trochou octa a pokud je třeba jemně osladíme medem.

Kachní prsa na medu s bramborovými noky

F.O.O.D.

2 kachní prsa

1 lžička soli

1 lžíce medu

svazek čerstvé majoránky

1 kg brambor, nejlépe žlutomasých

1 rozšlehané vejce

180-250 g hladké mouky

V misce promícháme med se solí a touto směsí potřeme kachní prsíčka. Dáme do pekáčku a do trouby předehřáté na 200 st.C. Necháme chvíli zapéct a pak stáhneme teplotu na 180 st.C. Zakryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme 30 až 45 minut až bude maso dobře propečené. Na závěr odkryjeme maso a prudčeji zapečeme, aby byla kůžička křupavá. Posypeme majoránkou a necháme na teplém místě.

Na noky uvaříme neloupané brambory do měkka, ještě horké je oloupeme a prolisujeme. Zakapeme rozšlehaným vejcem, posypeme částí mouky a rukama ihned zpracujeme měkké, vláčné těsto. Podle potřeby můžeme přidat mouku, aby se těsto nelepilo. Vyválíme válečky, odkrajujeme kousky velikosti ořechu, které vytvarujeme jako oválek. Zuby vidličky vyznačíme typické vrypy a vhazujeme do vařící, lehce osolené vody asi po 20 kouscích, aby se dobře provařily. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.

Kanec v šípkové omáčce

Jiří Štift

1,5 kg kančí krkovice

100 g špeku

2 lžíce cukru

1 lahev kvalitního červeného vína

3 střední mrkve

1 petržel

½ celeru

3 velké cibule

200 ml šípkového pyré

1,5 l zvěřinového vývaru z kostí

Brusinková zavařenina

1-2 lžíce hladké mouky

100 g másla

Slunečnicový olej

Citrónová šťáva

Čerstvý tymián, rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř

Maso nakrájíme na menší kostky, ochutíme solí a pepřem a v kastrole nebo na pánvi prudce opečeme ze všech stran.  Opečené maso přesuneme do mísy, k výpeku přilijeme trochu červeného vína , necháme odvařit a přidáme k masu. Na troše másla a nakrájeném špeku opečeme pokrájenou zeleninu, když změkne přidáme cibuli, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v ubrousku, trochu zasypeme cukrem a necháme pomalu kravalizovat do tmavě zlatavé barvy. Přidáme opečené maso i s výpekem, šípkové pyré a zarestujeme. Přilijeme víno a necháme odvařit. Mírně podlijeme vývarem a pomalu maso dusíme. Po zhruba 1,5 hodinách omáčku lehce dohustíme máslovou jíškou a maso dovaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme ze základu. Omáčku dosladíme trochou brusinkové zavařeniny, dochutíme solí a pepřem, případně dotáhneme trochou citrónové šťávy. Krátce povaříme a pak propasírujeme přes jemný cedník. Přecezenou omáčku vlijeme do mixéru, prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme zpět na maso.

 

 

Kapr na zelenině

Mamina

Kapr

olej

Rajčata

Cibule

Kečup

Pivo

Do pekáčku naliji olej, na něj dám kousky osoleného kapra, na  to vše cibuli a rajčata nakrájené na větší kusy. Můžeme přidat i jiné druhy zeleniny. Zalijeme kečupem a během pečení trochu podléváme pivem. Vše je hotovo cca za půl hodiny.

Kapřík lahodný

Lojza Julák

Rybí filátka po obou stranách osolíme a opepříme. Vnější stranu omočíme v hladké mouce.

Na pánvi rozpálíme máslo a filátka do něj pomoučenou stranou vložíme. Jakmile se barva okrajů masa začne měnit do opálova, přidáme hrst nakrájených žampiónů a necháme je mírně orestovat. Poté do pánve přilijeme asi 1 deci bílého vína a vše přiklopíme pokličkou a dusíme 2 až 3 minuty. Hotové porce položíme na talíř, přelijeme omáčkou se žampiony a polijeme petrželovým máslem (v malém kastrůlku rozpustíme kousek másla až se začne škvířit a do něj nasypeme zelenou petrželku a ponecháme krátce škvařit tak, aby neztratila barvu). Podává se s bílým pečivem a bílým vínem.

Kapustové karbanátky

1 kapusta

200 g mletého masa

2 špekáčky (točený salám, uzené maso)

1 vejce

sůl, pepř

strouhaná houska

Kapustové listy ponoříme asi na 2 minuty do vařící vody a necháme okapat. Vykrájíme silnější části košťálů.Salám apod. nakrájíme na větší kousky a spolu s kapustou umeleme na masovém strojku. Do směsi přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř. Rukama propracujeme a ze směsi tvoříme velké karbanátky. Ty ještě obalíme ve strouhance. Smažíme ve větší vrstvě oleje. Dobré jsou i studené.

Kapusta na slanině

500 g kapusty

50 g slaniny

3 stroužky česneku

Majoránka, sůl

2 lžíce hladké mouky

Kapustu rozebereme na jednotlivé listy, vyřežeme silná žebra a nakrájíme ji na kousky. Rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a chvilku restujeme. Poté podlijeme trochou vývaru a dusíme do měkka. Okořeníme třeným česnekem, solí a majoránkou, poprášíme hladkou moukou a chvilku povaříme.

 

Kapusta zapékaná

základ                                                 přeliv

1 celá kapusta                                        3 vejce

kousek uzeného                                     2 dcl mléka

cibule                                                  3 lžíce hladké mouky     

olej nebo sádlo                                      hrst struhaného sýra

buřt                                                    

3 rohlíky

mléko

sůl, pepř

Celou kapustu spaříme ve vroucí vodě, odstraníme košťál a nakrájíme na kostky. V té samé vodě povaříme uzené maso. Na omastku osmahneme  velkou cibuli  s nakrájeným buřtem a vše smícháme s kapustou a s na kostky nakrájeným uzeným. Do mléka namočíme na kostky nakrájené rohlíky, osolíme, opepříme, promícháme s masem a dáme do vymaštěného pekáčku péci do trouby. Po 10 minutách rozkvedláme vejce s mlékem, moukou a sýrem, zalijeme tím kapustu a dopékáme dozlatova. Pečeme při 150 st.C asi ¾ hodiny.

Kapustové závitky s mletým masem

                                                          nádivka

8 větších kapustových listů                      300 g mletého hovězího

kousek cibule                                        a vepřového masa

česnek                                                  1 rohlík

2 lžíce sádla                                          1 vejce

1 lžíce hladké mouky                              sůl,

8 plátků anglické slaniny                         česnek

sůl                                                      kousek cibule

                                                          pepř

 

Kapustové listy vložíme na minutu do vařící vody, vyjmeme, po okapání vyřízneme tuhá žebra. Poklademe je nádivkou a stočíme v závitky. Drobně nakrájenou cibuli a česnek zpěníme na másle, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody a přivedeme k varu. Přidáme kapustové závitky, ty pokryjeme tenkými plátky anglické slaniny a pečeme asi 25 minut. Příprava nádivky: na plátky nakrájený rohlík pokapeme vodou a necháme prosáknout. Pak jej dobře rozmělníme a promícháme s mletým masem, vejcem, solí a kořením dle chuti. Rozdělíme na 8 částí a plníme do listů.

Kapustové závitky

1 kapusta

150 g rýže

200 g šunky

1 cibuli

2 vařená vejce

1 lžíce sekané petrželky

200 ml hovězího vývaru

2 housky namočené v mléce

Sůl, pepř

Z kapusty odejmeme velké listy, rozpůlíme je a zbavíme tvrdé středové části. Listy krátce spaříme a ihned propláchneme studenou vodou.Rýži uvaříme, přidáme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou šunku, vejce, housky a petrželku. Na každý list položíme lžící hromádku směsi, zabalíme a svážeme provázkem. Dáme do pekáčku, podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Kardinálské řezy viz. Řezy kardinálské

Kari zeleninové s kokosovým mlékem

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 žlutá cibule

4 stroužky česneku

2 polévkové lžíce nastrouhaného zázvoru

1 cuketa

¼ hlávky květáku

1 velká paprika

1 batát

1 plechovka (420g) cizrny

1 plechovka (340 g ) kokosového mléka

1 šálek zeleninového vývaru

2 lžíce hnědého cukru

1 lžíce práškového kari

Asi ½ lžičky chilli (podle pálivosti)

Sůl, pepř

V kastrolu na středním plameni rozpálíme olivový olej. Přidáme utřený česnek, cibuli nakrájenou na půlkolečka a zázvor. Restujeme asi 2 minuty. Pak přidáme nakrájenou cuketu, oloupaný nakrájený batát, na růžičky rozebraný květák, papriku na kostičky, slitou a propláchnutou cizrnu, kokosové mléko, kari, chilli, cukr a vývar a vše přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a na mírném plameni vaříme 20 minut. Osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s rýží nebo kus-kusem.

Karmo z kuřete

větší kuře

3 lžíce jogurtu

1 lžička mleté kurkumy

stružek česneku

1 velká cibule

kousek zázvoru

6 hřebíčků

6 zrnek kardamonu

kousek skořice

sůl

citrónová šťáva

Kuře naložíme na 1 hodinu do směsi jogurtu, kurkumy a česneku. V pánvi osmažíme ostatní koření s máčeným, nakrájeným zázvorem a cibulí nakrájenou na proužky. Přidáme marinádu a dusíme. Nepřidáváme tekutinu. Nakonec dochutíme citronem.

Kečup domácí

Ondřej Slanina

4 kg zralých rajčat

8 velkých cibulí

3 rovné pol. Lžíce soli

2 rovné pol. Lžíce sladké papriky

1 rovná kávová lžička mleté skořice

1 rovná kávová lžička mletého pepře

3 rovné lžičky hořčičného semínka

1 rovná lžička mletého zázvoru

1,5 dcl vinného octa

10 ks hřebíčku

8 zrnek nového koření

4 bobkové listy

Rajčata a cibuli pokrájíme a dáme spolu s ostatními ingrediencemi 3 hodiny vařit do úplného rozvaření. Koření důkladně v moždíři rozdrtíme a přidáme k rajčatům. Rozvařenou hmotu přepasírujeme a přidáme do ní ocet, cukr a dál zahušťujeme vařením do požadované konzistence. Počítáme s tím, že po vychladnutí ještě zhoustne.

Kečup Tuty – Fruty

sousedka Viviálová

1 kg rajčat

2 větší cibule

2 větší jablka

1 pol. lžíce soli

10 dkg cukru

2 pol. lžíce octa

1 pol. lžíce sladké papriky

1 pol. lžíce pálivé papriky

skořice na špičku nože

5 stroužků česneku

10 kuliček pepře

10 kuliček nového koření

4 bobkové listy

1 feferonka

5 hřebíčků

Rajčata, oloupaná jablka a ostatní ingredience kromě cukru vaříme asi 1 ¼ hodiny. Pak přidáme cukr a vaříme ještě 15 minut. Pak směs pomeleme na masovém strojku, plníme do skleniček a sterilujeme asi 15 minut.

 

Kečup s červenou řepou

                                                                                 sousedka Paulová

Připravíme si asi 10 menších skleniček s víčky.

 

2 kg rajčat namočíme v horké vodě, sloupneme a nakrájíme na kousky

¼ kg cibule oloupeme, nakrájíme

¼ kg jablek oloupeme a nastrouháme na hrubo

¼ litru octa

200 g cukru

1 pol. lžíce soli

1 lžička skořice

10 malých feferonek

2 ks červené řepy velikosti velkého jablka oloupeme a nastrouháme na hrubo

 

Vše dáme do velkého, asi 10 litrového hrnce, a za občasného míchání vaříme 30 minut. Potom rozmixujeme nebo přepasírujeme, nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme při 90 st. C asi 20 minut.

 

Knedlíky houskové

Jakub Chýna, vítěz soutěže o nejlepší houskový knedlík 2008

4 – 5 porcí

425 g hrubé mouky

1 žloutek

90 g nakrájené housky 2 dny staré

310 ml mléka

10 g droždí

sůl

Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky připravíme řidší kvásek a necháme vykynout. Mouky prosijeme, přidáme sůl, žloutek rozmíchaný v troše mléka a kvásek a vše zpracujeme na těsto, do kterého zamícháme žemli. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly, rozválíme na podlouhlé šišky o délce asi 20 cm a vložíme do mírně osolené vařící vody. Vaříme asi 20-25 minut  a během varu asi 5x obrátíme.

Základní knedlíková pravidla podle Josefa Vladaře

Mouku musíme prosít a tím provzdušnit.

Mouka by měla mít teplotu místnosti (20-25 stupňů)

Housky nebo rohlíky, které krájíme na kostičky by měly být dva dny staré

Použijeme pouze vlažné mléko

Knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody, zpravidla 20-25 minut (podle velikosti) a minimálně dvakrát je během vaření otočíme.

Po vyjmutí z vody je ihned propícháme vidličkou nebo překrojíme nití a pomašlujeme rozpuštěným máslem nebo olejem.

 

 

Knedlíky houskové hrníčkové

Martina Bukačová

1 hrnek hrubé mouky

1 hrnek mléka

špetka soli

2 vajíčka

2 rohlíky

Smícháme mouku, sůl, mléko, žloutky a rohlíky nakrájené na kostky. Přidáme sníh z bílků. Naplníme do máslem vymazaných hrnků do 2/3 výšky hrnku. Vložíme do kastrolu s vařící vodou a vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Voda má zvenčí dosahovat asi do třetiny hrnku. Po uvaření necháme ještě 3 minuty v kastrolu ustát a pak knedlíky vyndáme a krájíme na plátky. Z jednoho čtvrtlitrového hrnku je asi 5 plátků.

Knedlíky majoránkové

8 rohlíků

2 lžíce sádla

¼ l mléka

2 vejce

sůl

1 lžíce majoránky

strouhanka dle potřeby

Rohlíky nakrájíme, přelijeme horkým mlékem a rozpuštěným sádlem. Do vychladlé směsi vmícháme vejce, majoránku, sůl a zahustíme strouhankou. Tvoříme knedlíky velikosti mandarinek a vaříme cca 3 minuty.

Knedlíky meruňkové Marillenknodel

12 meruněk

12 kostek cukru

140 g másla

140 g mouky krupice

140 g hladké mouky

2 žloutky

2 bílky

500 g tvarohu

200 g másla

400 g strouhanky

80 g cukru

Vanilkový cukr

Sůl

Skořice

Cukr moučka

Máslo ušleháme do pěny, přidáme žloutky, krupici a sůl. Našleháme bílky a jemně vmícháme do směsi. Postupně přidáme hladkou mouku a tvaroh.  Vypracujeme těsto. Uděláme cca 8 cm silný váleček a dáme ho na ½ až hodinu do lednice. Omyjeme meruňky, odpeckujeme a místo pecek dáme cukr. Meruňky zabalíme do těsta, knedlíky dáme do vody, která se nesmí vařit jen bublat. Vaříme 15 minut. Do rozehřátého másla dáme strouhanku, cukr a vanilkový cukr. Osmažíme do zlatova a přidáme skořici. Uvařené a osušené knedlíky obalíme ve směsi, polijeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

 

Kofta v tomatové omáčce

HN víkend

1 šálek nasekané petržele

1 kg mletého hovězího masa

½ kg cibule

½ lžičky mletého koriandru

¼ lžičky mletého kardamonu

3 stroužky česneku

1 čili paprička

1 kg rajčat

Mletá skořice

Olivový olej

Sůl, pepř

Maso, nasekanou petrželku, cibuli nakrájenou na drobné kostičky, koriandr, kardamom, ¼ lžičky skořice, 1 lžičku soli a půl lžičky pepře, vložíme do mísy a důkladně promícháme. Vzniklou hmotu uložíme na 6 hodin do chladu. Rozpálíme olej, přidáme do něj rozmáčknuté stroužky česneku a čili papričku zbavenou semínek. Restujeme dvě minuty, přidáme oloupaná rajčata, ¼ lžičky skořice, trochu pepře a soli. Vaříme půl hodiny. Krátce před tím, než je omáčka hotová, vyjmeme masovou směs, vytvoříme z ní masové kuličky trochu menší než pingpongový míček a rozpálíme olej v pánvi se silným dnem. Kuličky smažíme dokud se nezbarví do tmavě hněda po všech stranách. Servírujeme v tomatové omáčce s arabským chlebem.

Koka řezy

Roman Matoušek

Těsto                                                   Krém

6 žloutků                                              1 koka sušenky s kokosem

                                                          a kakaem

14 dkg cukru                                         kelímek smetany

14 dkg polohrubé mouky                        20 dkg másla

trochu prdope                                        20 dkg cukru

sníh ze 6 bílků

Z ingrediencí na těsto upečeme piškot. Pečeme při 160 st.C asi čtvrt hodiny. Koka sušenky dáme do mísy a zalijeme smetanou. Utřeme máslo s cukrem a smícháme s koka hmotou. Tuto náplň natřeme na vychladlý piškot. Zalijeme čokoládovou polevou.

Koláč cuketový

Dáša Váchová

30 dkg cukety

25 dkg cukr krupice

2 vejce

35 dkg polohrubé mouky

1 prdope

Cuketu jemně nastrouháme a smícháme s ostatními ingrediencemi. Pečeme 20 až 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Ihned  po upečení namažeme marmeládou  a posypeme strouhaným kokosem.

Koláč kanadský javorový

150 g másla

75 – 100 g javorového sirupu

Dřeň z 1 vanilkového lusku nebo kůru z ½ citronu

Sůl

3 vejce

50 g jemně mleté špaldové mouky

1 vrchovatá lžíce prdope

125 g ovesných vloček

600-700 g jablek

50 g rozinek

50 g měkkého másla

40 g loupaných mandlí plátkových

 

Máslo, sirup, citron a sůl šleháme a postupně přidáme vajíčka, mouku s prdope a vločkami. 2/3 těsta vložíme do vymazané dortové formy (28 cm), uhladíme a poklademe na ½ cm nakrájenými jablky. Na ně rozinky, na ně zbytek těsta, posypeme mandlemi a dáme do trouby na 50-60 minut při 175-200 st. C.

 

Koláč  kefírový

babička Bartošová z Valtic

300 g hladké mouky

350 g cukru moučky

2 lžička sody

2 lžičky kakaa

½ l kefíru

1 vejce

1,5 dcl  oleje

citrónová kůra

1 vanilinový cukr

poleva

3 zakysané smetany

3 vanilinové cukry

strouhaná čokoláda

 

Vše smícháme a nalijeme do vymazaného a vysypaného plechu. Pečeme asi půl hodiny při 150 st.C. Na horkou buchtu rozetřeme smetanu smíchanou s cukrem a posypeme čokoládou.

 

Koláč ovocný, levný

2 hrnky polohrubé mouky

½ až ¾ hrnku cukru

1 vanilkový pudink

1 vanilkový cukr

1 prdope

2 vajíčka

¼ Hery

Vše smícháme s rozpuštěnou Herou, posypeme ovocem a drobenkou a pečeme při 200 st.C.

Koláč se dvěma krémy

Martina Juláková

 

Piškot                                      Krém 1                        Krém 2

5 žloutků                                   2 dcl mléka                   4 dcl mléka

250 g cukru moučky                    125 g másla                  1 vanil. cukr

300 g polohr. mouky                   100 g čok.na vař.                       1 žloutek

2 dcl oleje                                                                    300 g másla

2 dcl vody                                                                   90 g cukru

1 prdope                                                                                 

sníh z bílků

skořice sypká

                                              

Upečeme piškot. Den předem si připravíme krémy a to tak, že  ingredience na jednotlivé krémy  rozpustíme ve vodní lázni, ale nevaříme a asi 3 minuty mixujeme. Dáme do lednice a druhý den ušleháme.  Krémy natřeme na piškot, světlý nahoru a posypeme skořicí.

Koláč – dort

Lucka Morysková

Korpus                                               Krém

4 vejce                                                 1 máslo

200 g cukru                                          cukr

½ citrónu                                             vanilkový cukr

100 g polohrubé mouky                          4 žloutky                                              kakao

                                                          ½ l mléka

                                                          5 lžic dětské krupičky

                                                          marmeláda

                                                          agar

                                                          ovoce

 

Žloutky třeme s cukrem do pěny, přidáme ustrouhanou kůru a šťávu z citronu a nakonec pevný sníh z bílků. Ve vymazané dortové formě upečeme při 180 st.C. Necháme vychladnout a rozřízneme na 3 placky. Nejlépe den předem si uvaříme neslazenou krupicovou kaši. Do ní zamícháme krém ušlehaný z másla, žloutků, cukru,vanilkového cukru a kakaa. Všechny strany piškotu natřeme pikantní zavařeninou (tu můžeme naředit rumem), potřeme krémem a vyskládáme na sebe. Krémem potřeme i boky dortu. Pak z dvojitého alobalu uděláme kolem horní části korpusu ohrádku, do ní naskládáme ovoce, vše zalijeme agarem, který nejprve necháme trochu ztuhnout. Je dobré nechat dort do druhého dne, protože hezky zvláční.

                                                         

Koláč krémový

1 balíček lístkového těsta

1 ¼ balíčku piškotů

500 g strouhaných jablek

1 vanilkový cukr

skořice

½ l mléka

1 sáček vanilkového pudinku s 1 lžící solamylu

1 vejce

šlehačka na ozdobu

Z těsta vyválíme 2 pláty velikosti pekáčku. Ten vymažeme, okraje těsta vytáhneme, těsto poklademe piškoty, nastrouhanými jablky, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí, přelijeme studeným pudinkem a přikryjeme druhým plátem. Potřeme vejcem, propícháme vidličkou a pečeme v dobře vyhřáté troubě.

Koláč makový  s meruňkami

Těsto                                        Náplň

200 g másla                               350 ml mléka

200 g práškového cukru               50 g másla

1 vanilkový cukr                         250 g mletého máku

4 vejce                                      80 g cukru krupice

300 g polohrubé mouky               3 lžíce rumu

50 g maizeny                             170 g práškového cukru

1 prdope                                    3 vejce

1 sklenice meruňkového kompotu  1 balíček čiré dortové polevy

Máslo, cukr, vanilkový cukr a vejce vyšleháme. Přidáme mouku s prdope a maizenu. Těsto rozetřeme na plech. Mléko s 50 g másla přivedeme k varu, vsypeme mák s krupičkou a krátce povaříme. Necháme vychladnout, potom do máku postupně vmícháme vejce, cukr a rum a makovou směs navrstvíme ne těsto. Na mák rozložíme poloviny meruněk řeznou stranou dolů a pečeme asi 40 minut při 180 st.C. Podle návodu připravíme polevu, nalijeme na ještě horký koláč a necháme vychladnout.   

Koláč rebarborový

Kateřina Fornůsková

Kulatá forma 28 cm

½ kg rebarbory

70 g třtinového cukru

150 g cukru moučky

2 lžíce vanilkového pudinku

Lusk vanilky1/4 l mléka

¼ l smetany

4 vejce

180 g hladké mouky

160 g másla

Rebarboru nakrájíme na malé špalíčky, rozložíme na plech a posypeme třtinovým cukrem. Dáme péci na pět minut při 160 st.C. Mezi tím si připravíme linecké těsto ze 150 g hladké mouky, 100 g másla, 50 g cukru moučky a jednoho žloutku. Propracujeme jej a poté vyválíme do asi 0,5 cm tenké placky. Tu vmáčkneme do koláčové formy, přesahující těsto odřízneme. Formu není třeba vymazávat ani vysypávat. Měkkou rebarboru vyndáme z trouby a rozetřeme na těsto. Zvlášť smícháme dvě lžíce mléka s vanilkovým pudinkem. Zbylé mléko spolu se smetanou, máslem, vanilkovým luskem a cukrem vložíme do hrnce, přivedeme k varu a poté odstavíme z plotny. Do směsi mléka a pudinku dáme 3 vejce, směs vmíchám do hrnce. Když hmota zhoustne, zalijeme s ní rebarboru na těstě. Pečeme 35 minut při 160 st.C.

 

Koláč z Bebe sušenek

Linda Průšová-Šeráková

 

Korpus                                    Krém

4 vajíčka                                   1 l mléka

14 dkg polohrubé mouky             3 ks vanilkového pudinku

18 dkg cukru moučka                  2 lžíce cukru moučka

1 vanilkový cukr                         1 celé máslo

½ prdope

4 lžíce vody

Poleva

24 dkg cukr moučka                    11/2 balení Bebe sušenek

3 lžíce mléka

18 dkg másla

4 lžíce kakaa

2 lžíce solamylu

Při výrobě korpusu našleháme bílky s vodou v tuhý sníh. Vmícháme cukr, žloutky a nakonec polohrubou mouku smíchanou s prdope a vanilkovým cukrem. Pečeme ve velkém plechu asi ¼ hodiny při 160 st.C

Z mléka, pudinku a cukru uvaříme pudink a do ještě horkého vmícháme máslo.

Pudink nalijeme na vychladlý korpus, poklademe Bebe sušenkami a zalijeme čokoládovou polevou. Tu si připravíme tak, že máslo rozpustíme (nevaříme!), přidáme cukr, zamícháme, přidáme kakao, zamícháme, přidáme mléko, zamícháme, přidáme solamyl a chvíli mícháme, aby se solamyl provařil.

Koláč necháme vychladnout.

Koleno vepřové pečené

Eva Baboráková Valtice

1 syrové vepřové koleno

1 světlé pivo

1 lžíce medu

trocha soli

trocha olivového oleje

provensálské koření dle chuti

Pivo a ostatní ingredience zahřejeme tak, aby se spojily. Koleno rozřízneme podél, vložíme do pekáče, zalijeme majdou a dáme péci na tři hodiny do trouby rozehřáté na 150 st. C.

 

Kotlety indické

Ája Vágnerová

6 vykostěných kotlet

2 vejce

1 polévková lžíce pepře

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce sójovky nebo magi či vorčestru

plnotučná hořčice

solamyl

3 i více stroužků česneku

může být i bazalka

Smícháme všechny ingredience na marinádu, do ní naložíme nenaklepané kotlety na 3 až 7 dní.

Kotlety se zelím

6 silnějších vepřových kotlet

500 g kysaného zelí

250 g zakysané smetany

100 g anglické slaniny

1 cibule

3 stroužky česneku

1 bobkový listopad 1 brambora

6 lžiček kečupu

Olej, sůl, pepř

Sádlo

Řízky naklepe, osolíme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme po obou stranách. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a najednou osmažíme ve výpeku. Přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, zelí, bobkový list, opepříme a dusíme, dokud není zelí měkké. Pak list odstraníme.  Bramboru oloupeme, omyjeme, najemno nastrouháme a přimícháme k zelí. Maso rozložíme do vymazaného pekáčku. Na každý řízek navršíme kopeček zelí a lžičku zakysané smetany. Dáme zapéci do předehřáté trouby. Každou porci ozdobíme lžičkou kečupu.

Kotlety zapečené se sýrem

mamča

plátky kotlet či krkovičky

sůl, pepř

cibule

olej

sýr

smetana

 

Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Vložíme na olej do varné misky či kastrolu, poklademe cibulí pokrájenou na plátky, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě asi půl hodiny. Poté odkryjeme, posypeme strouhaným sýrem nebo poklademe plátky sýra, zalijeme smetanou a pečeme do zlatavé kůrčičky. Smetanu můžeme vynechat.

 

Kotlety s mátou

4 silnější skopové nebo vepřové kotlety

1 lžička sardelové pasty

4 lístky máty

1 rajče

3 stružky česneku

sůl, pepř

Kotlety naklepeme a nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Do ní vložíme sardelovou pastu, mátu, česnek a řez rajčete. Sepneme párátkem, osolíme, opeříme a opečeme na pánvi.

 

Kotlety zapečené se strouhankou

Ivana Faflíková

Plátky kotlet, krkovičky apod.

Cibule

Anglická slanina apod.

Plátky sýra

Strouhanka

Máslo

Koření dle chuti

Vymažu pekáč a vysypu ho strouhankou. Naklepu maso a okořením dle chuti. Pokladu větším množstvím cibule nakrájené na plátky. Na to pokladu plátky anglické slaniny, plátky sýra, zasypu strouhankou a navrch pokladu plátky másla. Peču odkryté v troubě při 150 st.C asi 1 hodinu.

Králík bylinkový

600 g libového králičího masa

1 cibule

1 mrkev

¼ celeru

3 stružky česneku

Marináda

3 lžíce vody

1 lžíce sekané petrželky

1 lžička oregana

1 lžička šalvěje

Sůl

Králíka rozdělíme na porce, které potřeme ze všech stran marinádou, připravenou smícháním všech přísad. Necháme do druhého dne odležet. Druhý den králíka zprudka opečeme. Pak maso rychle vyjmeme, dno kastrolu poklademe na kolečka nakrájenou cibulí, česnekem a mrkví. Vložíme králíka, podlijeme a pečeme do měkka.

 

Králičí stehna na smetaně

Titus Eliáš

4 králičí stehna

120 g anglické slaniny

4 snítky rozmarýnu

4 stroužky česneku

5 šalotek

4 lžíce dijonské hořčice

1 dcl smetany

4 lžíce másla

Hladká mouka

Sůl, pepř, olej

Stehna vykostíme a našpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a do každého vložíme snítku rozmarýnu a půl stroužku česneku. Pak omotáme nití, aby obsah držel uvnitř. V hrnci opečeme stehna z obou stran na oleji, pak je vyjmeme. Na olej přidáme nahrubo nasekanou šalotku a dva stroužky česneku nakrájeného na plátky. Necháme zesklovatět, přidáme dijonskou hořčici a zalijeme litrem vody. Stehna dáme zpět do hrnce, měla by být pod hladinou. Takto je dusíme asi 45 minut do měkka. Stehna vyjmeme a omáčku zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a hladké mouky. Přidáme smetanu. Dochutíme pepřem a solí a necháme lehce probublat se stehny, která jsme opět vložili do hrnce. Podáváme s jasmínovou rýží.

Králík s olivami

HN víkend

1 králík

2 cibule

2 snítky tymiánu

1 snítka rozmarýnu

50 g másla

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce hladké mouky

4 dl bílého vína

3 dl drůbežího vývaru

100 g černých oliv

Sůl, pepř

Králíka očistíme a naporcujeme. V hrnci rozehřejeme máslo a olej a králíka opečeme ze všech stran do hněda. Kousky králíka vyjmeme, do hrnce přidáme cibuli nakrájenou na plátky a restujeme, dokud lehce nezhnědne.  Zaprášíme moukou a za stálého míchání necháme zhnědnout.  Do hrnce přidáme bylinky a víno. Králíka  vrátíme do hrnce a dolijeme vývarem tak, aby bylo maso zakryté. Přidáme sůl a pepř. Necháme probublávat asi ¾ hodiny, průběžně přiléváme vývar. Olivy vypeckujeme a když je maso měkké, přidáme je do hrnce. Necháme ještě 10 minut vařit. Poté vyjmeme snítky bylinek. Servírujeme s bílou bagetou nebo šťouchanými bramborami.

 

                                              

Krupicová kaše

mamina

3 dcl mléka

31/2 lžíce dětské krupičky

špetka soli

kousek másla

Vše smícháme a necháme chvíli bobtnat. Pak vaříme do měkka.

Křehké maso

                                               Marináda:

½ kg masa (vepřové, hovězí)         2 vejce

                                               2 lžíce solamylu

                                               2 lžíce obyčejné hořčice

                                               1 lžička soli

                                               1 lžička pepře

                                               1 lžíce worčestru

                                               1 lžíce sójové omáčky

Maso naklepu a naložím na 3 dny do marinády.

Křepelka nadívaná s růžičkovou kapustou

Michal Pšenička

2 celé křepelky

1 kuřecí stehno

50 ml smetany ke šlehání

1 vejce

Sůl, pepř

25 g másla

20 růžičkových kapustiček

2 lžíce másla

1 šalotka

Křepelky očistíme,opláchneme a usekáme jim křidélka. Vykostíme je od páteře směrem k prsům. Vykostíme stehno, maso porájíme a nameleme najemno.  Namleté maso vložíme do mixéru, přidáme vejce, smetanu, osolíme a vymixujeme do jemné fáše.  Vykostěné křepelky nasolíme a naplníme připravenou fáší. Dáme do pekáčku, lehce podlijeme vodou, na každou položíme kousek másla a pečeme při 140 st. C asi 20 minut. Těsně před koncem zvýšíme teplotu na 200 st.,aby křepelky zezlátly. V pekáčku zůstane výpek, který ještě chvíli necháme na sporáku, aby se oddělil přebytečný tuk.  Ten slijeme, do pekáčku vlijeme hrnek vody a necháme pomalu odvařit a zredukovat. Na závěr přidáme vychlazené máslo a rozmícháme metlou.  Kapustičky vhodíme do vroucí, osolené vody a necháme spařit. Jakmile voda začne znovu vřít, slijeme kapustičky a zchladíme je v ledové vodě. Nožíkem vyřízneme košťálek, aby se zelenina rozpadla na jednotlivé lístky. V pánvi je krátce prohodíme na rozpuštěném másle s nasekanou šalotkou, dochutíme pepřem a solí. Na talíře položíme křepelku na kapustičky a ozdobíme bylinkami.

Křepelka s česnekem a rozmarýnem

Michal Nikodém/ Ola Kala

2 křepelky

Sůl dle chuti

Zelený nakládaný pepř

4 malé snítky rozmarýnu

1 – 2 stroužky česneku

Křepelky vykostíme a kousky masa necháme i s kůží.  Potřeme prolisovaným česnekem se solí. Necháme několik hodin v chladu marinovat (můžeme i do druhého dne). Do malé zavařovací skleničky vložíme vždy jedno prsíčko a jedno stehýnko. K masu přidáme několik kuliček naloženého pepře a malou snítku, či pár jehliček rozmarýnu. Zavřeme pevně sklenici a zavařujeme při 99 st. C zhruba 90 minut. Poté necháme vychladit. Podáváme s domácím pečivem a listovým salátem.

 

Kulajda I

Tv paprika

½ másla

hladká mouka

mléko

kyselé houby

ocet

kopr

smetana

vajíčko

Z másla a mouky usmažíme jíšku. Tu zalijeme vlažným mlékem a povaříme asi 10 minut. Kyselé houby scedíme, pokrájíme a přidáme do mléka. Vedle povaříme trochu octa s koprem a také vlijeme do polévky. Nakonec zjemníme smetanou a žloutkem.

Kulajda II

Janička Drejnarová

brambory

houby

bobkový list

nové koření

sůl

smetana

polohrubá mouka

vajíčko

kopr

ocet

Brambory nakrájené na kostičky uvaříme v osolené vodě s   houbami, bobkovým listem a novým kořením. Když jsou napůl měkké, zahustíme polévku moukou rozšlehanou ve smetaně a povaříme aspoň 10 minut. Pak přidáme nakládaný kopr, zjemníme vajíčkem a podle chuti dokyselíme octem.

Kupus

Eva Pleslová

500 g syrového bílého zelí

300 g vepřového plecka a pod.

3 větší cibule

2 barevné papriky

1 feferonka

česnek

hladká mouka (nemusí být)

olej, sůl, sladká paprika, pepř

 

Cibuli nakrájíme nahrubo, osmahneme na oleji, přidáme na kostky nakrájené maso a orestujeme. Zelí nakrájíme nahrubo, přisypeme do kastrolu, zalijeme trochou horké vody, osolíme, opaprikujeme, přidáme feferonku a dusíme do měkka. Šťávu můžeme nepatrně zahustit 2 lžícemi hladké mouky rozkvedlané v troše vody. Nakonec přidáme čerstvě nakrájený česnek, papriky a vaříme ještě asi 5 minut. Podáváme s černým chlebem.

Kuře africké

mamča

1 kuře

olej

hodně cibule

sůl, pepř

vorčestr

sójovka

rajčata

1 velký kečup

 

Do většího pekáče nalijeme na dno olej a celé dno zakryjeme a větší kousky nakrájenou cibulí. Kuře rozdělíme na co nejmenší díly (10 až 12) položíme na cibuli, osolíme, opepříme, zakapeme vorčestrem a sójovkou a poklademe na plátky nakrájenými rajčaty tak, že je celé zakryté. Zalijeme  kečupem, láhev od něj vypláchneme vodou a  tou ještě kuře podlijeme. Přiklopíme a dusíme v troubě asi 1 ¼ hodiny. Pak odkryjeme a pečeme dokud kousky nechytí kůrčičku. Průběžně je obracíme a během dušení dáváme pozor, aby se nám nevypařila tekutina.

Kuře grilované s vánoční omáčkou

Jan Horký

500 g kuřecích prsou

20 ml rostlinného oleje

Sůl

Omáčka (připravíme nejlépe tři dny předem)

100 g cibule

50 g švestková  povidla

20 g sušených švestek

10 g vepřového sádla

Skořice

100 g vlašských ořechů

Příloha

500 g brambor

Zakysaná smetana

Šalvěj

Sůl

Kuřecí prsa osolíme, položíme na grilovací pánev a na oleji opečeme ze všech stran.Pak je rozkrojíme a připravíme na podlití omáčkou.

Na sádle opečeme dotmava na jemno nakrájenou cibulku. Přidáme povidla, sušené švestky a 2/3 mletých ořechů. Zbytek ořechů necháme na ozdobu. Zalijeme vodou a vaříme asi 50 minut. Omáčka musí být opravdu dobře provařená. Na závěr dochutíme skořicí a vše propasírujeme, aby byla omáčka zcela hladká. Podle chuti ji podáváme studenou nebo teplou. Brambory v celku upečeme, lehce rozmáčkneme a ihned podáváme. Při servírování nejprve na talíř položíme kuře, přelijeme omáčkou a ozdobíme polovinou jádra ořechu. Vedle kuřete položíme bramboru a na ni naneseme zakysanou smetanu. Dozdobíme několika kvítky a lístky šalvěje.

 

 

Kuře pečené klasické

F.O.O.D.

1 kuře o váze asi 1,2 kg

2 lžíce změklého másla

1 lžička soli

1 lžička mleté papriky nebo grilovacího koření

3 lžíce olivového oleje

100 g anglické slaniny

2 cibule, nejlépe červené

snítka rozmarýnu

Kuře opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme zbytků peří  a odstraníme přebytečnou kůži a viditelný tuk. Osušíme. Změklé máslo promícháme se solí  a olejem a vzniklou směsí kuře důkladně potřeme. Poprášíme paprikou nebo grilovacím kořením a uložíme do chladu po dobu, kdy se rozehřívá trouba na 200 st.C. Pekáček vyložíme pokrájenou cibulí a plátky slaniny a poklademe jehličkami rozmarýnu. Několik jich můžeme zasunout i do břišní dutiny, ale s množstvím to nepřeháníme. Kuřeti svážeme nožky provázkem a vložíme do rozehřáté trouby. Občas potíráme šťávou, pečeme asi hodinu, pak necháme ve vypnuté troubě dojít asi 10 minut.

Potřené a okořeněné kuře můžeme nechat přes noc v lednici uležet. Také ho můžeme během pečení polévat pivem.

Kuřecí křidélka American

Koření od Antonína

1 lžička směsi „Grilovací koření“

Půl lžičky drceného chilli

1 lžička soli

3 lžíce oleje

1 lžíce rajčatového protlaku

1 lžička medu

1 lžička sójovky

Touto směsí potřeme kuřecí paličky nebo křidélka a necháme odležet aspoň půl hodiny (nejlépe do druhého dne). Potom maso přendáme do vhodného pekáčku a poklademe plátky másla, aby se udělala pěkná kůrčička. Pečeme při 180 st. C asi 45 minut.  Pečené maso průběžně otáčíme a poléváme výpekem. 

Kuřecí ragů

Radio F1

kuřecí prsa

olej

hladká mouka

mléko

cibule

zakysaná smetana

oloupané mandle

sůl, pepř

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a k ní přidáme na kousky nakrájená kuřecí prsa a necháme zatáhnout. Zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a zalijeme mlékem až vznikne středně hustý bešamel. Za stálého míchání vaříme asi 15 minut, dokud maso není měkké. Pak přidáme mandle a na závěr zakysanou smetanu. Maso můžeme předem naložit do směsi koření nebo na závěr dokořenit např. italským kořením.

Kuřecí salát

kuře

cibule

kari

pepř, sůl

vývar z kuřete

červená paprika

citron

olej

 

Kuře uvaříme ve slané vodě do měkka. Obereme a  rozkrájíme na kousky. Na oleji zpěníme cibuli o váze 1/3 váhy kuřete, přidáme kari, pepř, papriku a kuře. Podle potřeby naředíme vývarem. Dochutíme citronem. Je skvělý studený i teplý, smíchaný s těstovinami.

 

Kuře na bílém víně

Tv paprika

                                                          příloha

kuře                                                     4 brambory

olivový olej                                          2 mrkve

cuketa                                                  ½ cukety

celer                                                    sůl, pepř

zelený hrášek                                         olivový olej

bílé víno

sůl

Kousky kuřete osolíme a opečeme na olivovém oleji. Vedle v hrnci osmahneme na olivovém oleji na plátky nakrájenou půlku cukety, půl celeru a zelený hrášek. Poté, co pustí vodu, osolíme. Přidáme kuře, podlijeme bílým vínem a vodou a vaříme do měkka. Pak maso vyjmeme  a osmahneme, zeleninu rozmixujeme. Na přílohu nastrouháme brambory, mrkve a cuketu, osolíme, opepříme, uděláme placičky a smažíme.

Kuře na mrkvi

mamča

4 porce kuřete

máslo

anglická slanina

velká mrkev

sůl, pepř

bílé víno

V pekáči rozpustíme máslo, na něj vložíme na kostky nakrájenou anglickou slaninu a osmahneme. Na to nastrouháme mrkev, ožmrmláme a vložíme osolené a opepřené kousky kuřete. Podlijeme trochou vody a bílého vína a dusíme do měkka. Pak odkryjeme a zapečeme do kůrčičky.

Kuře na skořici

Mňam vařečka

1 kuře

¾ kg brambor

2 cibule

10 stroužků česneku

1/8 másla

mletá skořice, sůl

šálek kečupu

Kuře naporcujeme, posolíme, posypeme skořicí a položíme na vrstvu cibule a brambor nakrájených na plátky. Poklademe česnekem pokrájeným na plátky a obložíme kousky másla. Dusíme asi hodinu, pak přidáme kečup a dopečeme.

 

Kuřecí prsíčka gratinovaná

2 kuřecí prsíčka

2 tenké plátky šunky

10 hříbků nebo žampiónů

1 vejce

3 lžíce strouhaného sýra

hladká mouka

máslo

sůl

Na tenké plátky nakrájené houby usmažíme na části másla s olejem. Přidáme vejce a umícháme řidší směs. Kuřecí prsíčka jemně naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na oleji. Při dopékání osmahneme také plátky šunky. Prsíčka přeložíme na čistou pánev, poklademe šunkou, na ni urovnáme houby, postrouháme sýrem a zapečeme pod grilem až se sýr roztaví.

Kuřecí prsa s křenem